Соль здоровья - в кислой капусте без соли! - [17]

Когда мы встретились в первый раз, я едва мог поверить в их возраст: передо мной были люди, которым я с трудом мог дать не более 60 лет. Никаких очков, никаких слуховых трубок, полная свобода движений. У обоих были живые, ясные глаза, без катаркты – глаза молодых и здоровых людей. А кожа у них была такой упругой и молодой, какую не часто встретишь у людей, не проживших и четверти их жизни.

Они встретили меня как долгожданного гостя. Андрей рассказал им, что я хочу разобраться в том, как следует правильно готовить бессолевую кислую капусту, и что я обращаюсь к ним как к специалистам по этому вопросу. Супруги смущенно заулыбались в ответ: до сих пор эти скромные люди и не знали, что считаются экспертами.

Они показали мне свой огород и рассказали, как, по их мнению, происходит круговорот жизни на земле. Эти люди полагали, что в конце концов все возвращается в кучу компоста. Такая же куча была и у них. В нее входили верхний слой почвы, навоз, листья, а также все виды растительности, богатые органическими питательными веществами.

Есть люди, и их довольно много, которые живут так, словно каждый день совершают самоубийство: они разрушают свое здоровье, убивают юность и собственные таланты, лишают себя энергии и творческих способностей. И действительно, научиться обращению с собой обычно труднее, чем узнать, как следует обращаться с другими людьми.

Джошуа Либман

Если человек не анализирует собственную жизнь, то обычно она ему не удается. Чтобы иметь хорошее руководство на будущее, необходимо время от времени тщательно разбирать свое прошлое.

Сократ

Потом они показали мне участок, на котором росла листовая капуста. И какие там были кочаны: плотные, крупные, сочные! Показали они и грядки, на которых выращивали чеснок, объясняя через Андрея, какую важную роль это растение играет в их жизни. Там росли и другие овощи: морковь, тугие луковицы, ярко-зеленый сельдерей.

Такими оказались ингредиенты рецепта, таким было место, где я собирался получить урок, такими были эксперты, готовые мне его преподать, раскрыв при этом все секреты приготовления бессолевой кислой капусты по-балкански.

Теперь я поделюсь этим рецептом с вами, однако добавлю весь свой опыт и дополнительные знания, которые приобрел за несколько десятилетий занятий проблемами питания, а также собственный опыт квашения капусты без соли, накопленный мною на нашей семейной кухне.

А теперь узнайте, насколько благотворна окажется для вас умеренная пища. Прежде всего она подарит вам возможность наслаждаться отличным здоровьем.

Гораций

Мудрость человека скорее заключается не в тех умных мыслях, которые он высказывает, а в том, как он живет в повседневной жизни, а здесь важны твердость ума и властвование над собственным аппетитом.

Сенека

НЕ ОСЛОЖНЯЙТЕ СОБСТВЕННОЙ ЖИЗНИ

Жизнь – это непрерывный урок, где мы учимся решать проблемы, с которыми регулярно сталкиваемся. Однако иногда трудно понять, с чего и когда начать решение. Здесь не должно быть ошибок: начните с программы собственного здоровья и приступите к ее реализации сегодня.

БРЭГГО-БАЛКАНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕССОЛЕВОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты

1.Листовая капуста(чем более зеленой она будет, тем лучше).

Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт и называется кислой капустой. Однако жители Балканского полуострова готовят такую капусту, добавляя в нее и другие сырые овощи, которые квасятся вместе с капустой и вносят в получающийся продукт, богатый молочной кислотой, и дополнительный вкус, и дополнительные питательные составляющие.

2.Другие сырые овощи(на ваше усмотрение, но мы рекомендуем их добавлять).

РЕЗАНЫЕ: лук, морковь, репа.

ЦЕЛЫЕ: небольшие зеленые помидоры, небольшие огурцы, небольшие стручки красного перца.

ПОРУБЛЕННЫЕ: чеснок, сельдерей, цветная капуста.

Подготовьте эти овощи заранее и до того, как вы добавите их к кислой капусте, держите в отдельных емкостях. Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей, слой капусты, слой овощей и т. д.), а также конкретный их выбор полностью зависят от ваших предпочтений. На кухне семьи Брэггов мы с удовольствием едим как чистую кислую капусту, так и приготовленную с добавками из самых разных овощей.

3.Специи, сначала отмеренные по весу, а затем доведенные до порошкообразного состояния, – полторы столовые ложки с верхом семян тмина, укропа и сельдерея на каждый кочан листовой капусты.

Здоровье – это благо, которое нельзя купить за деньги.

Исаак Валтон

Семена этих растений можно класть целиком, но если их размять или, еще лучше, довести до порошкообразного состояния, то их аромат будет более заметным. Такое размельчение можно делать в электрической или механической кофемолке или высокоскоростном блендере. В крайнем случае, если вы еще не успели обзавестись подобными новинками кухонной утвари, почти с таким же успехом можно прибегнуть к старому способу, которым люди пользовались на протяжении многих столетий, – к ступке и пестику. До того как вы добавите приготовленные специи в кислую капусту, их можно хранить вместе, но отдельно от других групп ингредиентов, используемых для квашения.