Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - [27]

ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ

2 апельсина, 2 мандарина, 120 мл сахара, 100 мл воды, 20 г желатина.

Апельсины и мандарины разрезать на 2 части. Выжать сок так, чтобы кожура осталась целой. Сок процедить и соединить с сахаром. Пустые половинки цедры очистить изнутри. В 100 мл теплой воды развести желатин и смешать с соком, заполнить половинки цедры. Убрать в холодильник. Затем заполненные половинки можно нарезать дольками.

ТРЕХЦВЕТНЫЕ СЛАДОСТИ (САНСЁКУ ДАНГО)

170 г рисовой муки, 40 г кинако, 40 г коричневого сахара, 50 мл воды, 30 г черного кунжута, 20 г молотой корицы, 40 г сахара, соль.

Муку смешать с сахаром, водой и солью, замесить тесто. Сформовать шарики и приготовить их на пару. Затем из готовых колобков замесить еще раз тесто и разделить на 12 шариков. Коричневый сахар соединить с кинако и корицей. 4 шарика обвалять в кунжуте, 4 в смеси с кинако, 4 оставить как есть. На тарелки выложить по шарику каждого вида.

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ (ДОРА ЯКИ)

3 яйца, 1 ст. л. кленового сиропа, 300 г сахарной пудры, 250 г консервированных бобов, 120 г муки, 15 г соды, соль.

Сахарную пудру соединить с яйцами, сиропом и мукой, замесить тесто. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем добавить соду. На смазанной маслом сковороде обжарить толстые блинчики. Бобы поставить на огонь, всыпать сахар. Варить, помешивая, пока смесь не превратится в однородную массу. На половину каждого блинчика намазать 1 ст. л. пасты и накрыть другой половиной.

ЛЕПЕШКИ С КЛУБНИКОЙ

100 г рисовой муки ширатамако, 100 г кукурузной муки, 100 г японской пасты из мягкой фасоли нери-ан, 10 ягод клубники, 40 г сахара.

Нери-ан разрезать на 5 кусков. Порошок ширатамако соединить с сахаром и 200 мл теплой воды, хорошо перемешать до получения густой массы. Поставить на паровую баню на 20 мин. Затем разрезать массу на 5 кусков, из каждого сформовать плоский овал. В центр каждого положить кусок пасты и 1 ягоду клубники. Сложить пополам и украсить клубникой.