Твоя шашлычная - [11]

Шашлычные советы

Если мясо, из которого вы хотите приготовить шашлык, жесткое и старое, значительно улучшить его вкус можно, если натереть со всех сторон сухой горчицей и положить на 2 часа в холодильник, после чего остатки горчицы смойте теплой водой. После такой нехитрой процедуры мясо станет нежным и мягким.

Куропатка с помидорами

Требуется: куропатка, 60 г животного жира, лимонная кислота, специи, 400 г свежих помидоров, 2 крупные луковицы, лимон, 2 болгарских перца.

Способ приготовления. Птицу обработайте, удалите голову с шеей, утолщение ножек, хребтовую часть, разделите на куски, поперчите, посолите, добавьте немного лимонной кислоты, перемешайте и маринуйте 1,5—2 часа. Маринованные куски куропатки нанижите на шампур вперемежку с нарезанным кружками репчатым луком, свежими помидорами, болгарским перцем, полейте соком из выжатого лимона и жарьте на костре до готовности (проверяйте готовность при помощи палочек или вилки).

Утенок в яичной пасте

Требуется: по 2 корня петрушки и желтка, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец, 2 ст. л. меда, по 6 утиных ножек и крылышек.

Способ приготовления. Смешайте желток с растительным маслом, солью, перцем, медом и мелко нарубленным корнем петрушки до получения пюре. Куски мяса обмажьте приготовленной пастой, маринуйте 3—4 часа, нанижите на шпажки и жарьте, периодически переворачивая.

Афинские окорочка

Требуется: 6 окорочков, 3 груши, 2 ст. л. лимонного сока, 2 лимона, 4 ст. л. натурального пчелиного меда, 2 ч. л. горчицы, перемешанные черный и красный перец, 3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. Окорочка слегка отбейте, посолите, сбрызните лимонным соком и поместите под пресс примерно на час. По истечении времени выньте их из-под пресса и обильно полейте растительным маслом, после чего оставьте еще на полчаса пропитываться. Перемешайте горчицу, мед и несколько капель масла. Смажьте этим соусом окорочка. Груши разрежьте пополам и удалите из них сердцевину. Обжарьте их вместе с окорочками.

К готовым окорочкам подавайте обжаренные груши, в середину которых можно вдавить лимонные дольки.

Рябчики в пиве

Требуется: 3 рябчика, черный молотый перец, соль, горчица, 1,5 л темного пива, растительное масло.

Способ приготовления. Обработайте рябчиков и разрежьте их на куски. Сварите и посыпьте черным молотым перцем, солью и горчицей и замочите в посуде с пивом на 2 часа. После этого выньте мясо из «пивного маринада» и нанижите на шпажки. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом.

Окорочка отбивные

Требуется: 6 окорочков, 3 ст. л. муки, 2 ч. л. лимонного сока, 5 ст. л. подсолнечного масла, стебли петрушки, соль, черный перец.

Способ приготовления. Мясо верхней части окорочков разрежьте вдоль с внутренней стороны, чтобы вынуть кость, отбейте, но так как куриное мясо довольно мягкое, не обязательно прикладывать много усилий. Отбивную из окорочка можно приготовить прямо с костью. Прежде чем жарить, обваляйте мясо в муке.

Фазаны с чесноком

Требуется: 3 фазана, 9 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растительного масла, цедра и сок 2 лимонов, пучок петрушки, соль, перец, молотый черный перец, 2 болгарских перца.

Шашлычные истории

Знаете ли вы, что в Корее в большом почете мясо собак? Там специально разводят некоторые породы собак, мясо которых пригодно для пищи. Поэтому и шашлык корейцы предпочитают делать из собачьего мяса, которое по вкусу очень напоминает обыкновенную свинину.

Способ приготовления. Обработайте, промойте и разделите птицу на куски. Почистите и разомните чеснок, смешайте с растительным маслом, цедрой лимона, лимонным соком и рубленой зеленью. Намажьте этой смесью мясо под кожицей.

Шашлык с гарниром

Требуется: 6 окорочков, 3 ст. л. растительного масла, кетчуп, 2 ч. л. лимонной кислоты, специи, 6—7 помидоров, 100 г зеленого лука, лимон, 2 луковицы.

Способ приготовления. Окорочка посолите, поперчите, добавьте лимонную кислоту и сок лимона, перемешайте и маринуйте 1,5—2 часа. И можете жарить на шампурах. При подаче шашлык гарнируйте дольками свежих помидоров, мелко нарезанным зеленым луком или кольцами репчатого. Отдельно подайте кетчуп.

«Ореховый»

Требуется: 6 окорочков, лимон, 3—4 ч. л. лимонного сока, 5—6 зубчиков чеснока, 1 стакан сухого красного вина, 2 стакана молотых лесных орехов, 3—4 луковицы, 5 ст. л. оливкового масла, черный перец, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления. Окорочка слегка отбейте, проткните ножом в нескольких местах и замочите на 40—50 минут в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и измельченного лука. Затем в разрезы вставьте кусочки нарезанного чеснока и разрежьте окорочка вдоль. Обильно натрите их солью и перцем как изнутри, так и снаружи. Лимон нарежьте дольками, с долек аккуратно снимите кожицу и поместите внутрь окорочков. Нанижите мясо на шпажки и жарьте до готовности.

Готовые окорочка обсыпьте молотым грецким орехом и рубленой зеленью.

Из гусиных крылышек с красным вином и овощами

Требуется: 2 крупных луковицы, 100 мл красного вина, соль, молотый черный перец, лавровый лист, кабачок, 12 крылышек, 2 ст. л. растительного масла, кетчуп.