Твоя кондитерская - [37]
Шоколадно-ореховые конфеты
Требуется: 1 яйцо, 50 г мелкого сахара, 60 г грецких орехов, 30 г шоколада, какао-порошок.
Способ приготовления. Отделите яичный желток от белка и разотрите его с сахаром, затем добавьте грецкие орехи и тертый шоколад. Полученную смесь тщательно перемешайте и, разделив ее на части, скатайте из этих частей шарики. Смажьте шарики оставшимся яичным белком и, выложив их на тарелки отдельно друг от друга, обваляйте в какао-порошке. Конфеты готовы.
«Чернослив в шоколаде»
Требуется: 200 г чернослива, 2 ст. л. сахара, 40 г орехов, 1 ст. л. ликера, 500 г шоколада.
Способ приготовления. Чернослив отварите и выньте косточки. Нафаршируйте его протертыми орехами с сахаром. Подготовленный чернослив выложите горкой на небольшую сковородку и запеките в духовом шкафу. В это время растворите шоколад. Горячим шоколадом, а затем ликером полейте чернослив. Подавайте в остывшем виде.
Шоколадные ганажевые конфетки
Требуется: 1 кг шоколада, 100 г молока, ванилин, спирт.
Способ приготовления. В небольшой посуде из белого металла распустите свежий шоколад, влейте в него кипяченое молоко, хорошо перемешайте и поставьте в прохладное место для затвердевания. Затем слегка подогрейте массу и добавьте спирт до нежной остроты, ванилин и все хорошо перемешайте. Из этой ганажевой массы вы можете приготовить конфеты пяти видов: с жареным миндалем, с ликером, ромом и миндальным паралином, а также с апельсиновым цукатом. Хорошо разотрите начиненную массу и разделайте ее на доске, посыпанной сахарной пудрой. Каждому сорту конфет придайте определенную форму и покройте их глазурью.
«Грильяж в шоколаде»
Требуется: по 1 кг орехового ядра и сахара, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Распустите сахар в отдельной посуде и, пока он румянится, добавьте мелко раздробленное ореховое ядро, свежее сливочное масло и хорошо перемешайте. Приготовленную массу положите на доску, смазанную маслом. Затем раскатайте квадрат толщиной 6—7 мм, нарежьте его полосками шириной 6 см. Из этих полосок нарежьте палочки шириной 5—7 мм. После охлаждения покройте их шоколадной глазурью и посыпьте зеленой или розовой ореховой скорлупкой.
Подсчитаем калории
По 100 ккал содержится в 100 г фруктового йогурта, 10 крекерах, 1 бисквитной трубочке или, к примеру, в 1 стакане яблочного сока или лимонада.
«Вишня в шоколаде»
Требуется: 300—400 г заспиртованных вишен, шоколадная глазурь, сахарная помадка.
Способ приготовления. Высыпьте на полотно заспиртованные вишневые ягоды и сверху накройте полотенцем, чтобы оно впитало спирт, имеющийся на поверхности ягод. Сахарную помадку нагрейте до горячего состояния, добавьте немного вишневого сока, пищевой краски. После этого погрузите в нее по 15 ягод и извлеките их с помощью вилки на белую бумагу для охлаждения. Шоколадную глазурь разогрейте до 29—31°С и обмакните в нее ягоды. Глазированные вишни разложите на светлой бумаге и положите в холодильник. Через сутки вишня в шоколаде будет готова.
«Вишни в сахарной карамели»
Требуется: 1 кг вишни, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды, ванилин.
Способ приготовления. Очистите вишню от косточек. Из сахара и воды сделайте густой сироп и, как только сахар станет вязким, опустите в него вишню, добавив ванилин на кончике ножа, перемешайте. Затем, подержав на огне несколько минут, снимите с огня и вылейте эту массу в форму, смазанную растительным маслом, дайте ей остынуть.
«Клубника в шоколаде»
Требуется: 1 кг клубники, 150 г шоколада, 60 г сливочного масла, 25 г сливок, сахар.
Способ приготовления. Масло и шоколад растопите и взбейте, пока масса не охладится, клубнику погрузите в шоколадную массу. Оставьте ее полежать насколько минут, пока масса не затвердеет и не подсохнет. Клубнику в шоколаде подавайте со взбитыми сливками и с сахарной пудрой. Таким же способом вы можете приготовить апельсины, бананы, киви и многие другие фрукты.
Трюфели 1
Требуется: по 1 стакану сахара и молока, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, желток, 1 ст. л. растворимого кофе, 2 ч. л. ромовой эссенции или рома.
