Сыр вкусный, целебный. Варим, едим, лечимся - [43]

Питательный крем при этом наносится на кожу лица под глазами и на кожу шеи. Таким же образом нужно очистить и кожу шеи.

· Иногда после очистки на коже лица появляется раздражение, кожа покрывается красными пятнами. В этом случае протрите ее ваткой, смоченной в чае или свежем молоке, и только после этого нанесите любой питательный крем. Постепенно через 3–4 дня легкое раздражение от кислого молока полностью исчезнет.

· Если вам необходимо обесцветить веснушки, то вам поможет маска из кислого молока и овсяной муки. 1/4 чашки кислого молока смешайте с 1 ст. ложкой овсяной муки и разотрите до получения не очень густой пасты. Полученную смесь заверните в марлю и накладывайте на лицо на 15–20 минут. Чтобы усилить эффект этой маски, добавьте 1/2 ст. ложки тёртого хрена.

· Горсть аптечной ромашки залейте небольшим количеством теплого молока, накройте крышкой и дайте настояться не менее 20 минут. Затем настой подогрейте и добавьте 1 ст. ложку отрубей и 1/2 ч. ложки меда. Накладывайте маску на лицо и шею на 15 минут, потом смывайте теплой водой. Помогает убрать веснушки.

Копченый сыр

Еще древние греки использовали термическую обработку готовых сыров. Но впервые такой гастрономический продукт, как копченый сыр, появился в Дании. Ее жители до сих пор гордятся этим изобретением и всячески подчеркивают датское происхождение копченого сыра. Процесс копчения достаточно быстро обрел популярность, поскольку открывал не только новые грани сырного вкуса и рецепты его приготовления, но и способствовал большему сроку его хранения.

Несмотря на то что история копчения сыров насчитывает более тысячи лет, производство копченых сыров в промышленных масштабах началось с конца XIX века. Существуют два основных способа копчения сыра – холодный и горячий. Холодное копчение производится при низких температурах (до 40 °C) и продолжается длительное время – от нескольких часов до нескольких дней. Горячее копчение идет при высокой (до 80 °C) температуре и происходит очень быстро – несколько десятков минут. При таких высоких температурах сыр быстро плавится, поэтому промышленный способ копчения сыра полностью автоматизирован. Кроме того, быстрое горячее копчение предъявляет более серьезные требования к безопасности пищевого продукта, поскольку при таких температурах в дыме присутствуют опасные компоненты, что требует дополнительных средств фильтрации дыма в таких коптильнях. Производительность крупных промышленных коптилен составляет до нескольких сотен килограмм сыра в час.

Однако сыр можно закоптить и дома. Для этого можно взять сыр типа Филадельфии, Моцареллы, Адыгейского и Сулугуни. Можно, используя простые продукты, сделать дома плавленый сыр и другие варианты. Да, возможно, он будет отличаться от магазинных собратьев, но будет куда полезнее и в разы дешевле, не будет содержать разных ГМО и пальмового масла и будет сделан своими руками.

Копчение сыров в коптильне

Горячее копчение сыра занимает совсем немного времени. К тому же сыр не нужно приправлять специями и мариновать, как остальные продукты.

Для приготовления понадобится: 1 кг сыра твердых сортов, белые бумажные полотенца или хлопчатобумажная неокрашенная ткань, кулинарная тонкая нить или обычная белого цвета, коптильня, дрова и фруктовая щепа. Начинать коптить можно с самого простого – голландского или российского. Сыр необходимо разрезать на порции примерно по 200 г. Такие кусочки достаточно быстро приобретут аромат и вкус дыма. Затем каждый кусочек обернуть тканью или бумажной салфеткой, обвязать нитью. Если используются салфетки, то оборачивать нужно в несколько слоев.

Подготовить коптильню. Тщательно очистить ее, чтобы не было посторонних запахов. На дно равномерно рассыпать щепу, две небольшие горсти. Установить пустой коптильный аппарат на разведенный костер, плотно закрыть крышкой. После того как из отверстия пойдет густой белый дым, снять крышку и выложить на решетку подготовленный сыр. Коптится сыр всего 2 минуты при температуре 80–90 °C. Потом его достают из коптильни, освобождают от нитки и салфеток. Затем кладут копченый сыр в герметичную емкость и ставят в прохладное место (холодильник) на 24 часа. Сыр готов, и можно наслаждаться его вкусом.

При холодном копчении сыр коптят над кастрюлей со льдом. Это самый простой способ поддержания низкой температуры сыра при копчении в горячей коптильне или гриле. На кастрюлю кладут решетку, а на нее выкладывают сыр. Затем зажигают источник дыма. Если для кастрюли со льдом мало места или хочется сделать более быстрый вариант, то можно попробовать следующее.

Если позволяет пространство, заполняют льдом дуршлаг и устанавливают его над кастрюлей, которая будет собирать талую воду. Так будет проще заменить лед.

При холодном копчении влага из сыров испаряется медленно, что позволяет хранить их более длительное время, при этом они не теряют своих вкусовых качеств.

Мягкий сыр коптят при открытой заслонке около 2 часов. Твердый сыр коптят холодным дымом около 3 часов.

Коптить сыры лучше веточками яблони, вишни или ореха.

Полугорячее копчение является промежуточным между этими двумя вариантами.