Твоя пекарня - [26]

В дрожжевое тесто, особенно замешенное на рисовой муке, не следует добавлять топленое масло. Более того, сливочное масло перед использованием желательно поместить в тепло, а впоследствии добавлять в тесто в виде густой массы. Так вы сохраните вкус и аромат сливочного масла, тогда как топленое масло неблагоприятно сказывается на структуре теста: оно приобретает более темный цвет, теряет свою эластичность и его очень трудно хорошо вымесить.

Рисовые булочки с маком

Требуется: 4 стакана рисовой муки, по 1 стакану пшеничной муки, меда и молока, по 2 ст. л. сливок и сахара, 160 г сливочного масла, 2 стакана мака, 150 г изюма, яйцо, 50 г дрожжей, соль.

Способ приготовления. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, 1 стакан рисовой муки и пшеничную муку. Поместите опару в тепло. Когда ее объем увеличится в 2–3 раза, введите 150 г сливочного масла, сливки, оставшуюся муку и замесите тесто. Поставьте в тепло на 2–3 ч. На протяжении этого времени 2–3 раза обминайте его.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого разотрите оставшееся масло с сахаром, положите мед, мак, измельченный изюм и хорошенько размешайте. Готовое тесто скатайте валиком, нарежьте на кусочки и скатайте шарики, немного примните их и в середине сделайте небольшое углубление. Положите в него начинку, сверните получившуюся лепешку по диагонали и защипните края.

Разложите булочки на противне, предварительно смазанном маслом, и поставьте на расстойку на 15–20 мин. Когда булочки увеличатся в размерах, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в хорошо прогретой духовке до готовности. Затем выньте, немного осудите и подавайте к чаю или кофе.

Кулинарные хитрости

Если вы добавили в дрожжевое тесто топленое масло, и его цвет испортился, это можно исправить, постепенно влив в тесто 1 ст. л. теплой воды. При этом не следует прекращать вымешивания.

Булка «Праздничная»

Требуется: 2 стакана рисовой муки, 2 ст. л. картофельной муки, 1 стакан сахара, по 1 ст. л. меда и сахарной пудры, 2 яйца, 2/3 стакана простокваши, 1/2 ч. л. соды, 1/4 ч. л. ванильного порошка, 1/3 стакана сахарной пудры, соль.

Способ приготовления. Рисовую муку смешайте с содой и картофельной мукой и просейте через сито. Далее сформуйте из смеси небольшую горку с углублением посередине. В него влейте простоквашу, яйца, мед, всыпьте сахар, соль. Все хорошенько перемешайте и замесите тесто. Придайте тесту форму булки и положите на противень, смазанный небольшим количеством масла и посыпанный мукой. Поставьте противень с тестом в теплое место на расстойку на 15–20 мин.

Выпекайте булку в духовке при температуре 220–230 град. около 1 ч. Готовую булку посыпьте смесью из сахарной пудры и ванильного порошка, немного остудите.

Рисовая булка с кокосовой стружкой

Требуется: 5 стаканов рисовой муки, 2 стакана молока, 10 яиц, 100 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина, 300 г сахара, 25 г кокосовой стружки, 1/2 ч. л. меда, соль.

Способ приготовления. Дрожжи поместите в небольшое количество теплого молока, добавьте 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Оставьте смесь в теплом месте на 15–20 мин. Отдельно разведите 2 стакана муки горячим молоком и хорошо размешайте до однородной массы. Смесь немного остудите и положите в нее дрожжи. Получившуюся опару поставьте в тепло. Когда закваска станет бродить, введите в нее желтки, предварительно тщательно растертые с сахаром. Затем всыпьте оставшуюся рисовую муку, соль и замесите тесто. Тщательно вымесите его и влейте растопленное сливочное масло или маргарин. Продолжайте вымешивать еще какое-то время. Затем накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. В течение этого времени 2–3 раза обминайте его.

Сформуйте из готового теста булку и положите ее на смазанный небольшим количеством масла противень. Поставьте в тепло на расстойку еще на 15–20 мин. Затем смажьте булку взбитым яйцом и выпекайте в хорошо разогретой духовке в течение 40–60 мин. Готовую булку намажьте медом, разведенным небольшим количеством муки, и посыпьте кокосовой стружкой. Подавайте к столу, разрезав его на небольшие ломтики.

Подсчитаем калории

В 100 г изделия, приготовленного из рисовой муки, содержится:

— белков — 8 г;

— жиров — 0,5 г;

— углеводов — 55 г.

Булка к зеленому чаю

Требуется: 3 стакана рисовой муки, 1 стакан молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 70 г сливочного масла или маргарина, 1/3 стакана сахара, цедра 1/2 лимона, соль.

Способ приготовления. Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте смесь из 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки. Все хорошенько размешайте и поставьте смесь в теплое место на 15–20 мин. Далее введите муку, тщательно растертые с сахаром желтки, лимонную цедру, соль и замесите тесто. Затем влейте растопленное и остуженное масло или маргарин и еще раз все хорошо вымесите. Накройте тесто салфеткой и поставьте в тепло на 2–3 ч. После этого вновь тщательно вымесите его.

Сформуйте из теста валик, сложите его в виде спирали и выложите булку на предварительно смазанный небольшим количеством масла противень. Поставьте на расстойку в тепло еще на 20–30 мин. После этого смажьте изделие взбитым яйцом и поместите в хорошо прогретую духовку. Выпекайте булку при температуре 210–220 град. на протяжении 40–50 мин. Готовое изделие немного остудите, разрежьте на небольшие куски и подавайте к чаю.