Спагетти, макароны, фетучини... паста - [41]

Базилик с фундуком, сыром пармезан и оливковым маслом «Очень простой соус песто»

• 2 стакана зелени базилика

• 2 ст. ложки фундука

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• 1/4 стакана оливкового масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте в миксере орехи, зелень базилика, сыр, оливковое масло и соль. Затем влейте четверть стакана горячей воды и тщательно взбейте полученный соус.

Грецкие орехи с базиликом, чесноком и мятой «Апельсинный песто»

• 3–4 ст. ложки грецких орехов

• 2 ст. ложки апельсинного концентрата

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок базилика

• 1 пучок мяты

• оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Грецкие орехи, концентрат, чеснок, базилик и мяту смешайте миксером до получения однородной массы, добавляя небольшими порциями оливковое масло. Полученный соус посолите и поперчите.

Кисло-сладкий соус из овощного микса с имбирем «Пасторале»

• 2 ст. ложки мелко нарезанных пикулей (смесь маринованных мелких овощей: лук, чеснок, огурцы, помидоры, стручки гороховые и фасолевые, сладкий красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста)

• 1 ст. ложка мелко нарезанного или 1/2 ч. ложки молотого имбиря

• 1 ч. ложки уксуса

• 2 ч. ложки сахара

• 1/2 ч. ложка томатного соуса

• 2 ч. ложки маисового крахмала

• 2 ч. ложки коньяка

• 1 ч. ложка растительного масла

• соль — по вкусу

Разогрейте растительное масло и обжаривайте пикули и имбирь 5 минут. Крахмал смешайте с сахаром, уксусом, томатным соусом и влейте коньяк. Смесь тщательно перемешайте до получения однородной массы (при необходимости можно добавить немного воды). Массу выложите к овощам и поварите 5 минут до загустения.

Петрушка с пряностями и пивом «Скерцандо — шутливо»

• 1 корень петушки

• 1 луковица

• 1 стакан темного пива

• 1 стакан бульона или воды

• 2 ст. ложки муки

• 1 лавровый лист

• 2 бутона гвоздики

• 2 ст. ложки растительного масла

• лимонный сок, сахар, перец и соль — по вкусу

Муку спассеруйте, помешивая, на растительном масле до коричневого цвета. Затем влейте бульон, добавьте мелко нарезанный лук, натертый корень петрушки, посолите и поперчите. Смесь поварите 15 минут, влейте пиво, еще немного поварите и добавьте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.

Лук с перцем, вином и эстрагоном «Бернез»

• 2 желтка

• 1 ст. ложка мелко нарезанного лука

• 2 ст. ложки сухого белого вина

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 4 горошины черного перца

• приправы (эстрагон, купырь), черный молотый перец и соль — по вкусу

Черный перец горошком растолките и вместе с луком добавьте в уксус. Полученный маринад прокипятите 15 минут, остудите и смешайте с вином и желтком. Смесь поставьте на паровую баню и взбивайте до получения густой массы (вода в посуде для паровой бани не должна кипеть). Продолжая взбивать, небольшими порциями выложите сливочное масло, посолите, поперчите и приправьте специями. Полученный соус тщательно перемешайте.

Чеснок с базиликом, тимьяном и орегано «Леджериссимо — очень легко»

• 1 ст. ложка рубленого чеснока

• 1 ст. ложка тонко нарезанных листочков базилика

• 1 ч. ложка измельченного тимьяна

• 1 ч. ложка измельченного орегано

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• 1/4 ч. ложки перца

• 1/4 ч. ложки соли

Нагрейте оливковое масло до средней температуры (примерно 1 минуту) и обжаривайте чеснок 3 минуты до золотистого цвета. Затем чеснок извлеките и быстро обжарьте базилик, тимьян и орегано. Смесь посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня.

Чеснок с петрушкой, перцем и оливковым маслом «Грациозо»

• 4 зубчика чеснока

• 5–6 мелко нарубленных веточек петрушки

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1/4 ч. ложки перца

• соль — по вкусу

Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле. Снимите сковороду с огня и немного охладите. Затем влейте воду, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите 10 минут на среднем огне. Незадолго до конца варки всыпьте петрушку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученный соус.

Белый соус с сыром «Морнэй»

• 1/3 л белого соуса

• 100 г твердого сыра

Для белого соуса:

• 1/2 стакана муки

• 100 г сливочного масла

• 300 мл холодной воды

Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с белым соусом. Для белого соуса размешайте муку в 100 мл воды. Оставшуюся воду доведите до кипения и в момент закипания влейте, постоянно помешивая, разведенную муку. Полученную массу посолите и поперчите. Уварите смесь до желаемой консистенции, добавьте нарезанное маленькими кусочками сливочное масло и тщательно перемешайте.

Сливки с сырным ассорти «Кватро»

• 100 г сыра фонтана

• 100 г сыра горгонзола

• 100 г сыра рикотта

• 3/4 стакана тертого сыра пармезан

• 1/2 стакана жирных сливок

• 2 ст. ложки сливочного масла

• рубленая итальянская петрушка (с более нежным вкусом), перец и соль — по вкусу Растопите сливочное масло, выложите сыр фонтана, горгонзола, рикотта и размешивайте смесь до расплавления. Добавьте сливки, сыр пармезан, взбейте до получения однородной массы и снимите с огня. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, посыпав петрушкой.

Соус «А-ля Джоаккино Россини»

• 750 мл сливок 33 %-ной жирности

• 1/2 стакана тертого сыра пармезан

• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха