Спагетти, макароны, фетучини... паста - [34]

Баклажаны с помидорами, орегано, петрушкой и базиликом «Маккерони от Марио»

• 500 г макарон

• 2 небольших баклажана

• 3 помидора или 1 небольшая банка консервированных помидоров в собственном соку

• 1 луковица

• 3 зубчика чеснока

• 1/2 пучка петрушки

• 1 пучок орегано

• 1 пучок базилика

• 1/2 пучка зеленого лука

• 3 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук, чеснок и зелень нашинкуйте, баклажаны нарежьте кусочками. На максимальном огне обжарьте репчатый лук, чеснок и орегано, добавьте нарезанные помидоры и потушите смесь 30 минут на слабом огне. Затем посолите, поперчите, положите базилик, зеленый лук и петрушку. Полученный соус прогрейте несколько минут и смешайте с макаронами.

Цукини с вином, шпинатом, красным перцем и чесноком «Кавателли-Латина»

• 500 г макаронных изделий в форме ракушек (кавателли)

• 2 цукини

• 100 г замороженного шпината

• 500 мл сухого белого вина

• 1 стручок острого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 1 лавровый лист

• 3–4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

В сотейник влейте белое вино, добавьте лавровый лист и 2 ст. ложки оливкового масла. Всыпьте макаронные изделия, залейте их достаточным количеством воды, сварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кусочками острый перец.

Цукини нарежьте кусочками, добавьте к чесноку и перцу и потушите на слабом огне до готовности. Шпинат залейте кипятком, оставьте на несколько минут, откиньте на дуршлаг, мелко нарежьте и положите к цукини. Полученный соус потушите 1 минуту, затем смешайте с макаронными изделиями, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Цукини с каперсами, розмарином и лимоном «Скерцо»

• 350 г спагетти

• 450 г цукини

• 1 помидор

• 1/2 стакана свежиххлебных крошек

• 2 ст. ложки каперсов

• 2 зубчика чеснока

• мелко нарезанные зернышки 1 лимона

• сок 1/2 лимона

• 1½ ч. ложки мелко нарезанного розмарина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль денте, добавив в кастрюлю немного оливкового масла, и сохраните в тепле. В тефлоновой сковороде разогрейте ореховое масло, обжарьте до коричневого цвета хлебные крошки и снимите сковороду с огня.

В другой сковороде разогрейте 1 ч. ложку оливкового масла и обжарьте нарезанный ломтиками чеснок, зернышки лимона и розмарин до золотистого цвета. Добавьте нарезанный ломтиками цукини и обжаривайте смесь 3–4 минуты, помешивая.

Затем положите мелко нарезанный помидор, каперсы, обжаривайте все 1 минуту, влейте лимонный сок и перемешайте. Спагетти смешайте с оставшимся оливковым маслом и поверх них выложите подготовленные овощи и хлебные крошки.

Цукини с морковью, базиликом и вареными яйцами в гнездах «Любовные игры»

• 200 г спагетти

• 6 сваренных вкрутую яиц

• 2 цукини

• 3 шт. моркови

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка сахара

• 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

• 3 ст. ложки рубленой зелени базилика

• 6 ст. ложек растительного масла

• перец и соль — по вкусу

Морковь и цукини нарежьте в виде лапши. Спагетти сварите в подсоленной воде и за 5 минут до готовности добавьте овощи. Спагетти с овощами откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Чеснок измельчите. Смешайте масло, уксус, 2 ст. ложки зелени базилика и чеснок. Смесь приправьте солью, сахаром и перцем. Спагетти с овощами выложите на тарелки в виде гнезд. Яйца разрежьте вдоль пополам и положите в гнезда. Подавайте, посыпав оставшимся базиликом.

Сладкий перец с инжиром и сельдереем «Дольче-дольче»

• 400 г тонких макаронных изделий (спагеттини, букатини, капеллини)

• 3 сладких зеленых перца

• 3 сладких красных перца

• 1 стебель сельдерея

• 3 плода инжира

• 4 ст. ложки оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия поварите около 8 минут до готовности, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Сладкий перец очистите от семян и вместе с сельдереем нарежьте мелкими кусочками.

Подготовленные овощи обжаривайте, помешивая, 10–15 минут на оливковом масле, посолите и поперчите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды. С инжира снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте и смешайте с обжаренными овощами. Полученный соус выложите поверх макаронных изделий.

Сладкий перец с луком, чесноком и сливками «Букатини с пеперони»

• 350 г тонких макаронных изделий (букатини)

• 3 сладких перца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл сливок

• растительное масло, тертый сыр пармезан, майоран, перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец очистите от семян, обсушите и нарежьте длинными полосками. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте сладкий перец и обжаривайте все до готовности.

Смесь измельчите в миксере, влейте сливки, перемешайте, добавьте майоран, соль и, предварительно обязательно попробовав, поперчите. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями и прогрейте несколько минут на минимальном огне. Подавайте, посыпав тертым сыром пармезан.