Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [70]

При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 300 г говядины (мякоти) — 500 г картофеля, 3 яйца, 1—2 луковицы, 1 ст. ложку томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

Баранина, запеченная с фасолью

Баранину промыть, посыпать солью и перцем, обжарить на разогретом жире целым куском, нарезать ломтиками, положить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, обложить вареной фасолью, залить сметанно-томатным соусом, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовом шкафу в течение 20—30 минут.

На 600 г баранины — 2 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана фасоли, 1,5 стакана соуса сметанно-томатного, 2 ст. ложки сухарей, соль, перец.

Поджарка сборная мясная

Сало поджарить на сковороде, затем положить шинкованный лук и спассеровать. Уложить слоем ломтики отварной или жареной говядины, свинины, вареной колбасы. Когда мясные продукты подрумянятся, добавить ломтики отварного картофеля, влить яично-молочную смесь и запечь поджарку в духовом шкафу.

Подать на стол с огурцами и помидорами.

Это блюдо можно приготовить с одним из названных мясных продуктов.

На 150 г говядины, 125 г свинины, 50 г колбасы — 40 г салатник, 30 г лука репчатого, 150 г картофеля, 50 г молока, 1/2 яйца.

Запеканка из говядины и картофеля

Мясо и картофель отварить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с пассерованным луком, солью, перцем и рубленой зеленью петрушки. Массу хорошо вымешать, выложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Смазав поверхность смесью яиц со сметаной, запечь изделие в духовом шкафу.

Готовую запеканку разрезать на порционные куски. При подаче на стол порцию запеканки положить на тарелку, полить простоквашей и посыпать зеленью.

На 60 г говядины — 100 г картофеля, 30 г лука репчатого, 5 г сухарей, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 20 г масла растительного, 50 г простокваши или 25 г сметаны, соль, перец, зелень петрушки.

Биточки, запеченные с рисом (по-казацки)

Приготовить котлетную массу. Сформовать биточки, запанировать их в сухарях и обжарить. На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата, сверху — 2—3 жареных биточка, залить их сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

При подаче на стол полить растопленным маслом и посыпать зеленью.

На 100 г говядины — 25 г хлеба пшеничного, 35 г молока, 15 г сухарей, 10 г жира свиного или говяжьего, 10 г масла сливочного, 10 г томата-пасты, 150 г каши рисовой, 125 г соуса сметанного, 5 г сыра, соль, перец, зелень.

Кебаб, запеченный в бумаге

Жирное мясо молодого животного (мякоть) нарезать на куски и обжарить, посыпав нарезанным луком и перцем. Посуду снять с огня. Мясо заправить зеленью петрушки, чебрецом, мятой и солью, перемешать и завернуть в пергаментную бумагу, смазанную маслом. Пакеты уложить в сотейник, залить водой и запечь в горячем духовом шкафу.

Мясо подать на стол в бумаге.

На 200 г баранины — 20 г жира бараньего (свиного или говяжьего), 20 г лука зеленого, 1 г перца молотого красного, зелень, соль.

Корейка, запеченная с черносливом

Отрубить кости позвоночника, мясо зачистить, помыть, отсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Переложить на противень, залить жиром, оставшимся от жарения, и запекать, часто поливая выделившимся соком и добавляя воду по мере испарения. Незадолго до готовности положить на противень промытый чернослив. Продолжать запекание, подливая воду для набухания чернослива.

Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить на блюдо, украсить черносливом и полить мясным соком.

Гарнировать картофелем и краснокочанной капустой, заправленной белым сухим вином.

На 800 г свинины — 50 г жира свиного, 150 г чернослива, 15 г муки, соль.

Солянка мясная

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и и тушить до готовности — примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно мясные продукты (мясо вареное, мясные консервы, колбасу, сосиски) нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2—3 ст. ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить в течение нескольких минут.

Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на скдвороду, на капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 10—15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и др.

На 200 г готовых мясных продуктов — 1 кг капусты квашеной, 2 огурца соленых, 2 луковицы, 3 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку каперсов, 2—3 ст. ложки масла.

Язык с картофелем в соусе, запеченный

Очищенный вареный язык нарезать тонкими ломтиками. На порционную сковороду налить немного соуса, на него уложить ломтики языка, вокруг — кружочки или ломтики вареного картофеля и залить оставшимся соусом. Сверху посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.