Старосветский стол - [18]

144. Сосиски из рыбы. 5 фунтов очищенной щуки (окуня, судака) истолочь, прибавить 1/2 ложки соли, 1/2 чайной ложки перца, мускатного цвета, 1/2 фунта толчёного сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, 1/2 горсти изрубленных шарлоток и мякиш 1 белой булки, намоченной в молоке. Набить смесью тонкие кишки, сварить слегка в воде и обжарить в масле.

ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОПЫ ДЛЯ ТОРТОВ

145. Варенья. На фунт ягод берётся 2 фунта (800 г) сахара и 1 стакан воды.

Крыжовник и смородина полусозревшие. Ягоды бросить в холодную воду, дно кастрюли выстелить вишнёвыми листьями. Вскипятить. Когда вода позеленеет, листья вынуть и в кипяток положить ягоды на минуту, откинуть на решето и положить в воду со льдом на 3-4 часа. Слить воду. Ягоды положить в сироп (на 1 фунт ягод взять 2 фунта сахара и 1 стакан воды). Уварить варенье, как обычно.

146. Малина по-Киевски. 1 фунт малины всыпать в тазик, пересыпать 1,5 фунтов сахара и поставить на ночь в холодильник или на лёд. Утром поставить на плиту, не прибавляя воды. Через 18-20 мин. варенье будет готово.

147. Земляника. 1 фунт ягоды положить на блюдо и окропить спиртом (водкой), посыпать 1/2 фута сахара и поставить на холод на целую ночь. Приготовить сироп (1,5 фунта сахара на 1 стакан воды). Варить 15-20 мин. до готовности.

148. Смородина красная. Белая, красная или чёрная смородина. Сложить 1 фунт ягод в банку и залить на ночь холодным сиропом (1,5 фунта сахара на 2 стакана кипятка). На второй день слить сироп, вскипятить и снова залить в ягоды. На третий день уваривают с 3/4 фунта сахара.

МЁД ЛЕЧЕБНЫЙ ДОМАШНИЙ.

Натуральный мёд стоит очень дорого. Чтобы купить 3-литровый бутылёк мёда среднестатическому работнику надо работать месяц. работящей пчеле домашний мастер может бросить вызов, если овладеет секретом приготовления натурального домашнего мёда.

Для этого следует сварить густой сироп из сахарной пудры (на 2 л родниковой воды - 8 кг сахара) на водяной бане на медленном огне до густоты сметаны - капля сиропа густеет).

Затем при помощи дистиллятора (перегонного аппарата) извлекают из плодов и лекарственных растений ароматы (см.рис.выше).

Состав сборов растений и плодов следующий:

, Количество сухого растения граммов, Доза готового аромата мл

, ,

1. Соцветия липы 50 20

2. Цветы гречихи 50 20

3. Околоплодник грецкого ореха 40 20

4. Цветы (плоды) бузины чёрной 40 20

5. Трава душицы (материнки) 40 20

6. Цветы ромашки аптечной 50 25

7. Цветы фиалки полевой 40 20

8. Трава зверобоя продырявленного (цвет) 40 20

9. Краевые лепестки корзинки подсолнечника 100 80

10. Цветы эспарцета песчанного 60 30

11. Цветы донника (белого, жёлтого) 60 30

12. Цветы акации (белой, жёлтой) 60 40

13. Цветы чертополоха 50 25

14. Цветы татарника 50 25

15. Полынь горькая (цветение) 20 10

16. Трава чабреца 40 20

17. Плоды лимонника китайского 50 30

18. Цветы шиповника коричного 50 40

19. Плоды шиповника коричного 50 30

20. Цветы и плоды тёрна 50 30

21. Цветы и ягоды смородины чёрной 40 30

22. Цветы и ягоды рябины черноплодной 50 30

23. Цветы и ягоды рябины красной 50 30

24. Цветы и плоды боярышника 50 50

25. Цветы и плоды облепихи крушиновидной 60 40

26. Плоды киви 60 40

27. Лимонная корка 80 50

28. Апельсиновая корка 80 50

29. Цветы (плоды) кардамона 40 30

30. Ягоды малины 50 40

31. Мята перечная 50 40

32. Цветы каштана конского 50 30

33. Корень солодки голой 180 150

34. Цветы и плоды сурепки полевой 50 40

35. Молодые побеги папоротника (орляк) 40 30

36. Можжевеловые ягоды 50 40

37. Плоды аниса обыкновенного 30 20

38. Тысячелистник 50 40

39. Майоран 30 20

40. Плоды тмина 30 20

41. Цветы базилика 50 40

42. Цветы и плоды калины 80 60

43. Воск 100 100

44. Прополис 60 60

ВСЕГО 1695

Надо подчеркнуть, что каждый аромат из травы извлекается отдельно. Если нет дистиллятора, можно сделать отвары и настои трав и плодов в термосе, чайнике. Все 44 вида ароматов, после охлаждения до 45-50 С, смешиваются и вливаются в тёплый сахарный сироп (9 литров). Затем оба раствора смешиваются и увариваются на водяной бане в герметически закрытой таре до густоты сметаны на медленном огне в течение 50-60 мин.

Всего домашнего мёда выйдет около 10 литров. Стоимость 1 кг мёда - 10 рублей. Готовый мёд разливается в банки и хранится в холодном подвале.

Такой мёд имеет лечебный, противонуклеидный эффект, укрепляет сердечно-сосудистую мышцу, предохраняет от болезней обмена веществ, желудочно-кишечных заболеваний, нервных стрессов, полового бессилия. Домашний мастер может сделать по этому рецепту мёд из цветов гречихи, липы, подсолнечника, эспарцета, цветов и плодов боярышника, корней валерианы, горицвета весеннего, наперстянки. Сахарный сироп можно заменить густым отваром из корней солодки голой (содержит глицирризин в 40 раз слаще сахара) и виноградного сока. В сборы иногда добавляют отвары из плодов барбариса, цветов сирени, цветы и плоды миндаля сладкого, плоды граната, бессмертник, цикорий, гвоздику.

149. Варенье из грецких орехов для тортов. Зелёные орехи наколоть, вымочить 9 дней в воде, уварить до мягкости. На 1 фунт орехов взять 2 фунта (800 г) сахара, приготовить сироп, положить корицу, 2-3 шт. гвоздики.