Твоя шашлычная - [12]

Способ приготовления. Доведите до кипения смесь вина с солью и черным перцем, добавьте лавровый лист. В этой смеси тушите луковицы 10—15 минут. Остудите.

Очищенный кабачок нарежьте ломтиками. Крылышки ополосните холодной водой, промокните насухо, выложите к луковицам. Маринуйте в холодильнике около 2 часов.

Кабачок, крылышки и луковицы нанижите на вертел по очереди. 2—3 ст. л. маринада смешайте с растительным маслом и обмажьте этой смесью мясо. Оставшимся маринадом поливайте готовящийся шашлык.

Куропатки, маринованные в сладком соусе

Требуется: 3 куропатки, 1 ч. л. красного перца, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, по 1 стакану сухого белого вина, майонеза и грецких орехов, 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. яблочного уксуса, соль.

Способ приготовления. Птиц обработайте, разрубите на мелкие куски, натрите чесноком, солью и красным перцем. Отдельно приготовьте соус, смешав вино, сметану, мед, соевый соус, яблочный уксус, размельченные грецкие орехи и сушеные грибы. Слегка подсолите и положите в полученный уксус кусочки птичьего мяса. Замачивайте их в течение 2—3 часов, после чего жарьте на смазанных маслом шампурах.

Мясо и здоровый образ жизни

Вегетарианцы убеждены, что мясо способствует получению целого ряда серьезных заболеваний. Они считают, что тот, кто ест мясо, в большей степени подвержен поражениям сердечно-сосудистой системы, возникновению рака кишечника, развитию опухолей, а на самом деле это не так, и при правильном и разумном употреблении мясной пищи, наоборот, можно избежать этих заболеваний.

Гусь с грибами

Требуется: гусь, 100 г муки, соль, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. растительного масла, луковица, 7 картофелин, 400 г грибов, зелень петрушки.

Способ приготовления. Гуся разрежьте на куски. Муку смешайте с перцем и солью и обваляйте в ней куски птицы. Подогрейте растительное масло. Картофель очистите и целым положите в котелок, а грибы порежьте и немного потушите, но не до готовности. Куски птицы обмакните в смесь, в которой тушились картофель с грибами. Картофель, грибы вместе с кусками мяса и кольцами репчатого лука обжарьте на решетке и полейте оставшимся соусом.

Готовые шашлыки посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Куропатки в сметане

Требуется: 4 куропатки, 3 крупных яблока, по 1 стакану чернослива и сметаны, соль, перец, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Куропаток обработайте, разрежьте на 4 части каждую, посолите, поперчите. Отдельно подогрейте сметану, добавьте в нее мелко нарезанные яблоки (без кожуры) и промытый нарезанный чернослив (без косточек), доведите соус до кипения и положите в него куски цыплят. Маринуйте птицу в соусе час, после чего жарьте на шампурах до готовности. Периодически переворачивайте цыплят и поливайте их оставшимся соусом.

Гусь с капустой и кефиром

Требуется: гусь, 600 г капустных листьев, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, 4 зубчика чеснока, 1 л кефира.

Способ приготовления. Листья капусты промойте. Мясо порежьте его куски, натрите чесноком, посолите, поперчите. Заверните в капустные листья и опустите в кефир. Замачивайте мясо в течение 2—3 часов, после чего жарьте на шампурах.

С томатным соусом

Требуется: 6 окорочков, 50 г жира, зелень, соль, специи, некрупная морковь, петрушка, луковица, по 1 ст. л. острого томатного соуса, муки и сливочного масла.

Способ приготовления. Окорочка посолите, нанижите на шпажки и обжаривайте до образования коричневой корочки. Тем временем очищенные коренья и лук нарежьте и поджарьте с маслом и мукой, затем добавьте томат-пюре, размешайте и проварите на слабом огне 8—10 минут. По окончании варки в соус добавьте соль, томатный соус, перемешайте, процедите.

Снимите окорочка, уложите в глубокую посуду, добавьте соль, залейте горячим соусом, закройте крышкой и подвесьте над костром. Доведите до слабого кипения и подержите 20—25 минут. Снимите посуду с огня и снова нанижите окорочка на шпажки. Жарьте до полной готовности. Залейте шашлык соусом, в котором он готовился.

Меры предосторожности

Одна из неприятностей, которые могут поджидать вас в то время, когда вы будете возиться с костром, – попадание дыма в глаза. Постарайтесь находиться с той стороны костра, где дым идет меньше. Ели он все же попал вам в глаза, тщательно промойте их водой, чтобы не произошло раздражения.

Из перепелов

Требуется: мясо 6 перепелов, 4 крупных луковицы, 100 г лимонной кислоты или уксуса, соль, перец, по 3 болгарских перца и крупных луковицы.

Способ приготовления. Ощипайте перепелов, помойте и разрубите на куски, добавьте нашинкованный лук и маринуйте в соусе. Для соуса разведите в 1 л воды уксус или лимонную кислоту, добавьте соль, перец. Все тщательно перемешайте и замочите мясо на 1—2 часа. После маринования нанижите мясо с нарезанными колечками репчатого лука и перца и жарьте.

Грудка селезня

Требуется: 6 грудок селезней с ребрышками, 4 крупных луковицы, 2 стакана лимонного сока, 2 ч. л. измельченного красного перца, соль, специи, несколько зубчиков чеснока, крупный сладкий перец, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. грубо помолотого черного перца.