Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - [11]

Листья укропа, петрушки промыть холодной водой, ошпарить кипятком, охладить, подсушить, мелко порубить и растереть с солью и лимонной кислотой, хорошо смешать с размягченным маслом.

На 100 г масла сливочного — 2 ст. ложки зелени укропа и петрушки, соль, лимонная кислота.

Масло колбасное

К взбитому маслу добавить мелко нарубленную колбасу, натертое кислое яблоко, тертый сырой или измельченный жареный лук. Заправить солью и перцем.

На 100 г масла сливочного — 50 г колбасы вареной, 1 яблоко, 1/4 луковицы, соль, перец.

Масло креветочное

Подготовленную пасту «Океан» протереть со слегка размягченным сливочным маслом и натертым на терке плавленым сыром. Добавить соль, черный молотый перец, лимонную кислоту (разведенную водой 1:20), перемешать.

На 100 г масла сливочного — 40 г пасты «Океан», 70 г сыра плавленого, 0,2 г лимонной кислоты, соль, перец черный молотый.

Масло селедочное

Филе сельди (без кожи и костей) пропустить через мясорубку, протереть через сито и соединить с размягченным сливочным маслом. Добавить горчицу или зеленый рубленый лук. Массу слегка взбить.

На 100 г масла сливочного — 30 г филе сельди, горчицу или зеленый лук.

Масло сырное

К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, перец, сметану или белый соус и хорошо вымешать.

На 100 г масла сливочного — 100 г сыра твердого, 1 ст. ложку сметаны или белого соуса холодного, перец красный или черный.

Масло томатное

К взбитому маслу добавить томат-пюре и растертый творог. Взбить, посолить. Можно добавить щепотку растертого красного стручкового перца.

На 100 г масла сливочного — 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку творога, соль и перец красный стручковый.

Масло хренное

Размягченное масло взбить и заправить хреном и солью.

На 100 г масла сливочного — 1 ст. ложку хрена тертого, соль.

Масло шпротное

Масло размягчить, добавить к нему измельченные вилкой шпроты или сардины, взбить и заправить солью.

На 100 г масла сливочного — 10—12 шпрот или сардин, соль.

Масло яичное

Масло соединить с измельченными вареными желтками и взбить. Добавить нарубленные белок и зелень, посолить. Для остроты можно добавить перец, горчицу или тертый хрен..

На 100 г масла сливочного — 1 яйцо, 1 чайную ложку измельченной зелени укропа или лука зеленого, соль, перец красный или горчица, или хрен тертый.

РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

Сельдь с гарниром

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.

Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.

После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.

Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка из масла и уксуса. 2—3 ст. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1—1,5 ст. ложки растительного масла.

Заправка горчичная. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Сельдь рубленая

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

На 1 сельдь — 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).

Сельдь с картофелем и маслом

Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружочками, и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.

На 1 крупную сельдь — 500 г картофеля, 50 г масла сливочного, 2 свежих огурца.

Анчоусы или кильки с картофелем

Свежесваренный очищенный картофель протереть сквозь решето или сито над салатником и уложить горкой. У основания горки уложить анчоусы, свернутые колечком, или кильки, очищенные и без костей. Между ними положить мелко нарезанный зеленый лук. Картофель полить приготовленным соусом из масла, уксуса, соли и перца.