Украинская, белорусская, молдавская кухни - [3]
Борщ с яблоками
Ингредиенты
По 200 говядины, баранины, 100 г моченых яблок, 70 г сметаны, по 50 г белой фасоли, топленого масла, 30 г корня петрушки, 5 клубней картофеля, 3 помидора, по 2 свеклы, моркови, 0,5 вилка белокочанной капусты, 1 ст. л. сахара, лавровый лист, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Свеклу вымойте, очистите, отварите в соленой воде до готовности, затем нарежьте соломкой. В свекольном отваре сварите мясо. В отдельной кастрюле до готовности отварите фасоль. Оставшиеся овощи вымойте, очистите, картофель и помидоры крупно нарежьте, морковь и капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры и морковь обжаривайте на топленом масле с сахаром в течение 15 мин. К мясу добавьте капусту и картофель, варите 25 мин, затем положите помидоры, морковь и яблоки, добавьте лавровый лист, готовьте еще 20 мин. Выложите в борщ фасоль, мелко нарезанную петрушку, варите 5 мин. Дайте настояться 30 мин, перед подачей на стол заправьте его сметаной.
Борщ с кабачками
Ингредиенты
400 г говядины, 50 г красной фасоли, 80 г сметаны, 4 клубня картофеля, по 1 свекле, кабачку, помидору, головке репчатого лука, 0,5 вилка, белокочанной капусты, зелень, соль, 100 мл томатного сока, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Мясо вымойте, мелко нарежьте, варите в подсоленной воде 1,5 ч, переложите в отдельную емкость. Фасоль замочите на 3 ч, затем отварите до готовности. Овощи вымойте, очистите, свеклу и кабачок натрите на крупной терке, картофель, лук, капусту и помидор мелко нарежьте. Все овощи, кроме картофеля, тушите в томатном соке 20 мин, посолите. В мясной бульон положите овощи, свеклу, варите 15 мин. Перед подачей на стол положите в борщ мясо, мелко нарезанную зелень, заправьте сметаной.
Существует много мнений о том, откуда пошло слово «борщ». Некоторые считают, что раньше в это блюдо клали борщевик, от которого и произошло название. Другие думают, что от древнерусского слова «бърщь», т. е. свекла.
Борщ с черносливом и грибами
Ингредиенты
200 г лисичек, 150 г чернослива, 50 г топленого масла, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, лавровый лист, гвоздика, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Грибы и овощи вымойте, очистите, нарежьте.
Грибы отварите в соленой воде, выньте. В грибной бульон положите овощи и чернослив, топленое масло, лавровый лист, гвоздику, поперчите, варите 35 мин. В готовый борщ положите грибы.
Борщ с редькой
Ингредиенты
2 вареные свеклы, по 1 головке репчатого лука, редьке, 0,5 вилка белокочанной капусты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль, 150 мл сливок, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, свеклу, лук и капусту мелко нарежьте, редьку натрите на крупной терке. Положите свеклу, лук и капусту в кастрюлю, налейте воду, посолите, поперчите, варите 30 мин, остудите, затем добавьте редьку со сливками, все хорошо перемешайте. Подавайте на стол с мелко нарезанной зеленью.
Борщ с куриными потрошками
Ингредиенты
800 г куриных потрошков, 80 г сметаны, 70 г томатной пасты, 50 г топленого масла, 5 клубней картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, зелень, соль, 800 мл кваса, 2 л воды.
Способ приготовления
Потроха вымойте, снимите пленки, отварите до готовности в соленой воде, затем переложите в отдельную посуду, бульон процедите. Овощи вымойте, очистите, капусту и свеклу нашинкуйте соломкой, лук мелко нарежьте, картофель – крупно. Бульон смешайте с квасом, доведите до кипения, положите в него овощи, томатную пасту, варите 30 мин. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, положите в него потроха и мелко нарезанную зелень.
Борщ с карасями
Ингредиенты
600 г карасей, по 100 г муки, сметаны, 30 г зелени укропа, по 2 свеклы, головки репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, 70 мл растительного масла, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Карасей вымойте, очистите, разделайте. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте. Рыбу обваляйте в муке, обжарьте на масле до готовности. Овощи положите в кастрюлю, налейте воду, посолите, готовьте 20 мин, затем положите карасей, варите еще 10 мин. В готовый борщ добавьте мелко нарезанную зелень и сметану.
Борщ со свекольной ботвой
Ингредиенты
500 г свекольной ботвы, 70 г сметаны, 50 г топленого масла, 40 г корня петрушки, 4 клубня картофеля, 2 помидора, по 1 головке репчатого лука, моркови, лавровый лист, черный молотый перец, соль, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите, лук, морковь и помидоры нарежьте маленькими кубиками, картофель крупно. Ботву и петрушку вымойте, крупно нарежьте. Морковь, помидоры и лук обжаривайте на масле в течение 15 мин. Воду вскипятите, положите в нее овощи, ботву и петрушку, добавьте лавровый лист, поперчите, посолите, готовьте 30 мин. Готовый борщ подавайте со сметаной.
