Твоя кондитерская - [2]

Кондитерские советы

Готовность бисквита вы можете проверить, нажав на него пальцем. Тесто должно быть упругим и принимать первоначальную форму, как только вы уберете палец.

С помощью этих выемок и затейливых по форме кусочков теста вы всегда украсите всевозможные пироги и кулебяки. Красиво оформить выпечку можно при помощи кондитерского колесика. Оно представляет собой незатейливый механизм: маленькое колесико, закрепленное на пластмассовой ножке. С его помощью вырезаются полоски теста с красивыми рифлеными краями, и эти полоски укладываются поверх начинки пирога крест-накрест или в виде решетки. Оно также может пригодиться для изготовления макарон и лапши в виде бантиков или бабочек.

Многие кулинары-кондитеры для приготовления ромовых баб используют гофрированные или гладкие конусообразные формы. Крупные формы имеют в середине трубку, благодаря которой изделие лучше выпекается и быстрее охлаждается. Такие же формы используются и для выпекания куличей. Тесто заливают на треть высоты формочки, оставляют на час, чтобы оно подошло, и потом уже ставят в духовку.

Совершенно необходимо иметь в своем «кухонном арсенале» разнообразные формы для выпекания тортов и пирогов. Нелишне иметь и специальную разъемную форму для выпекания коржей. Формы для тортов, пирогов и кексов бывают необычной конфигурации: в виде сердечка (прекрасный вариант на День святого Валентина или день рождения), прямоугольные, круглые с разнообразными выемками и выпуклостями. Формы для кексов более «консервативны». Чаще всего они круглые, рифленые по бокам, иногда с трубочкой посередине. Благодаря этому в центре кекса получается отверстие. Такой кекс можно посыпать сверху сахарной пудрой, полить растопленным шоколадом или глазурью.

Экзотические рецепты

КАЗАХСКИЙ ЧАК-ЧАК

Требуется:4 стакана муки, 8 яиц, 1/4 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 3 стакана топленого масла, 2 стакана меда, 2 ст. л. коньяка или водки, леденцы (для украшения).

Способ приготовления. Смешайте муку, молоко, сахар, яйца и коньяк или водку. Замесите тесто. Поделите его на несколько частей, каждую из которых скатайте в виде жгутика толщиной около 1 см. Каждый жгутик порежьте на небольшие кусочки, по величине и форме напоминающие орешки. На сковороде растопите масло, дайте ему закипеть и обжарьте на нем «орешки». Не забывайте их постоянно перемешивать, чтобы шарики приобрели золотистый оттенок. В другой посуде сварите мед с сахаром. Возьмите немного сиропа между двумя пальцами, сожмите и растяните. Получившаяся ниточка укажет на степень его готовности. Выложите шарики в эмалированную миску, залейте растопленным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Если смочите руки в холодной воде, вам проще будет вылепить из получившейся массы любую фигурку. Украсьте блюдо мелкими леденцами.

Если вам от мамы или бабушки осталась в наследство причудливая сковородка с углублениями внутри в виде птиц, цветов или же орехов на одной стороне и выпуклостями на другой, вам повезло – с помощью этой сковородки можно приготовить замечательные печенья, оригинальная форма которых удивит и обрадует гостей. Все, что вам надо, – правильно приготовить тесто, уложить его на смазанную поверхность сковороды, закрыть другой стороной и держать над огнем или поставить в нагретую духовку. Выемку для начинки можно наполнить сгущенным молоком или повидлом.

Еще одним необходимым прибором для вашей кондитерской будет электрическая вафельница. Электровафельницы могут быть рассчитаны как на приготовление вафель довольно значительных размеров, так и треугольных (пекущая поверхность таких вафельниц разделена по диагонали). Перед использованием вафельницу прогревают, смазывают обе ее половинки растительным маслом. Тесто выкладывают столовой ложкой и разравнивают. Выпекают в течение 2—3 минут. Как только выделится пар – вафли готовы.

Готовые вафли выложите на решетку и охладите. Ни в коем случае не кладите их одна на другую, что бы они не стали мягкими. В горячем виде можете нарезать их ножницами, придав им желаемую форму, свернуть трубочкой или конвертиком, наполнив начинкой: кремом, вареной сгущенкой, даже мороженым. Если вы задумали испечь вафельный торт, обзаведитесь цельной вафельницей.

Существуют и вафельницы для жарки на огне, принцип выпечки примерно такой же. Огонь должен быть несильным, вафельницу следует регулярно двигать и переворачивать, чтобы вафли пропеклись равномерно.

Еще одно чудо можно встретить на кухне некоторых хозяек – мороженицу. Она представляет собой немалых размеров электрическое устройство, в которое закладываются все ингредиенты, согласно инструкции. Как правило, это молоко и сахар в требуемых пропорциях. Через определенный промежуток времени получается мороженое. В настоящее время в специализированных магазинах можно отыскать более модернизированный аналог мороженицы, который позволит не только быстро и легко приготовить лакомство, но и обеспечит полную безопасность домохозяек и их детей.

Ну и, конечно же, ни одна уважающая себя женщина не представляет свою кухню без кондитерского мешочка. Его можно изготовить самостоятельно, если не приобрели готовый. Сделать его довольно просто. В плотном полиэтиленовом пакете с уголка прорежьте небольшую дырку, заполните его кремом или тестом – и мешок готов. С его помощью можно украшать торты или готовить печенье. Один из минусов такого мешочка – его недолговечность. Полиэтилен очень быстро рвется от слишком густого теста или крема. И, кроме того, самодельный мешочек не имеет никаких насадок. Но вы все же можете разнообразить форму отверстия мешка, аккуратно вырезав уголок пакета в форме звездочки.