Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [57]
Говядина отварная с грибами
Говядину вместе с костями сварить с добавлением лука, петрушки и моркови до готовности, порезать небольшими ломтиками, а бульон процедить. Очищенный лук и вареные сушеные или свежие грибы мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле, добавить пассерованную муку, сметану, все хорошо смешать, развести бульоном, проварить и заправить' мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и солью.
Нарезанное мясо положить в смазанный сливочный маслом сотейник вперемешку с грибной подливой, залить оставшейся подливой, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф зарумяниться.
Говядину подать на стол с жареным картофелем.
На 1 кг говядины (без костей) — 60 г сушеных или 160 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку муки пшеничной, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 1 морковь, 1 ст. ложку сухарей, 2 ст. ложки масла сливочного, 1,5 стакана бульона мясного, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль.
Для гарнира — 1 кг картофеля, 2 ст. ложки масла сливочного.
Телятина с морковью
Мясо нарезать на порции, погрузить в кипящую воду. За 25—30 минут до окончания варки посолить. Когда мясо станет мягким, положить морковь, нарезанную ломтиками, натертый лук, масло, специи, очищенные и мелко нарезанные помидоры, подсушенную муку. Довести до готовности на слабом огне.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью. Гарнир — отварной или жареный картофель.
Тонкий аромат отварного мяса проявится гораздо сильнее, если его подать под белым или паровым соусом.
На 160 г телятины — 40 г моркови, 25 г лука репчатого, 17 г масла сливочного, 75 г помидоров, 10 г муки, лавровый лист, тмин, соль, зелень, перец молотый красный.
Баранина в соусе с овощами
Мясо нарезать по 2—3 куска на порцию, положить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить на слабом огне, снимая пену. Через 10—15 минут мясо вынуть, промыть холодной водой, залить процеженным бульоном и проварить 15—20 минут. Добавить картофель, морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную шашками (4х4 см), рубленый чеснок, лавровый лист, соль и стушить до готовности. Затем половину бульона соединить с пассерованной мукой. Прокипятив 5—10 минут, влить обратно в посуду с мясом и, осторожно перемешав, нагреть до кипения.
Подать на стол вместе с овощами и соусом, посыпав рубленой зеленью.
Это блюдо можно готовить также в керамических порционный горшочках и в них же подать.
На 120 г баранины (грудинка и лопатка) — 75 г картофеля, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 60 г капусты белокочанной, 1/2 зубочка чеснока, 3 г муки, соль, зелень, лавровый лист.
Баранина отварная в белом соусе
Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) помыть, положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1—1,5 часа. Через 30—40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо.
Загарнировать отварным картофелем, нарезанными овощами и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке баранины.
На 500 г баранины — 600 г картофеля, 1 репу, 2 луковицы, 2 моркови, по 1 ст. ложке муки и масла (для соуса).
Баранина с фасолью
Нарезанную небольшими кусками баранину посолить, посыпать перцем, обжарить на масле, переложить в неглубокую кастрюлю, добавить предварительно замоченную фасоль, 2,5—3 стакана воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30—40 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 1 стакан фасоли, 1 луковицу, 200 г помидоров, 2 ст. ложки масла.
Свинина отварная под соусом
Куски мякоти зачистить, свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Мясо положить в горячую воду (1—1,5 л воды на 1 кг мяса). Добавить коренья и лук, быстро довести до кипения и затем варить при температуре 80—85°. За 30 минут до окончания варки ввести соль и лавровый лист. Готовое мясо вынуть, нарезать поперек волокон тонкими кусками (по 1—2 на порцию, из грудинки предварительно удалить кости), залить бульоном и держать на плите.
Подать на стол под соусом. Гарнир — отварной картофель, картофельное пюре или сложный овощной.
На 130 г свинины (задняя нога, лопатка, грудинка) — 5 г моркови, 2 г корня петрушки, 5 г лука репчатого, лавровый лист, соль, 75 г соуса лукового с горчицей или томатного с грибами и овощами, или сметанного с хреном.
Поросенок отварной с хреном
Подготовленного поросенка отварить в несоленой воде до готовности, затем отвар посолить, охладить в нем поросенка до 50—60° и нарезать порциями.
Подать на стол с отварным картофелем, который полить сметанной подливой с хреном.
