Торты и пирожные - [23]
Приготовление крема. В эмалированную кастрюлю всыпать 1 стакан свежепросеянной муки, 1,5 стакана сахара и перемешать. Влить в смесь 3 стакана кипятка и быстро размешать, чтобы не образовались комочки. Поставить кастрюлю на средний огонь и, непрерывно размешивая, варить крем до загустения. Затем кастрюлю снять с огня, добавить 3 желтка, хорошо взбитых с 2 столовыми ложками холодной воды и цедрой 0,5 лимона. Снова довести крем до кипения, непрерывно размешивая. Готовый крем снять с огня и добавить сок двух лимонов.
Крем охладить, продолжая размешивать, залить им подготовленное печенье и загладить поверхность ножом.
Приготовление глазури. Взбить 3 белка с 3 кофейными чашками сахара в густую крепкую пену, добавить по вкусу ванилин и 1 чайную ложку свежего лимонного сока.
Когда крем хорошо застынет (лучше на следующий день), нанести на него ровным слоем приготовленную глазурь.
Торт получится вкуснее, если его выдержать в холодильнике около суток. Его можно приготовить и двухслойным, взяв 600 г печенья; в этом случае крем надо разделить на две части.
Тщательно растереть яйцо с сахаром и ромом и подогреть на пару, постоянно перемешивая. Затем снять с огня и продолжать размешивать, пока масса не остынет. Мякоть банана протереть сквозь сито, смешать с размягченным маслом и медом. Понемногу добавлять банановую смесь в яичную массу, перемешать и хорошо взбить.
Приготовление глазури. Сахарную пудру дважды просеять сквозь сито, добавить горячее молоко, ром и все растереть до нужной густоты.
Сухое галетное печенье слегка смочить в подслащенном молоке, смазать каждое слоем крема. На большое плоское блюдо нанести слой крема, уложить подготовленное печенье горкой и залить глазурью из молока.
Состав для бананового крема: мед – 1 ст. ложка, сливочное масло – 180 г, яйцо – 1 шт., ром или коньяк – 2 ст. ложки, банан – 1 шт.; для глазури: сахарная пудра – 200 г, домашнее жирное горячее молоко – 2 ст. ложки, ром или коньяк – 1 ч. ложка.
Печенье слегка смочить в крепком сиропе от фруктового компота, уложить слоями на плоское блюдо, смазать тонким слоем повидла и переложить нарезанными тонкими ломтиками фруктами из компота (яблоки, груши, айва).
Поставить торт в холодильник на 2–3 часа и, подавая на стол, уложить на поверхность торта взбитые в крепкую пену густые сливки. Посыпать сверху тертым шоколадом и украсить кусочками фруктов из компота и дольками шоколада.
Печенье наломать мелкими кусочками, добавить орехи, сгущенное молоко, какао-порошок и все хорошо вымешать. На плоском блюде сформовать из массы торт любой формы и поставить в холодильник на 40–50 минут. Затем торт обсыпать мелким сахаром, смешанным по вкусу с молотой корицей, и украсить целыми ядрами орехов и глазированными ягодами.
Приготовление глазированных ягод. Охлажденный белок яйца тщательно растереть до загустения со 100 г мелкого сахарного песка, добавить десертную ложку свежего лимонного сока. Каждую ягоду клюквы (красной смородины, вишни, крыжовника) обвалять в подготовленной массе, уложить на тарелку, смазанную сливочным маслом, слегка подсушить в теплой духовке и использовать подготовленные ягоды для оформления торта.
Состав: печенье – 0,5 кг, измельченные ядра грецких орехов – 1 стакан, сгущенное молоко – 400 г, цветной сахар – 2–3 ст. ложки, какао-порошок – 1 ст. ложка, молотая корица.
I способ. Печенье слегка смочить в подслащенном молоке, переложить на сито, чтобы отцедить излишки молока.
На плоское блюдо нанести слой творожного крема, уложить печенье (торту придать круглую или квадратную форму). Слои печенья чередовать с кремом в зависимости от желаемой толщины торта (три-четыре слоя). Верх торта покрыть толстым слоем крема, тщательно сровнять и посыпать крошкой из растолченного печенья всю поверхность и боковые части торта. Подать торт хорошо охлажденным. Если есть возможность, уложить на поверхность торта свежие ягоды клубники или малины, обмакнув их в сахарную пудру.
Смешать желтки, крахмал и ванильный сахар с молоком и взбить на паровой бане до загустения массы. Подготовленный изюм измельчить, положить в фарфоровую миску и смешать с сахаром, размягченным сливочным маслом, соком и цедрой лимона. Смешать вместе обе подготовленные массы и добавить жидкий мед, вливая его тонкой струйкой и не прекращая размешивание. Творог протереть сквозь сито, добавить по вкусу соль и осторожно, продолжая перемешивать, ввести его небольшими порциями в подготовленную медовую массу. Использовать крем слегка застывшим.
II способ. Масло растереть деревянной ложкой до густой пышной массы, добавляя понемногу сахарную пудру, ванилин, по одному желтку и одно целое яйцо. Затем, не переставая растирать, добавить некислый творог. Подготовить разъемную металлическую или изготовленную из плотной бумаги форму без дна, смазанную маслом, поставить ее на блюдо для торта и уложить в нее нижним слоем торта целое или разломанное на кусочки печенье.
Приготовление крема-желе. Заранее приготовить желатин, залив его половиной стакана холодного молока. Затем вскипятить оставшееся молоко и растворить в нем разбухший желатин. Получившееся желе влить в творожную массу, перемешать и переложить в форму поверх слоя печенья.
Эта книга – настоящая энциклопедия, в которой собрано множество разнообразных рецептов блюд из яиц. Она подскажет вам, как приготовить старинные и современные, традиционные и экзотические, холодные и горячие, соленые, пряные и сладкие блюда, благодаря которым вы не только разнообразите свое меню, но и получите истинное удовольствие от создания изысканных кушаний.
В книге вы найдете как традиционные рецепты первых и вторых блюд, так и разнообразные способы квашения, соления и маринования самого популярного в России овоща. Автор предлагает рецепты для диетического и лечебного питания, которые готовить легко и просто.Приятного аппетита!
Эта книга предназначена для любителей блюд из домашней птицы и дичи. Эдуард Алькаев, последователь знаменитого В.В. Похлебкина, предлагает вам рецепты блюд, не очень сложных в приготовлении, но в то же время достаточно изысканных. Вы научитесь вкусно готовить домашнюю и дикую птицу – первые и вторые блюда, холодные закуски и соусы к ним. Приятного аппетита!
Для любителей и знатоков кулинарии в этой книге собраны лучшие рецепты русской кухни, которые помогут разнообразить питание и на основе которых можно приготовить как повседневный стол, так и праздничное застолье. Автор предлагает всем убедиться, что приготовление пищи, хотя это и искусство, но доступно каждому, кто воспользуется его советами и проявит немного фантазии и изобретательности.
Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.
Автор книги, известный кулинар Э.Н. Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации.Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!
Блюда из молока и молочных продуктов вкусны и полезны для здоровья. В нашу книгу вошли лучшие рецепты, которые удовлетворят даже самых капризных едоков. На завтрак, обед и ужин, для взрослых и малышей: горячие блюда и десерты, легкие блюда на ночь и напитки, выпечка, салаты, закуски… Из молока и простокваши, кефира и сыра, сметаны и йогурта, сливок и конечно же сливочного масла. Приятного аппетита!
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.