Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия - [54]

300—350 г листьев крапивы, 2 сваренных вкрутую яйца, 350 г свежих помидоров, 1 л воды, 300—350 г свекольной ботвы, соль, зелень – по вкусу.

Холодник из овощей

Морковь и свеклу нарезать соломкой, отварить, прибавить свекольную ботву и щавель. Варить 10—15 мин, охладить. Свежие огурцы и яйца нарезать кусочками, прибавить соль, зеленый лук.

400 г молодой свеклы (с ботвой), 100 г моркови, 300 г щавеля, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 4 сваренных вкрутую яйца, чеснок, зелень – по вкусу.

Окрошка с мясом

Отварное мясо и огурцы нарезать кубиками (или соломкой). Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом и смешать с растертым чесноком. Все продукты соединить, залить кефиром. При подаче на стол посыпать зеленью.

1 л нежирного кефира, 400 г отварного мяса, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, чеснок, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Ботвинья русская

Смешать все компоненты. Залить квасом.

100—150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 4 свежих огурца, 100—150 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 лимон, 0,5 л хлебного кваса, соль, сахар, перец – по вкусу.

Русский суп

Разрезать луковицу на 4 части и поджарить их на растительном масле. Положить капусту, нарезанную кубиками в 3 см, и морковь, нашинкованную тонкими полосками; все овощи немного поджарить и залить водой.

Варить на медленном огне, добавляя воду, если суп загустевает. В конце варки посолить и положить вареный рис, довести до кипения и варить еще 5 мин.

1 морковка, 3 луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 150 г вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Суп из тыквы

Лук положить в сковороду и поджарить на растительном масле.

Добавить туда кусочки тыквы, немного воды, соль по вкусу и потушить. Заправить мукой, поджаренной на растительном масле, развести нужным количеством воды.

Варить в кастрюле до легкого загустения.

Аналогично готовятся морковный суп, суп из цветной капусты, из корней репейника, из кресса и т. д.

500 г тыквы (мелко нарезанной), 1 луковица среднего размера (нарезанная мелкими кусочками), соль, вода.

Суп из лука-порея с морковью и картофелем

Очистить и мелко нарезать лук-порей и морковь, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать кубиками картофель и опустить в суп вместе с рисом.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

3–4 картофелины, 2–3 стебля лука-порея, 1 морковь, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Суп-пюре из картофеля

Овощи сварить в воде с добавлением масла. Когда они станут мягкими, протереть их через сито (можно протереть только картофель). Добавить нарубленную петрушку.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку яичный желток или кусочек сливочного масла.

500 г картофеля, луковица, морковь, пастернак, сельдерей, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок зелени петрушки.

Свекольник

Вымыть свеклу щеткой и очистить. Часть свеклы варить в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавить еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), неочищенный сахар, лимонный сок, сметану (или жирную простоквашу).

1 кг свеклы, 1 лимон, неочищенный сахар, сметана (или жирная простокваша).

Суп-пюре из картофеля с гренками

Грибы промыть теплой водой и сварить вместе с кореньями. Под конец прибавить соль по вкусу, картофель и лук. Мягкие овощи протереть через дуршлаг, отваренные грибы мелко нарезать. Все опустить в суп, прокипятить один раз, снять с огня и положить пучок зелени.

Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной. Для гренок срезать с хлеба корки, нарезать его небольшими кубиками и слегка подсушить.

500 г картофеля, 80 г моркови, 30 г петрушки, 60 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 20 г сухих грибов, 300 г зернового хлеба (для гренок), зелень, соль, перец, лавровый лист.

Суп-пюре из фасоли с гренками

Фасоль заранее замочить. Из говядины сварить бульон вместе с фасолью и кореньями. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном и кипятить около 10 мин. Перед подачей на стол можно заправить суп маслом и сметаной, посыпать зеленью. Подавать с гренками.

400 г молодой говядины, 200 г белой фасоли, 80 г моркови, 30 г петрушки, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 300 г крупнозернового хлеба (для гренок).

Уха

Очищенную мелкую рыбу варить с кореньями 40—50 мин. Затем протереть все через дуршлаг, залить отваром, добавить соль по вкусу, приправы и лук, положить нарезанный кубиками картофель. Когда суп закипит, опустить в него крупную рыбу и продолжать варить на медленном огне 20—25 мин. Под конец варки положить пучок зелени и заправить сливочным маслом.

600 г мелкой рыбы, 200 г крупной рыбы (кусками), 300 г картофеля, 30 г сливочного масла, 100 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 80 г репчатого лука, приправы (лавровый лист, зелень, немного перца).

Суп рыбный с овощами

Из голов, костей и плавников сварить бульон и процедить его. В бульон положить нарезанную кубиками морковь. Когда она сварится до полуготовности, добавить картофель и зеленый горошек, варить около 30 мин. В конце варки положить в суп соль по вкусу, сваренные в нем кусочки рыбы (без костей), сливочное масло, ломтики лимона, рубленую зелень петрушки и укропа, лук, перец, лавровый лист.