Твоя пекарня - [37]

Кулинарные хитрости

При украшении выпечки кремом следует распределять его так: 50 % — на «склеивание», 25 % — на смазывание, 25 % — на украшение.

Печенье песочное кукурузное в желе

Требуется: 250 г песочного теста, по 100 г фруктовой начинки и желе, фрукты или цукаты для украшения.

Для желе: 1 стакан сахара, 1 ст. л. желатина, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. вина (или фруктового сока), 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Испеките песочные пласты, как указано в предыдущем рецепте, и соедините их фруктовой начинкой — сваренным с сахаром повидлом (до загустения). На поверхность коржа нанесите тонкий слой повидла и наметьте ножом контуры пирожных (размером 5х10 см). Уложите цукаты, свежие или консервированные фрукты, залейте корж желе и, когда оно застынет, вырежите по намеченным контурам печенье.

Для фруктового желе желатин замочите в холодной кипяченой воде на 1–2 ч, лишнюю воду слейте. Вскипятите сахарный сироп и охладите его до 60 град. Положите в сироп размоченный желатин и размешивайте до тех пор, пока он не растворится. Введите фруктовый сок или вино и лимонную кислоту. Не давая желе застыть, полейте им печенье (оно должно быть теплым, тягучим).

Кулинарные хитрости

Чтобы печенье было вкуснее, не снимайте его с противня, пока оно не остынет.

Печенье воздушное с орехами и изюмом

Требуется: 1/2 стакана кукурузной муки, по 1 стакану пшеничной муки и сахара (или сахарной пудры), 6 яиц, 3 г ванильного сахара, по 100 г тертых грецких (или любых других) орехов и изюма.

Способ приготовления. Отделите белки от желтков, охладите их. Взбейте белки миксером в крепкую пену, осторожно подсыпая сахар, ванилин и пшеничную муку. Получившуюся массу тщательно вымесите, всыпьте кукурузную муку — она придаст тесту пышность и рассыпчатость. При желании можно положить и тертые орехи — но тогда его эластичность уменьшится. Тесто положите в кондитерский бумажный мешочек. На противень, смазанный маслом, выпуская тесто из мешочка, выкладывайте различные фигурки, спирали, колечки и т. д. Выпекайте изделия при температуре 180–200 град. 10–15 мин. Орехи мелко порубите, изюм промойте и обсушите. Украсьте горячее печенье орехами и изюмом.

Кулинарные хитрости

Если вы хотите посыпать печенье сахарной пудрой, сделайте это, когда оно уже начнет остывать, иначе пудра расплавится.

Кукурузное печенье с творогом

Требуется: 2 1/2 стакана кукурузной муки, 250 г творога, 350 г сливочного масла, 1 стакан сахара (или сахарной пудры), ванилин, соль.

Способ приготовления. В творог положите натертое или размягченное масло, хорошо перемешайте, добавьте ванилин, соль, половину указанного объема сахара, муку. Тесто хорошо вымесите, чтобы не прилипало к рукам. Посыпьте мукой (лучше пшеничной) доску, раскатайте на доске в пласт толщиной 1/2 см и посыпьте его равномерно оставшимся сахаром. Прокатите слегка скалкой — пласт станет равномерным, а сахар не будет ссыпаться. Нарежьте формой или стаканом кружочки из теста. Каждый кружочек сложите вдвое и надрежьте посередине — теперь его перекрутите, чтобы получился «бантик» из теста. Выпекайте печенье на противне в горячем духовом шкафу (при температуре примерно 200–220 град.) 8–10 мин.

Пироги из кукурузной муки

Пирог «Грибной»

Требуется: 1 кг кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 2/3 л воды (или молока), 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для начинки: 1/2 кг грибов, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Муку насыпьте в глубокую посуду, посолите, положите яйцо, дрожжи, влейте подогретое молоко или воду и замесите крутое тесто. В подсоленной воде отварите грибы, мелко порубите их и смешайте с заранее пережаренным в масле репчатым луком, поперчите. Тесто поделите на 2 части, одну часть раскатайте в виде лепешки и уложите на смазанный маслом противень. Сверху равномерно распределите грибную начинку. Вторую часть теста раскатайте и уложите поверх начинки. Пирог смажьте яичным белком и выпекайте в духовом шкафу.

Пирог «Любимый»

Требуется: 1/2 кг кукурузной муки, 1/2 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1 стакан молочной сыворотки, 200 г сливочного масла, яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливок, 30 мл виски, соль.

Для начинки: 400 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, 5 яиц, 200 г шампиньонов, 1/2 стакана сливок, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Муку перемешайте с дрожжами и сывороткой, замесите крутое тесто и оставьте в темном месте на 8 ч. Затем положите в него сливочное масло, яйцо, сахар, сливки, виски, все тщательно перемешайте и уберите в теплое место, чтобы оно поднялось. Мелко порубите зеленый лук, перетрите его с солью, введите порубленный укроп и измельченную яичницу. Грибы отварите и поджарьте со сливками и перцем, смешайте с зеленью. Готовое тесто раскатайте, выложите на него начинку и закрепите края, поверхность пирога смажьте яйцом и выпекайте в духовке.

Кулинарные хитрости

Если тесто без труда отходит от стенок посуды, т. е. с легкостью отделяется от ее краев, значит, оно максимально подошло и готово к дальнейшему использованию.