Спагетти, макароны, фетучини... паста - [40]

Помидоры с базиликом, чесноком и апельсинным соком «Итальянская сказка»

• 1 кг помидоров

• 15 листочков базилика

• 3 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка апельсинного сока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• соус табаско и соль — по вкусу

Разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, положите нарезанный чеснок, половину нормы листочков базилика, нарезанные помидоры, соль и потушите смесь 15–20 минут. Затем влейте апельсинный сок, приправьте соусом табаско и потушите полученный соус еще 5 минут.

Помидоры с луком, чесноком, петрушкой и базиликом «Основательные»

• 2 банки (по 400 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 2 луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 1 ст. ложка измельченной зелени базилика

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Лук и чеснок измельчите. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте. Смешайте лук, чеснок, помидоры, приправьте сахаром, солью, перцем и потушите 40 минут. Затем добавьте зелень петушки и базилика и потушите все еще 15 минут. Полученный соус взбейте в блендере и прокипятите.

Помидоры с чесноком, базиликом, орегано и петрушкой «Маринара итальяна»

• 1 банка (800 г) консервированных помидоров в собственном соку

• 3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 2 ст. ложки свежего измельченного или 2 ч. ложки сушеного орегано

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — на кончике ножа

Разогрейте оливковое масло и обжаривайте 1 минуту, помешивая, на среднем огне нарезанный чеснок, базилик, петрушку и орегано. Затем влейте уксус, выложите вместе с соком измельченные помидоры без кожицы, уменьшите огонь и потушите полученный соус 10 минут.

Помидоры с оливками, луком, петрушкой и перцем «Ригорозо — точно»

• 1 кг помидоров

• 1 банка оливок без косточек

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки молотого жгучего красного перца

• 1 ч. ложка соли

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Лук обжарьте на оливковом масле и смешайте с измельченным чесноком.

Помидоры и жгучий перец доведите до кипения, приправьте сахаром, солью и потушите 1 5 минут под крышкой. Оливки измельчите, смешайте с томатной массой, добавьте тертый сыр и зелень петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте.

Сладкий перец с корнишонами и итальянскими сырами «Помпозо»

• 1/2 сладкого красногоперца

• 1/2 сладкого желтогоперца

• 2 корнишона

• 50 г сыра дольчелатте

• 1/2 стакана сыра маскарпоне

• 1 ст. ложка лимонного сока

• перец и соль — по вкусу

Половинки сладкого перца подержите над горячим грилем 5–7 минут кожицей вверх, пока она равномерно не обуглится. Затем поместите перец на несколько минут в пластиковый пакет, очистите от кожицы и мелко нарежьте.

Сыр дольчелатте разомните вилкой, добавьте сыр маскарпоне, лимонный сок, тщательно перемешайте смесь и положите в нее подготовленный перец и мелко нарезанные корнишоны. Полученный соус посолите и поперчите.

Корнишоны с йогуртом, каперсами и шафраном «Пезанте»

• 4 корнишона

• 3 ст. ложки каперсов

• 1 ст. ложка мелко рубленного лука-резанца или нарезанного тонкими полосками лука-порея

• 150 г сметаны

• 150 г натурального йогурта

• 1 ст. ложка майонеза

• 1/3 пакетика шафрана

• перец и соль — по вкусу

Корнишоны мелко нарубите. Шафран растворите в 2 ч. ложках горячей воды. Смешайте корнишоны, шафран, каперсы, лук, сметану, йогурт и майонез. Полученный соус посолите и поперчите. Подавайте, выдержав в холодильнике 2–3 часа.

Базилик с орехами, чесноком и сырным ассорти «Сложный соус песто»

• 100 г зелени базилика

• 1–2 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 1–2 ст. ложки тертого твердого овечьего сыра

• 1–2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки орехов пинии или кедровых орешков

• 2 ст. ложки грецких орехов

• 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 100 мл оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной соли

Базилик, петрушку и чеснок положите в миксер. Добавьте соль, грецкие орехи и орехи пинии (кедровые орешки). Если вы используете орехи пинии, предварительно обжарьте их 3–4 минуты в духовке без добавления масла. Взбейте смесь до получения однородной массы.

Затем положите в смесь овечий сыр и сыр пармезан. Постоянно помешивая, влейте небольшими порциями оливковое масло. Если вы используете миксер, то включите его на минимальную скорость, чтобы масло не разогревалось, иначе соус потеряет во вкусе. Готовый соус выложите в плотно закрывающуюся посуду и храните в холодильнике (до 2 недель).

Сыр с базиликом, орехами и чесноком «Простой соус песто»

• 120–130 г твердого сыра

• 1/3 стакана грецких орехов или кедровых орешков

• 2 зубчика чеснока

• 2 пучка базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

Сыр нарежьте кусочками и измельчите в миксере. Добавьте толченый чеснок, орехи, нарезанные листочки базилика и взбивайте до получения однородной массы.

Затем небольшими порциями влейте оливковое масло и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и однородной.