Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия - [55]

600 г рыбы (лососина, стерлядь и др.), 500 г картофеля, 100 г моркови, 50 г кореньев и зелени, 150 г зеленого горошка, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, немного перца, лавровый лист, 1/2 лимона.

Бульон с фрикадельками

Фарш 2 раза пропустить через мясорубку (вместе с репчатым луком). Прибавить маргарин, яйцо, соль, перец по вкусу и 2–3 ст. ложки бульона, перемешать.

Руками, смоченными в воде, разделать фрикадельки в форме шариков, отварить в подсоленной воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Фрикадельки можно отварить и в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.

1,5 л мясного бульона, 250 г говяжьего фарша, 50 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Суп гороховый с гренками из крупнозернистого хлеба

Горох замочить в горячей воде на 15—20 мин и тщательно промыть. Затем опустить его в кипящий бульон. Снять пенку, убавить огонь. Добавить морковь, нарезанную кружочками (или натертую на крупной терке). Варить, пока горох не превратится в пюре (1–1,5 ч). Добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль. Варить еще 15—20 мин.

Для гренок нарезать хлеб мелкими кубиками, уложить на противень и поставить в разогретую духовку на 10 мин, периодически переворачивая кубики деревянной лопаточкой. Подавать отдельно. 800 г говядины, 200 г сухого гороха, 1 морковка, 4–5 небольших картофелин, 400 г хлеба грубого помола, репчатый лук, соль, зелень.

Суп из шпината

Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать, мелко порубить и потушить на маргарине с мукой и щепоткой соли. Затем опустить шпинат в бульон и вскипятить. Лимон нарезать тонкими ломтиками, положить в тарелки вместе со сметаной и рублеными яйцами, залить горячим супом. Подать, посыпав зеленью.

500 г нежирной говядины, 500 г шпината, 150 г сметаны, 30 г маргарина, 15 г пшеничной муки грубого помола, 1/2 лимона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль.

Суп из кольраби

Из мяса сварить бульон с припущенными кореньями и приправами. В нем отварить мелко нарезанные картофель и кольраби, посолить. Добавить зелень. Подавать со сметаной.

300 г кольраби, 200 г картофеля, 400 г говядины, 100 г сметаны, 50 г репчатого лука, приправы, зелень, коренья.

Суп со свежими грибами

Сварить мясной бульон. Грибы отварить в подсоленной воде. Перловую крупу замочить в горячей воде на 30 мин (гречневую замачивать не нужно) и тщательно промыть. В кипящий бульон опустить мелко нарезанные грибы, крупу, коренья, соль и приправы. Варить до готовности крупы (30—40 мин). Добавить лук и мелко нарезанный картофель. Варить еще 20 мин. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

400 г говядины, 200 г грибов, 300 г картофеля, 100 г перловой (или гречневой) крупы, 100 г сметаны, лук, коренья, приправы, зелень, соль.

Молочный суп с крупой

Крупу хорошенько промыть и отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Затем откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь. Переложить крупу в кастрюлю и залить молоком, довести до кипения и убавить огонь. Варить 15—20 мин. Перед концом варки добавить масло и посолить по вкусу.

Из всех круп только овсянку можно заранее не отваривать, а просто хорошенько размочить.

Точно так же можно приготовить молочный суп с вермишелью, яичной лапшой.

200 г крупы (рис, греча, пшено, овсяные хлопья), 1 л нежирного молока, 50 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Молочный суп с цветной капустой

Кочан средней величины очистить и разделить на кочешки, залить кипятком, посолить и варить, пока капуста не станет мягкой. Добавить крупу и в конце варки влить свежее молоко. Суп довести до кипения, снять с огня, положить сливочное масло и заправить мелко нарезанной зеленью.

Бульон для супа. Зелень цветной капусты, ботву и верхушки моркови можно использовать для бульона. Зелень надо хорошо промыть, положить в кастрюлю, вскипятить. Приготовленный таким образом бульон можно добавлять в суп-пюре и другие супы.

1 средний кочан цветной капусты, 5 стаканов кипятка, 3 ст. ложки крупы, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.

Молочный суп с овощами

Картофель нарезать кубиками, морковь и петрушку – кружочками. Опустить овощи в небольшое количество кипящей воды и варить на медленном огне 15—20 мин. Добавить нарезанную белокочанную капусту. Цветную капусту отделить от стеблей, помыть и тоже опустить в кастрюлю. Варить с открытой крышкой до тех пор, пока вода будет только лишь покрывать овощи. Не забывать помешивать, чтобы овощи случайно не подгорели. Залить овощи горячим молоком, добавить соль (по вкусу) и варить еще 5– 10 мин. Добавить масло и выключить. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

500 г белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 200 г моркови, 5–6 крупных картофелин, 50 г сливочного масла, корень петрушки, соль.

Суп ягодный

Смешать кислое молоко, воду и измельченные ягоды. По желанию, можно добавить мед.

1 стакан кислого молока, 3 ст. ложки воды (желательно дистиллированной), 3 ст. ложки ягод (любых, кроме крыжовника), мед.

Суп из сухофруктов

Замочить с вечера горсть сухофруктов. Когда они намокнут, вынуть из настоя, удалить косточки и мелко нарезать. Вновь опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол добавить туда овсянку (толокно) и мед.