Светский этикет - [3]

Принимающей стороне

♦ Если это деловой прием, лучше узнать заранее, какую кухню или ресторан предпочитает ваш гость.

♦ Если вы принимаете группу, выбирайте ресторан с разнообразным меню.

Чего нельзя делать

♦ Приходить с опозданием.

♦ Приносить с собой за стол коктейльный бокал.

♦ Пересаживаться – или просить пересадить – или переставлять таблички с именами.

♦ На приеме в частном доме просить другую еду.

♦ На приеме в частном доме брать с собой сумочку за стол. Принимающая сторона должна указать место, где можно оставить сумочку.

♦ Класть сумочку на стол.

♦ Говорить с набитым ртом.

♦ Приправлять еду прежде, чем вы ее попробовали.

♦ Брать еду, например булочку, если ее передают другому.

♦ Класть салфетку на стул или на тарелку.

♦ Класть использованные столовые принадлежности (нож, ложку или вилку) прямо на стол. Их следует класть по диагонали на край своей тарелки.

♦ Переворачивать свой винный бокал кверху дном, чтобы показать, что вы не собираетесь пить.

♦ Отодвигать от себя тарелку после того, как вы поели.

♦ Критиковать еду, помещение, гостей или хозяев.

Как сервировать/подавать икру

Сладкие грезы и брызги шампанского с икрой.

Робин Лич. «Жизнь богатых и знаменитых»

Что нужно знать

Что это такое

Икра – это обработанные и засоленные икринки различных видов рыб, в первую очередь осетровых. Всего насчитывается двадцать семь видов икры.

Этикетки на банках с икрой запросто могут привести в замешательство, поскольку на одних указано торговое название икры, на других – общеупотребительное название рыбы, от которой икра получена, а на некоторых латинское название вида. Слова «белужья» и «осетровая» можно найти на упаковках с икрой многих разных видов осетровых рыб. Потому потребителю необходимо иметь хотя бы общее представление о каждом из основных видов осетровых, от которых получают икру. Американские и французские законы предписывают, что все продукты с маркировкой caviar должны быть икрой осетровых.

Виды настоящей осетровой икры

♦ Белужья: крупные, блестящие икринки, от серого до черного оттенка с черной точкой в центре и нежным сливочным вкусом.

♦ Осетровая: икринки среднего размера от серого до черного оттенка с ореховым вкусом; считается второй по качеству после белужьей.

♦ Севрюжья: более мелкие икринки от сероватого до черного оттенка; обладает более сильным выраженным вкусом.

♦ Стерляжья: мелкие золотистые икринки с мягким вкусом.

♦ Икра сибирского осетра: мелкие темные икринки, вкусом напоминающие осетровую икру.

♦ Икра американского белого осетра: икринки от коричневого до черного цвета со сливочным вкусом.

♦ Икра американского озерного осетра: сравнима по размеру, цвету и вкусу с белужьей икрой.

♦ Икра веслоноса: мелкие или среднего размера серые икринки с землистым вкусом.

♦ Икра лопатоноса: мелкие черные икринки с ореховым вкусом.

Как готовить

♦ Держите в холодильнике, а за десять-пятнадцать минут до подачи на стол достаньте; открывайте банку непосредственно перед подачей на стол.

♦ Ложки и миски для икры должны быть из стекла, дерева, золота или перламутра.

♦ Будьте очень аккуратны и не торопитесь, когда накладываете, вынимаете и намазываете икру, чтобы не помять икринки.

Как подавать

♦ Смажьте слегка подогретый в тостере ломтик хлеба или блинчик тонким слоем несоленого сливочного масла и подавайте к икре или же намажьте икру поверх масла.

♦ Некоторые не столь пуристически настроенные любители икры предпочитают такие дополнения, как сметана, сливки, рубленое яйцо с луком или немного лимонного сока.

♦ Другие идеи для сервировки: положите икру поверх сваренных вкрутую перепелиных или фаршированных куриных яиц, а также подавайте с сырыми устрицами, с печеным картофелем или картофельной запеканкой.

♦ Если вы планируете подавать икру в чистом виде, рассчитывайте как минимум по 15–30 г на каждого.

Как хранить

♦ Держите икру в холоде, от –3,5 до +1 градуса С. Ставьте ее в самый нижний отсек холодильника, где самая низкая температура.

♦ Открытую банку нужно съесть за 3–4 дня.

♦ Накройте оставшуюся часть пленкой, прежде чем закрыть банку крышкой.

♦ Переворачивайте банки дважды в день, чтобы масло было распределено равномерно.

♦ Закрытую банку с непастеризованной икрой можно хранить три недели; пастеризованная икра может храниться три-четыре месяца; инструкции по хранению вакуумной упаковки смотрите на этикетке.

Что не помешает знать

♦ Чтобы продегустировать икру, осторожно сдавите икринки во рту, чтобы они лопнули.

♦ Если икра не является осетровой, закон требует, чтобы на этикетке перед словом «икра» (caviar) было указано название вида рыбы, от которого она получена. Это может быть икра пинагора (мелкая, окрашенная в черный или красный цвет); икра сига (мелкие желтые икринки), лососевая, или красная икра (от светло-оранжевого до темно-красного цвета), икра карпа или тарама (оранжевая, обычно копченая) и икра радужной форели (мелкая, оранжевая, с мягким вкусом).

♦ Тревожная ситуация сложилась в связи с добычей икры в природе: началось резкое сокращение популяции всех европейских, российских и ближневосточных видов осетра. Причины: сокращение количества нерестилищ, загрязнения мест обитания, хищнический лов, браконьерство, неограниченное внутреннее потребление и отсутствие контроля за соблюдением квот и запретов. Осетровые достигают половой зрелости и мечут икру лишь в очень позднем возрасте, и нерест – событие нечастое. Таким образом, нельзя сказать, что употребление в пищу икры не наносит ущерба окружающей среде, если не будет введен строгий контроль за ее добычей.