Сочные блюда из курицы - [20]

Запеканка-суфле с куриным мясом и овощами

700 г куриного филе, 400 г цветной капусты, 400 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 150 г лука, 3–4 яйца, 150–200 мл сливок, 150 г сыра, зелень укропа или петрушки, соль, приправы по вкусу

Отварить куриное филе до готовности. Цветную капусту и стручковую фасоль отварить в течение 5–7 мин (овощи можно отварить в курином бульоне). Лук и морковь нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Для заливки взбить яйца и сливки, добавить 50 г тертого сыра, рубленую зелень, посолить, поперчить. Заливку тщательно перемешать с приготовленным фаршем. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями или манной крупой, выложить приготовленную массу и посыпать оставшимся сыром. За-пекать в духовке при температуре 180 °C около 30–40 мин, до золотистой корочки.

Картофельная запеканка с курицей

250 г куриного филе, 200 г картофеля, 200 г лука, 100 г сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, соль, перец, растительное масло

Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности в растительном масле. Добавить мелко нарезанное куриное филе, посолить, поперчить и жарить до готовности. Картофель отварить, размять в пюре, добавить сырое яйцо, сливочное масло и соль по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Противень смазать маслом и посыпать мукой, чтобы запеканка не подгорела. Выложить половину картофельного пюре, куриное мясо с луком, разровнять и посыпать частью тертого сыра. Сверху выложить оставшуюся часть картофеля, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке 25–30 мин при температуре 180 °C.

Запеканка с курицей и кукурузой

800 г куриных окорочков, 400 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 200 г лука, 100 г сыра, 250 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

С окорочков снять кожу и срезать жир. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в смазанную жиром форму. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, промыть под струей холодной воды, отжать и выложить на мясо. Сверху распределить кукурузу. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх кукурузы, смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 45–50 мин. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Выпечка

Куриный рулет в слоеном тесте

700 г куриного филе, 500 г нежирной свинины, 400 г шампиньонов, 1 яйцо, 120 г сметаны, 500 г готового слоеного теста, соль, перец и специи по вкусу

Грибы выложить на противень и запекать в духовке при температуре 220 °C 15–25 мин. Следить, чтобы не пригорели. Затем пропустить грибы через мясорубку, посолить, добавить 2–3 ст. л. сметаны. Яйцо взбить, вылить в грибы, немного оставить для смазывания теста. Куриное филе отбить, посолить, поперчить, посыпать специями. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить 4 ст. л. сметаны. Ломтики куриного филе выложить внахлест, чтобы образовался прямоугольный пласт. Сверху распределить свиной фарш, аккуратно свернуть рулетом. Слоеное тесто раскатать в пласт такого размера, чтобы им можно было обернуть куриный рулет. На середину теста выложить полосу из грибов, сверху положить рулет, со всех сторон смазать оставшимся грибным фаршем. Обернуть рулет тестом, края защипнуть, лишнее тесто обрезать. Смазать рулет оставшимся яйцом, сверху сделать небольшое отверстие для выхода пара. Рулет переложить на противень и выпекать в духовке при температуре 220 °C до румяной корочки, затем температуру уменьшить до 180 °C, рулет накрыть фольгой и выпекать еще 40 мин. Готовый рулет выложить на блюдо и накрыть полотенцем.

Конвертики с курицей и перцем

500 г готового слоеного бездрожжевого теста, 300 г отварного куриного мяса, 100–150 г болгарского перца, 1 яичный желток, 2 ст. л. французской горчицы (с целыми зернами), 5 ст. л. измельченной зелени по вкусу

Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. Отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с зеленью и горчицей. Добавить болгарский перец, перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратами со стороной 6–7 см. Выложить на середину каждого квадрата начинку, соединить концы теста, защипнуть края, смазать взбитым желтком. Выложить конвертики на противень и выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Пирожки с куриным фаршем и луком

1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли

Для начинки: 500 г куриного фарша, 70–100 г лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу

В теплом молоке развести дрожжи. Яйца взбить с сахаром и солью. Сливочное масло растопить и охладить до комнатной температуры. Яйца и масло ввести в молочно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое тесто. Готовое тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2–3 ч. Затем выложить на стол, оставить на 30–40 мин. Для начинки лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, соль, специи, перемешать и тушить под крышкой до готовности, время от времени перемешивая. Из теста сформовать шарики диаметром около 6 см, оставить для расстойки на 15–20 мин. Раскатать их в лепешки, разложить мясную начинку, защипнуть края. Выложить пирожки на посыпанный мукой противень, оставить на 10–15 мин, смазать яйцом и выпекать в духовке, нагретой до 180 °C, до готовности.