Твоя пекарня - [29]

Кулинарные хитрости

Противень, на котором будут печься лепешки, надо не только обильно смазывать растительным маслом, но и слегка посыпать молотыми сухарями. Это поможет избежать прилипания лепешки к листу, а также придаст изделиям из рисовой муки пикантный вкус.

Лепешки с картофелем

Требуется: 600 г рисовой муки, по 200 г пшеничной муки и картофеля, 250 мл воды, 1/2 стакана растительного масла, 25 г дрожжей, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто безопарным способом. Разделите его на две равные части и разрежьте на небольшие кусочки. Каждую лепешку начините заранее приготовленным картофельным пюре, уложите на противне и выпекайте в духовом шкафу.

Лепешки со сладкой начинкой

Требуется: 750 г рисовой муки, 250 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, 3 стакана яблочного пюре, 125 г сахара, 1 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 2 яйца, соль, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления. Вымесите тесто и оставьте подниматься. Обомните еще раз и раскатайте в пласт. Из пласта вырежьте небольшие лепешки. Начините их заранее приготовленным яблочным пюре и поставьте в духовку выпекаться.

Интересные факты

Лепешки перед подачей к столу не режутся на порционные кусочки, а ломаются. На Востоке вместе с горячей лепешкой каждому человеку обязательно подается блюдце с кусочком сливочного масла, т. к. горячие лепешки станут намного вкуснее, если перед употреблением их намазывать маслом.

Лепешки с тмином

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 2/3 стакана молока, яйцо, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. тмина.

Способ приготовления. Замесите тесто, раскатайте его как можно тоньше, разрежьте на небольшие кусочки (удобнее всего при этом использовать рюмку или стакан). Лепешки выложите на смазанный маслом противень, равномерно посыпьте тмином и поставьте в духовку выпекаться.

Маца

Требуется: 600 г рисовой муки, по 150 г пшеничной муки и сливочного масла, 1 стакан воды, соль, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Замесите тесто, положите в него сливочное масло, сахар и соль. Раскатайте тесто в тонкий пласт и специальными формочками выдавите лепешки. Изделия выложите на противень и поставьте в духовку. Вынимайте из духовки, когда лепешки немного подсохнут.

Кулинарные хитрости

Если горячие лепешки не ломать, а все же нарезать, делайте это обязательно нагретым ножом.

Лепешки капустные

Требуется: 1/2 кг рисовой муки, 300 г капусты, 150 г моркови, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Капусту обварите кипятком, разрежьте на небольшие куски и пропустите через мясорубку. Подобным образом обработайте морковь и лук. Смешайте и добавьте муку и яйца. Из полученной массы слепите лепешки, поджарьте их на растительном масле. Готовые лепешки посыпьте зеленью.

Кулинарные хитрости

Если лепешка слегка пригорела, нужно по ее поверхности провести мелкой теркой. Это поможет избавиться от грубой корочки.

Рисовая лепешка по-узбекски

Требуется: 1/2 кг рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г дрожжей, 1/2 л молочной сыворотки, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите крутое тесто и поставьте в теплое место. Грецкие орехи измельчите и добавьте в тесто при очередном взбивании. Готовое тесто разделите на две равные части, раскатайте в виде лепешек толщиной в 1 см. Выпекайте лепешки не в духовке, а на плите на слабом огне.

Хорошо разогретую сковороду смажьте растительным маслом, затем одну лепешку положите на сковороду и накройте крышкой. Через некоторое время лепешку переверните, снова накройте крышкой и доведите до готовности. Так же выпекайте вторую лепешку. Готовые лепешки смажьте сливочным маслом, положите одну на другую и подавайте к столу в горячем виде.

Слоеные рисовые лепешки

Требуется: 400 г рисовой муки, 200 г пшеничной муки, 1/3 л молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 5 ст. л. цветочного меда, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Замесите тесто и поставьте его в теплое место. Когда оно подойдет, разделите его на несколько шариков. Каждый шарик раскатайте в круглый пласт толщиной в 1/3 см. Пласты соедините, смазывая их медом. Полученную подобным образом лепешку выпекайте в духовке в хорошо разогретой сковороде.

Кулинарные хитрости

Если пирог печется из плохо подошедшего теста, то он остается низким, а корка получается слишком толстой. Изюм, инжир и другие фрукты и ягоды перед закладкой обязательно припудривайте мукой, в этом случае они лучше распределятся по всей массе теста и не опустятся на дно при выпечке.

Пресная лепешка по-восточному

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г пшеничной муки, 3 яйца, 3 ч. л. чайной соды, 1/3 л молока (или воды), 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления. Муку перемешайте с содой, добавьте яйца и подогретое молоко, посолите и замесите крутое тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной в 1 см и выпекайте в разогретой духовке.

Морковная лепешка

Требуется: 300 г рисовой муки, 150 г ржаной муки, 20 г дрожжей, 1/3 л молочной сыворотки, 1/2 стакана изюма, 200 г моркови, 1 ч. л. сахара, соль.