Технология хранения и транспортирования товаров - [26]

Изделия пищевой промышленности подвергаются эмалированию. При изготовлении посуды и кухонных приборов широко используется нержавейка – сплав, в котором железо частично замещено хромом, титаном, молибденом или никелем.

Для защиты от коррозии применяют ингибиторы – химические соединения, создающие на поверхности изделия защитную пленку экранирующего действия. В качестве ингибиторов используют азотнокислый натрий NaNO₃, бикарбонат кальция Ca(HCO₃)₂, сульфат натрия Na₂SO₄, уротропин-гексамин (так называемый твердый спирт), глицерин, нефтепродукт (бензотриазол).

С целью покрытия металлических частей защитной пленки их подвергают прокаливанию газовой горелкой, травлением серной или азотной кислотой.

Ведра, консервные банки подвергаются лужению – гальванической обработке, заключающейся в нанесении на поверхность тонкого слоя олова Sn (станнума).

При транспортировке на значительные расстояния металлические изделия заворачивают в вощеную бумагу или упаковывают под вакуумом в термоусадочную пленку. Для хрупких изделий применяют гофрированный картон.

Для поглощения водяных паров, запахов гнили и плесени при хранении используют пересыпочные материалы. Для этих целей используют вермикулит (кристаллы слюды), древесную стружку.

Для сохранения формы, целостности товаров используют перевязочные материалы: шпагаты – нити из пеньковой (полученной из конопляных стеблей) пряжи, ленты, веревки, канаты.

Контрольные вопросы

1. Какие физические процессы протекают при хранении продовольственных товаров?

2. Что такое свободная и связанная вода?

3. Как при хранении вода влияет на качество продовольственных товаров?

4. Что такое сорбция и десорбция воды?

5. Какие биохимические процессы протекают при хранении продовольственных товаров?

6. Какие виды брожения существуют, как они влияют на качество товаров?

7. Какова характеристика гидролитических процессов?

8. Каковы отличительные особенности процессов, которые протекают при хранении непродовольственных товаров?

9. Каковы основные методы консервирования продовольственных товаров?

10. Что такое пастеризация и стерилизация товаров, каково их влияние на пищевую ценность продовольственных товаров?

11. Что такое режимы хранения, какие виды режимов хранения вы знаете?

12. Как относительная влажность воздуха и температурных режимов влияет на сохранение качества товаров при хранении?

13. Как проходит процесс коррозии? Каковы меры предохранения товаров от коррозии металлов?

14. Какие формы вентиляции применяют при хранении товаров?

15. Какие климатические режимы хранения существуют?

16. Какие санитарно-гигиенические режимы хранения и виды загрязнений существуют?

17. Каковы правила товарного соседства? Какие существуют группы продуктов, предназначенных для совместного хранения в холодильной камере?

18. Какие виды товарных складских помещений существуют?

19. Какое оборудование используется для складских помещений?

20. Каковы основные численные параметры складских помещений?

21. Каковы основные методы закладки товаров на хранение?

22. Как происходит обработка товаров при хранении?

Глава 3 ТЕХНОЛОГИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И ПРОМЫШЛЕННЫХ ТОВАРОВ

3.1. Теоретические основы транспортировки потребительских товаров

Для рационализации товарных потоков и комплексного управления товародвижением особое значение отдается определению эффективности применения разного вида транспорта. Россия располагает мощной транспортной системой. В эту систему входят железнодорожный транспорт, морской, речной, автомобильный и воздушный. Использование того или иного вида транспорта определяется первоначально при формировании планов перевозок, т.е. при определении и анализе потребительских предпочтений на рынке.

Каждая торговая фирма, занимающаяся реализацией тех или иных товаров, может самостоятельно транспортировать товары или обращаться к услугам логистических фирм. Этот выбор зависит от стратегических целей компании.

Для понимания процесса транспортировки нужно дать определение таким понятиям, как груз, грузовое место, партия груза.

Груз – это общее название всех товаров, предназначенных для перевозки.

Грузовое место – конечный продукт упаковочной операции в том виде, в каком он подготовлен для транспортировки, он состоит из собственно упаковки (резервуар, контейнер) и находящегося в ней груза.

Партия груза – принятое к перевозке по одному транспортному документу определенное количество однородного по своим качественным характеристикам груза, занимающее часть грузовых помещений судна и сопровождаемое одним документом о качестве.

На стадии транспортировки многие потребительские свойства, характеризующие продукцию как товар, оказываются несущественными, так как не влияют на процесс транспортировки. На первый план выступают те свойства товара, которые связаны с процессом транспортировки и составляют транспортную характеристику груза. В транспортную характеристику груза входят: физико-химические свойства, объемно-массовые показатели, тара, упаковка, режимы хранения, перегрузки и перевозки. Совокупность конкретных качественных и количественных показателей транспортной характеристики груза называется