Борщ с молоком
Ингредиенты
3 клубня картофеля, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, 70 г томатной пасты, 0,5 ч. л. лимонной кислоты, соль, 100 мл кислого молока, 2,5 л воды.
Способ приготовления
Овощи вымойте, очистите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук и капусту нашинкуйте соломкой, картофель разрежьте на две части. Затем картофель сварите до готовности, разомните в пюре. Смешайте свеклу, капусту, морковь, лук и картофель, влейте воду, посолите, добавьте лимонную кислоту, варите 35 мин. В готовый борщ добавьте молоко.
Баня – неотъемлемая часть русской культуры, место для мытья, исцеления от болезней и отдыха. В нашей книге рассказывается, как самостоятельно построить на своем участке баню, как выбрать место и строительный материал, построить фундамент, стены, крышу, выполнить внутреннюю отделку. Также вы узнаете, как оборудовать и оснастить баню, сложить печку-каменку, поддерживать все в рабочем состоянии.
Приглашаем вас в путешествие во времени по старинным ростовским районам и кулинарным традициям. Где находится шашлычная столица страны и почему о ростовской ухе слагают легенды. Как за одну ночь возникла Нахаловка и чем отличаются армяне донские от ереванских. Зачем строились дома с несколькими выходами со двора на разные улицы и где их сейчас можно найти. Об этом и о многом другом, на что вы, может, и не обратили бы внимания, гуляя по Ростову-на-Дону, повествуется в книге. Здесь также представлены эксклюзивные рецепты казачьей, армянской, еврейской кухни и, конечно, тонкости приготовления ее величества ухи — «тройной», из петуха, на головизне, которая считается визитной карточкой ростовской кухни.
Путешественник, автор сотен статей и тысяч колонок, любитель поесть и выпить, коллекционер, фотограф и журналист Геннадий Йозефавичус написал книгу, после прочтения которой вы точно полюбите Грузию и ее кухню. Автор и его друзья, художники Тотибадзе, так самозабвенно вкусно и много едят и пьют, что к ним хочется немедленно присоединиться. Сначала в Москве. А потом уже и в Грузии, куда они отправляются в Большое закавказское гастрономическое путешествие. Герои проводят в Грузии всего неделю, а съесть и выпить успевают на полжизни вперед.
Меню – это ДНК любого ресторана. Оно несет на себе отпечаток создателя, секретный код, который он хочет вложить в душу своего детища. И Александра Затуливетрова смело можно назвать «многодетным отцом». Он принимал участие в открытии и управлении более двадцати ресторанов по всей стране. Сейчас – «МыЖеНаТы» и «БутерБродский» – одни из самых популярных ресторанов Петербурга. В книге вас ждут не только секреты приготовления коронных блюд известного ресторатора, но и истории его яркой и неординарной жизни, тесно переплетенные с каждым рецептом.
Знаменитый философ Артур Шопенгауэр утверждал, что хороший повар может вкусно приготовить даже старую подошву. А нужно ли обладать особым природным талантом и чутьем для того, чтобы создавать из простых продуктов шедевры кулинарного искусства? Или же мастерству кулинара можно научиться без особых проблем — так же, как мы учимся читать, кататься на велосипеде, плавать? Сейчас большинство именитых поваров обычно отвечают на этот вопрос так: конечно же, научиться основным приемам приготовления пищи может любой.
Каждая книга фуд-блогера Ольги Аветисьянц – это настоящая инструкция по созданию праздника в любой день. И та, которая перед вами, – не исключение. Эта книга о том, как наполнить дом теплом и ароматами свежей и небанальной авторской выпечки. В четырех разделах собраны рецепты самой разной сложности – и для новичков, и для бывалых кондитеров. Вначале Ольга расскажет про закуски и пироги, их легко готовить, смотрятся они очень эффектно и всегда украсят любой стол: галета с запеченным виноградом, пирог из теста фило с курицей, лодочки со спаржей и красной рыбой и многое другое.
В семь лет Раиса из дагестанского села чуть заживо не сгорела. Ее чудом спасли, но на долгие годы она потеряла лицо. Его «лепили» заново в течение двадцати лет, по миллиметру в год — девушке пришлось перенести более двадцати пластических операций, проведенных под общим наркозом. Раиса пережила адские муки, но никогда не отчаивалась, потому что рядом с ней всегда были ее родные, а потом — любимые муж и сын. Сегодня Раиса — молодая красивая женщина, успешная жена и мама, известный блогер. В «Инстаграме» на ее блог «Жизнь и еда», где она опубликовала более тысячи уникальных видеорецептов, подписаны 1 200 000 человек.
Благодаря этой книге, у вас появилась прекрасная возможность отведать вкуснейшие блюда, приготовленные по традиционным технологиям охотников и рыболовов, которые передавались из поколения в поколение. Данное издание содержит только самые вкусные и проверенные рецепты.