Твоя кондитерская - [4]

Подсчитаем калории

Каждый народ имеет свою кулинарию. Но при этом не нужно путать пиршество и народную пищу. Народную пищу различных стран объединяет простота, естественность. А на пирах столы всегда изобиловали различными кондитерскими изделиями, насыщенными калориями, – добротными пирогами, сладкими булочками, кренделями, тортами.

Элементы прибора, которые непосредственно соприкасаются с продуктами, должны быть выполнены из нержавеющей стали или специальных пластмасс. Миксирующий стакан предназначен для приготовления супов-пюре, соусов, майонеза и коктейлей. Количество скоростей, как правило, от двух до пяти, что позволяет регулировать работу прибора в зависимости от типа или необходимой степени измельчения продукта.

Можно не покупать миксер, если у вас уже есть кухонный комбайн. Он выполняет минимум тех функций, для которых создан миксер. С помощью пластмассовых насадок комбайн способен взбивать крем, а благодаря блендеру смешивает разнообразные молочные коктейли и детские супы-пюре.

Помимо описанного выше, для домашней кондитерской вам понадобятся следующие предметы: металлические противни с тремя или четырьмя бортиками для выпечки печенья, пирогов, рулетов и бисквитов, металлические листы с одним бортом для выпечки печенья, пирожков, пряников, ватрушек, рожков, коржей для торта.

Из деревянных элементов – доски малые и большие. Малые используйте для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, большие – для вымешивания, раскатывания теста и формовки изделий. Деревянные скалки – для раскатывания теста в пласт. Деревянные лопатки – для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, именно деревянные, чтобы от соприкосновения с тестом они не окислялись, как металлические, и не придавали тесту нежелательный привкус.

Некоторые хозяйки предпочитают растирать яйца в керамической миске только деревянной круглой ложкой без лакового покрытия. Считается, что при этом достигается наиболее качественная консистенция яичной массы.

Понадобятся вам и железные терки для снятия цедры с лимонов и апельсинов, мелкие терки для измельчения шоколада, яблок, груш, самые мелкие – для сыра. Волосяные или проволочные сита различных размеров – для просеивания муки, процеживания соков, протирки ягод и плодов. Мясорубки – для измельчения мака, орехов, отжимки сока из ягод, фруктов и овощей. Ступки – для растирания сахара, гвоздики, корицы, орехов, мака. Для этой же цели можно использовать электрическую кофемолку, причем, как советуют специалисты, лучше иметь отдельную, так как кофе очень чувствителен к запахам.

Не забудьте про кастрюли для вымешивания теста, смешивания продуктов, миски для взбивания яичных белков, растирания яичных желтков (лучше всего керамические). Емкости для варки крема, сахарного сиропа лучше всего иметь эмалированные. Придется вам позаботиться о сковородах разных размеров с высокими и низкими бортами для жарки пирожков и пончиков. У вас непременно должны быть металлическая сеточка для раскладывания печенья, тортов, пирожных, рулетов, бисквитов во время глазирования или оформления кремом из кондитерского мешочка; щеточка или кисточка для смазывания изделий яичным желтком, топленым сливочным маслом, смальцем или маргарином. И, наконец, вам не обойтись без ножей для нарезки теста, выпеченных изделий, фруктов и ягод. Для нарезки крошащихся изделий используется специальный нож-пила. Иногда для лучшего отделения готовых изделий от формы требуются промасленные листы пергамента или кальки.

Экзотические рецепты

ВОСТОЧНАЯ ХАЛВА

Требуется: по 2 стакана муки и топленого масла, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления. Муку высыпьте на сковороду слоем толщиной около 4 см и обжаривайте ее, не забывая перемешивать, до светло-коричневого цвета. В посуду с толстым дном выложите топленое масло, всыпьте сахар и поставьте на огонь. Примерно через 5 минут после начала кипения сахар полностью растворится, тогда можете всыпать муку и перемешать эту массу. Снимите посуду с огня, выложите получившуюся халву на плоскую поверхность слоем около 6 см, разровняйте. При помощи ножа или вилки нанесите на поверхность горячей халвы рисунок. Дайте ей остыть. Перед подачей к столу нарежьте халву на небольшие кусочки.

Словом, настоящий кондитер обязан полностью снарядить свою кухню всем необходимым, и, как вы сами это уже поняли, количество утвари просто огромно, но чтобы изделия получались более красивыми и вкусными, придется всем этим обзавестись.

Глава 2. Торты

Торт к чаю

Требуется: по 125 г сливочного масла и сахара, 160 г картофельной муки, 250 г муки, 3 яйца, 60 г миндаля, 75 г засахаренных вишен, по 2 ст. л. коринки и рома, 2 ч. л. цедры лимона, 2 пакетика ванильного сахара, сода, соль.

Способ приготовления. Масло, сахар, ванильный сахар и цедру лимона взбейте. Добавьте картофельную и пшеничную муку, соль по вкусу, соду и яйца, тщательно перемешайте. Миндаль очистите, измельчите и с вымытыми и обсушенными ягодами коринки и цукатами положите в тесто. Вишни нарежьте, посыпьте мукой и вмешайте в тесто вместе с ромом. Форму для выпекания смажьте жиром, положите в нее подготовленное тесто и выпекайте 40 минут при средней температуре.