Спутник потребителя - [30]

Дары моря, или как их называют за рубежом "seafood", очень полезны. Все они богаты легкоусвояемыми белками и жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Они гораздо питательнее мяса и рыбы. От морепродуктов не поправляются, в них мало холестерина, а некоторые даже обладают целебными свойствами.

МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)

это водоросли, растущие на дне моря на глубине 15-20 метров. Минеральных веществ в ней гораздо больше, чем во многих овощах: солей калия, натрия, фосфора, магния, железа, алюминия, йода, брома, хлора, кобальта, марганца, и др. В морской капусте есть также

витамины А,С, и группы В. Большой популярностью пользуются консервы и разнообразные салаты из морской капусты. Кондитеры используют ее во фруктово-ягодном мармеладе, бело-розовом и даже молочном зефире, в различных видах карамелей. Особенно любят морскую капусту в Китае, Японии, Корее. Ее едят сырую, сушеную, вяленую, соленую и консервированную. И даже заваривают в чай. А в США морскую капусту засахаривают.

Морская капуста содействует работе почек, улучшает обмен веществ и деятельность кишечника. В ней много йодистых соединений, поэтому врачи рекомендуют ее больным сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим атеросклерозом, заболеваниями щитовидной железы. Но и чересчур увлекаться морской капустой не рекомендуется: ежедневное потребление более 300 граммов этого продукта может привести к расстройству пищеварения.

МИДИИ

богаты полноценным белком, жиром, углеводами и микроэлементами: селеном, натрием, калием, кальцием, магнием, йодом, бором, кобальтом, марганцем. Особенно много в них кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей, куриной печени. Мидии содержат витамины В1, В2, В6, PP. Мясо мидий варят, солят, замораживают, из них изготавливают консервы, разнообразную кулинарию и даже, как и из морской капусты, пищевые биологически-активные добавки.

Мидии, бланшированные паром, более питательны, чем бланшированные водой. Варено-мороженые мидии полезны больным атеросклерозом: достаточно 40-50 граммов в день (их можно добавлять к овощным салатам и винегретам). Врачи рекомендуют употреблять их не более трех раз в неделю, чтобы они не надоедали больному. В последующие две-три недели в рацион можно включать другие морепродукты или морскую капусту.

УСТРИЦЫ

по питательной ценности превосходят мясо многих рыб - судака, сазана и др. В них содержатся фосфор, кальций, железо, кобальт, йод, марганец, и другие микроэлементы. В устрицах обнаружены витамины группы В,С, а в их жире - много витамина D.

Употреблять в пищу можно только свежие устрицы с плотно закрытыми створками. Едят их так: надо вскрыть раковину и убрать мелкую створку. Прежде, чем снять мясо с глубокой створки и отправить его в рот, на него выжимают несколько капель лимонного сока. Можно опустить мясо устрицы на короткое время в холодную подсоленную воду или талый лед.

МОРСКОЙ ГРЕБЕШОК

- это моллюск, но, в отличие от мидий и устриц, в нашей стране менее популярный. А между тем некоторых аминокислот в нем гораздо больше, чем в мясе рыб. Из минеральных веществ в морском гребешке есть натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др. Витамины - В1, В2, В6, В12. Недаром в Древней Греции и Риме мясо и сок гребешка применялись как лекарство.

В продажу поступают свежезамороженными, вареными, сушеными и консервированными. Но если мидии и устрицы едят целиком, то в морском гребешке основная съедобная часть - мускул-замыкатель.

ТРЕПАНГИ

имеют своеобразную форму, похожую на огурец, поэтому их называют "морскими огурцами". Но так он выглядит не всегда: все зависит от состояния животного - передвигающийся трепанг напоминает червеобразное существо, а если его испугать, то тело округляется и становится почти шарообразным.

Мясо трепанга содержит меньше белков, чем мясо устриц, мидий и морского гребешка, но зато в нем значительно больше минеральных веществ: хлористых и сернокислых солей, соединений фосфора, кальция, магния, йода, железа, марганца, меди. Трепанг содержит в тысячу раз больше соединений меди и в тысячу раз больше соединений железа, чем рыба, в сто раз больше соединений йода, чем другая морская живность, в десять тысяч раз больше йода, чем говядина, свинина и баранина. В трепангах есть витамины С, В12, тиамин и рибофлавин. Японские врачи прописывают переутомленным и ослабленным людям трепангов, которых в дальневосточных странах называют "морским женьшенем".

КАЛЬМАРЫ И ОСЬМИНОГИ

- настоящая кладовая белковых веществ. В их тканях много экстрактивных веществ, которые способствуют выделению пищеварительных соков и придают своеобразный вкус кулинарным изделиям. По химическому составу мясо кальмаров и осьминогов отличается большим количеством воды и малым содержанием жира. В нем есть витамины С и группы В, а также микроэлементы.

В Японии и Китае кальмаров едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Никакие части тела не пропадают зря. Едят даже глаза и присоски, высушенные на сковороде. Говорят, что по вкусу они напоминают орехи.

Кальмары лучше варить от 5 до 10 минут или уже 40-45, иначе мясо будет жестким.