Способ приготовления. Молоко вскипятите с сахаром и поставьте охлаждать. Муку отдельно пожарьте до золотистого цвета и просейте через сито. Масло взбейте с желтком и добавьте пережаренную муку, молоко, ромовую эссенцию. Получившуюся массу хорошо вымесите и скатайте из нее небольшие шарики. Посыпьте их сахарной пудрой и растворимым кофе. Кофе можете заменить густым джемом или вареньем или используйте какао-порошок. Готовые конфеты при желании посыпьте молотыми орехами или разноцветной карамелькой.
Трюфели 2
Требуется: 250 г какао-порошка, по 150 г сливочного масла и воды, 500 г сахара.
Способ приготовления. Смешайте сахар и какао-порошок в требуемом количестве. Растопите сливочное масло и добавьте в него смешанный сахар с какао, потом воду. Полученную смесь поставьте на огонь и все время помешивайте лопаточкой, чтобы она не пригорела. Не доводя смесь до кипения, снимите ее с огня и охладите. Из остывшей массы вылепите конусообразные трюфели и обваляйте их в ванильном сахаре или толченых сухарях. Вылепленные конфеты положите в холодильник и дайте им застыть.
Пельмени - самое любимое блюдо большинства из нас. Это не только вкусная, но и питательная еда. И несмотря на то что это блюдо отличается своей калорийностью, многие не в силах отказать себе в удовольствии отведать его. Существует большое разнообразие пельменей. Практически у каждого народа имеется свое национальное блюдо, которое в чем-то схоже с этим кушаньем. Прочитав нашу книгу, вы узнаете практически все о пельменях. И если вы до настоящего времени не были поклонником этого блюда, мы уверены, что после чтения вы, выбрав один из рецептов, не устоите и приготовите себе что-нибудь удивительно вкусное.
Книга, которую вы видите перед собой, интересна тем, что содержит самые разнообразные рецепты хлебобулочных изделий, пирогов с любой начинкой и сдобы на самый привередливый вкус. Авторы знакомят читателя не только с рецептами выпечки из традиционной пшеничной и ржаной муки, но и предлагают сделать различную сдобу и пироги из рисовой и кукурузной муки. О том, как превратить свою кухню в домашнюю пекарню, и поведает читателю настоящее издание.Книга рассчитана на массового читателя.
Процесс копчения по праву можно считать первым способом консервации, который открыл для себя человек. И хотя история возникновения копчения до сих пор загадочна, нет никаких точных данных о времени появления этого способа приготовления пищи, он прочно вошел в быт народов и отразился во многих традициях и обычаях. Копчености подавали не только как одно из обязательных блюд на званых пирах, но и украшали ими столы во время многих народных праздников. О старых традициях, новейших рецептах и многом другом рассказывается в этой удивительной книге.
Книга «Твоя пиццерия» представляет собой сборник оригинальных рецептов приготовления пиццы с различными начинками и разнообразными способами. Кроме того, в ней приводятся различные соусы, наиболее хорошо подчеркивающие вкусовые качества пиццы, а полезные советы позволят вам применить новые знания наилучшим образом. Книга содержит информацию не только о приготовлении, но и о том, как правильно подать пиццу. Интересные факты из истории пиццы сделают чтение этой книги не только полезным, но и увлекательным.Книга рассчитана на широкий круг читателей и станет хорошим помощником любому человеку, увлекающемуся кулинарией и отдающему предпочтение разнообразному питанию.
Книга станет желанным подарком для юных хозяек, поскольку полна несложных, но очень вкусных и весьма разнообразных рецептов пирожков, пирогов, булочек и других мучных изделий. Кроме того, она будет интересна и тем, кто считает себя настоящим асом-кулинаром, так как в книге «Твоя пирожковая» читатель найдет массу оригинальных, необычных рецептов.Книга рассчитана на массового читателя.
Книга знакомит читателя с историей возникновения различных алкогольных напитков, наиболее распространенных по всему миру. В ней приведены рецепты коктейлей, а также закусок, которые наилучшим образом подойдут к тому или иному напитку.Книга рассчитана на массового читателя.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Микроволновая печь — прекрасный помощник на кухне: разморозить продукты, запечь мясо, приготовить десерт и т. д. и т. п. Трудно представить такое блюдо, с приготовлением которого ваша микроволновая печь не справилась бы быстро и, что не менее важно, чисто.В этой книге вы познакомитесь с рецептами самых разнообразных блюд, откроете для себя новые возможности вашей печи. Приготовление пищи в микроволновке удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. Готовит она быстро и надежно, а главное — вкусно.Для широкого круга читателей.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.