Старосветский стол - [3]

Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0,

Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0

Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0

Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21,

Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8,

Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7,

Печень говяжья, 15, 0,40, -, -,

Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1,

Судак, -, 0,04, 0,11, -,

Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8,

Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5,

Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0

Масло коровье, 0,6, -, -, -,

Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -,

Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23,

Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10

Капуста квашеная, -, -, -, -, 20

Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30

Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70

Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5

Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10

Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40

Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7

Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7

Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15

Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3

Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5

Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60

Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300

Смородина красная, -, -, -, -, 30

Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40

Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40

Шиповник (сушен.), до 5, -, -, -, 1500

Дрожжи пивные сухие, -, 5, 4, 40,

Дрожжи пекарские прессованные, -, 0,43, 2,07, 28,2,

Дрожжи пекарские сухие, -, 2,0, -, -,

ГЛАВА III. КАК РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ ВОЛА, КОРОВЫ, СВИНЬИ, ОВЦЫ

Разделка туш

Говядина, свинина и баранина (см.рис. 3, 4, 5, 6) делится на

ПРИХОДНО-РАСХОДНАЯ КНИГА ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ.

Отгремели победные, хмельные фанфары свадебного торжества и молодая хозяйка, впервые, обвязав вокруг талии передник входит на кухню ... С чего начать осваивать сложный мир семейной жизни?! Прежде всего с изучения бюджета семьи. Надо сопоставить её доходы с расходами.

Для этого издавна в России, на Украине, в западных странах практикуется ведение приходно-расходных книжек экономной хозяйки, которую заполняют наростающим итогом ежедневно.

В неё включаю графы: Общий доход семьи (годовой, месячный, дневной), который состоит из заработной платы членой семьи, премий, гонораров, выиграшей, отчислений госстраха, наследственных поступлений и прирабтка на стороне. Общий расход: на питание, оплату квартиры, услуг детсадика, приобретение материальных ценностей (мебель, одежда, обувь, книги, транспорт и т.д.), строительство жилья, культурно-развлекательные мероприятия.

Учёт расходов ведут помесячно, кроме расходов на питание и культурно-развлекательные мероприятия, которые учитываются ежедневно. Например: реальный годовой доход молодой семьи из 2 чел. составляет 6000 р. Расход: на питание - 3600 р., оплата квартиры, садика - 500 р., приобретение ценностей - 1700 р., культурно-развлекательные мероприятия 200 р.

Учитывая скудный семейный бюджет молодая хозяйка может выделить на питание только 3600 р., то есть по 8, 2 р. в день!

В наше время бешенного роста цен на продовольствие и промтовары (в 10-15 раз против уровня 1965 года), молодой семье из 2 чел. на 8,2 р. в день не прожить. Надо отказаться от культурно-развлекательной программы, приобретения вещей и серьёзно подумать о приработке к заработной плате.

Экономной хозяйке надо усвоить твёрдое правило (этому нас учат старосветские хозяйки): используй деньги на питание только по прямому назначению!

Что из себя представляет приходно-расходная книжка экономной хозяйки? ! Обыкновенный блокнот форматом 100 х 140 мм, 150 страничек.

№ , Дата, Наименование товара, Кол-во, Цена за 1 един., Расход, Доход за день, +

1. , 15.11.91, Говядина, 2 кг, 15 р., 15 р., 8,2, - 6,8

По окончанию месяца подводится итог.

На совете семьи следует обсудить статьи расхода бюджета на следующий месяц. Сегодня, не умея правильно распределить бюджет многие ведут семейный "корабль" вслепую, "на авось", притерпевая голодные штормы и барахтаясь в долговых лужах.

Естественно, приходно-расходная книга не праздная выдумка рачительных и скупых старосветстких и западных хозяек, избалованных изобилием продуктов на прилавках магазинов.

Русская "широкая душа", малороссийское хлебосольство прочно вошли в традиционный быт наших семей. Многие хозяйки, не задумываясь о последствиях, на случайную, ненужную вечеринку ухлопывают 1/3 часть месячного семейного бюджета, обрекают семью на полуголодное существование.

Научиться считать с карандашом в руке дневные расходы семьи, соизмерять их с доходами - непростая, но жизненнонеобходимая мера.

УРОКИ ХРАНЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ ПО СТАРОСВЕТСКИМ И СОВРЕМЕННЫМ РЕЦЕПТАМ.

1. Хранение мяса. Закупки мяса впрок пробивают солидную брешь в бюджете современной семьи. И непростительно, когда по вине хозяйки мясо портится, в нём образуется смертельно опасная бутульная кислота (яд!). В сельской местности, когда мясо хранится в тёплых подвалах , имеются случаи отравления целых семей испорченным мясом.

Свежее мясо надо отмыть от крови, сукровицы, грязи в чистой питьевой воде, просушить в тёмном месте на сквозняке и обработать:

- уксусом (натереть)

- соком лимона

- раствором салициловой кислоты (1 чайн.ложка на 500 мл воды)

- раствором поваренной соли

Хорошо сохраняется свежее мясо залитое тёплым говяжьим жиром, кипяченым молоком, сыроваткой, простоквашей, раствором буры (на 10 л кипяченой воды от 1/2- 1 фунта /200-400 г/ буры). Мясо сохраняют, обкладывая его куски крапивой, полынью, листьями ореха, черёмухи. Этот приём позволяет сохранить мясо свежим 4-5 дней. Мясо при этом хранят в подвале или закапывают в ящичке в землю на 40-50 см. Ящик накрывают полотном, пропитанным уксусом. Можно свежее мясо проварить 1-3 мин. в солёной воде, а затем натереть его подсолнечным маслом с солью и уксусом. После кратковременного хранения мяса (его поверхность должна оставаться сухой), куски снова промывают водой, заливают раствором древесного угля (15-20 г на 5 л) и выдерживают 30 мин, после чего снова промывают водой.