Спагетти, макароны, фетучини... паста - [35]

Кабачки с орехами, сливками и апельсинным соком «Спагетти-Фоджа»

• 400 г спагетти

• 2 небольших кабачка

• 100 г молотого фундука

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл жирных сливок

• 200 мл овощного бульона

• 2–3 ст. ложки апельсинного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• тертый мускатный орех, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде до готовности. За 1 минуту до конца варки добавьте тонко нарезанные кабачки. Спагетти с кабачками откиньте на дуршлаг, выложите на блюдо и полейте ореховым соусом.

Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте сливки, бульон, орехи и, помешивая, доведите смесь до кипения. Приправьте солью, перцем, тертым мускатным орехом и апельсинным соком. Полученный соус тщательно перемешайте и прокипятите.

Петрушка с чесноком, острым перцем и сыром «Вилладжио»

• 250 г спагетти

• 4 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1 стручок острого перца

• 4 ст. ложки тертого сыра пармезан

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка соли

Спагетти поварите 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Чеснок очень мелко нарубите. Листочки петрушки измельчите. Оливковое масло разогрейте и немного обжарьте, постоянно помешивая, чеснок вместе с целым стручком перца. Следите за тем, чтобы чеснок не приобрел коричневый оттенок.

Сковороду снимите с огня и держите в тепле. Перец и чеснок извлеките из полученного чесночного масла. В предварительно нагретой кастрюле смешайте спагетти с чесночным маслом и петрушкой. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Квашеная капуста с шампиньонами, луком и оливковым маслом «Из меню русского ресторанчика в Брешиа»

• 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче)

• 500 г квашеной капусты

• 100 г шампиньонов

• 2 луковицы

• 5 ст. ложек оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в

тепле. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на оливковом масле. Шампиньоны нарежьте ломтиками, добавьте к луку и все обжарьте. Затем выложите капусту, влейте намного воды, накройте крышкой и потушите около 20 минут, посолив и поперчив в конце тушения. Полученный соус тщательно смешайте с макаронными изделиями.

Сыр маскарпоне с лимоном и базиликом «Тальятелле от Амалии»

• 500 г лапши (тальятелле)

• 250 г сыра маскарпоне

• 5 ст. ложек лимонного сока

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 1 пучок базилика

• перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, сохранив немного отвара. Сыр смешайте с лимонным соком, цедрой, прогрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая, на среднем огне, посолите и поперчите. Базилик мелко нарежьте. Смешайте лапшу с подготовленным сыром, базиликом, добавьте немного отвара и прогрейте.

Зеленый сыр с фисташками и сливками «Конкильетте-Прато»

• 300 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 2 ст. ложки сливок

• 100 г зеленого сыра (горгонзола или рокфор)

• 100 г фисташек

• оливковое масло, тертый сыр и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сыр нарежьте кусочками, залейте сливками и прогрейте смесь, помешивая, на минимальном огне до расплавления сыра.

Очищенные фисташки натрите на мелкой терке, обжаривайте 30 секунд на сухой сковороде и смешайте с сыром и сливками. Макаронные изделия смешайте с полученным соусом и разложите по тарелкам. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Брынза с орехами, чесноком, петрушкой и острым перцем «Италика»

• 400 г спагетти

• 200 г брынзы

• 2–3 ст. ложки любых орехов

• 2–3 зубчика чеснока

• 2 стручка острого перца

• 2–3 пучка петрушки

• 10 ст. ложек растительного масла

• соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите, брынзу нарежьте мелкими кусочками. Орехи обжарьте и измельчите. Перец очистите от семян, нарежьте полосками и обжарьте.

Чеснок и перец немного потушите на растительном масле, затем перец извлеките и добавьте петрушку, брынзу и орехи. Полученный соус посолите, перемешайте, немного прогрейте и смешайте со спагетти. Подавайте, украсив полосками обжаренного перца.

Сырное ассорти с чесноком и базиликом «Радость Франчески»

• 500 г макарон

• 150 г сыра двух сортов (из них 50 г сыра рокфор)

• 3 зубчика чеснока

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• зелень базилика и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Зелень базилика мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте и разотрите до получения однородной массы. Добавьте немного растительного масла, тертый сыр и тщательно перемешайте. Макароны полейте оставшимся маслом и смешайте с пастой из базилика и чеснока.

Сливочный сыр с грецкими орехами, майораном и брынзой по-римски «Колизейский»

• 350 г лапши (феттучини)

• 200 г плавленого сливочного сыра

• 40 г грецких орехов

• 1 пучок петрушки

• 2 ст. ложки тертой брынзы

• 1 щепотка молотого майорана

• перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте, сохранив несколько ложек отвара. У петрушки удалите стебли и мелко нарубите листочки. Затем смешайте петрушку с крупно нарубленными орехами, майораном, плавленым сыром и тертой брынзой. Полученную смесь взбейте до получения воздушной и рыхлой массы.