Приготовление подливы. Хрен натереть на терке, слегка поджарить на сливочном масле, добавить душистый перец, уксус и кипятить до тех пор, пока уксус не испарится почти полностью. Спассерованную на масле муку развести бульоном, проварить с добавлением сметаны и соли, процедить, соединить с хреном, хорошо проварить и заправить маслом.
Третье издание руководства (предыдущие вышли в 2001, 2006 гг.) переработано и дополнено. В книге приведены основополагающие принципы современной клинической диетологии в сочетании с изложением клинических особенностей течения заболеваний и патологических процессов. В основу книги положен собственный опыт авторского коллектива, а также последние достижения отечественной и зарубежной диетологии. Содержание издания объединяет научные аспекты питания больного человека и практические рекомендации по использованию диетотерапии в конкретных ситуациях организации лечебного питания не только в стационаре, но и в амбулаторных условиях.Для диетологов, гастроэнтерологов, терапевтов и студентов старших курсов медицинских вузов.
Этот учебник дает полное представление о современных знаниях в области психологии развития человека. Книга разделена на восемь частей и описывает особенности психологии разных возрастных периодов по следующим векторам: когнитивные особенности, аффективная сфера, мотивационная сфера, поведенческие особенности, особенности «Я-концепции». Особое внимание в книге уделено вопросам возрастной периодизации, детской и подростковой агрессии.Состав авторского коллектива учебника уникален. В работе над ним принимали участие девять докторов и пять кандидатов психологических наук.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Семейное право».Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Семейное право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Налоговое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Налоговое право» в высших и средних учебных заведениях.
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Трудовое право».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету, повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Трудовое право».
В шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотренные государственным образовательным стандартом и учебной программой по дисциплине «Международные экономические отношения».Книга позволит быстро получить основные знания по предмету повторить пройденный материал, а также качественно подготовиться и успешно сдать зачет и экзамен.Рекомендуется всем изучающим и сдающим дисциплину «Международные экономические отношения» в высших и средних учебных заведениях.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Вы узнаете: 1. Как сделать дома абсолютно прозрачный самогон без запаха и похмелья? Рецепт пошагово — от «А до Я». 2. Что можно сделать из этого самогона? — 77 рецептов домашнего коньяка, настоек, наливок, ликеров, спотыкачей, ратафий. Все рецепты прошли жесткий отбор на практике. 3. Как и почему Вас обманывают при покупке дубовой щепы? Где купить щепу? 4. Как решить проблемы при самогоноварении? Рубрика «Вопрос-ответ» — поможет. Еще — советы опытных самогонщиков и календарь самогоноварения.
Это моя вторая книга, в которой я продолжаю делиться с вами рецептами замечательных видов хлеба на закваске, выпеченных на самой обыкновенной кухне, в самой обычной духовке. И делаю это я с большим удовольствием, потому что очень надеюсь, что вам понравится этот хлеб так же, как и мне. К каждому рецепту есть ссылка на пошаговый видеорецепт.
Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные. В зависимости от действия на организм они могут быть утоляющими жажду, питательными, освежающими и тонизирующими. Существует огромное количество рецептов коктейлей и способов их приготовления. Постоянно появляются новые рецепты, что связано с открытием баров и ресторанов, которые стремятся привлечь посетителей чем-то оригинальным. С помощью этой книги читатель научится самостоятельно делать самые разнообразные коктейли, а может быть, даже изобретет собственный рецепт.
Автор предлагает рецепты блюд, которые можно приготовить к Новому году и 8 Марта, первомайским и октябрьским праздникам, свадьбе и дню рождения... Меню обедов и ужинов составлены не только с учетом времени года, но и возраста тех, кто соберется за праздничным столом. Предложенные рецепты помогут хозяйке организовать прием неожиданных гостей в обед на траве во время загородной прогулки. В книге даны советы, как украсить я сервировать праздничный стол, принимать гостей, подавать блюда. Адресована широкому кругу читателей.
Авторы – поклонники русской кухни – подготовили эту книгу для истинных ценителей рационального питания и национальных традиций, любителей красивого стола, полноценных продуктов и блюд. Данные в книге рекомендации, заметки, рецепты, советы по обеспечению режима экономии, приобретению практических навыков, отбору и обработке пищевых продуктов базируются на физиологических нормах потребления организмом пищевых веществ, ориентированы на разные возможности и профессиональные интересы читателя с учетом современных знаний о роли пищи в жизни человека.