Сочные блюда из курицы - [19]

Куриные рулетики с фетой

1,2 кг куриного филе, 200 г лука, 2–3 зубчика чеснока, 200–300 г феты, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, зелень, перец, соль

Куриное филе нарезать плоскими ломтиками, отбить, полить лимонным соком, натереть солью и специями и оставить мариноваться на 30 мин. Для начинки лук мелко нарезать, смешать с измельченными чесноком и фетой. Начинку выложить на ломтики мяса, свернуть в рулетики, края сколоть зубочистками и обжарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Затем выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, рубленой зеленью и запекать в нагретой до 180–190 °C духовке 20–30 минут.

Куриные котлеты «Нежные»

450 г куриного фарша, 1 яйцо, 80–100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. орегано, соль по вкусу, растительное масло

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. В куриный фарш добавить яйцо, обжаренный лук, измельченный чеснок, мускатный орех, орегано и соль, тщательно перемешать. Выкладывать фарш на сковороду с разогретым маслом ложкой. Обжарить котлеты до готовности с двух сторон.

Запеканки

Овощная запеканка с курицей

500 г куриного фарша, 100–150 г картофеля, 150 г болгарского перца, 300 г помидоров, 100 г лука, 100 г сыра, 3–4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Фарш посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные помидоры и болгарский перец. Картофель натереть на средней терке, перемешать с солью, перцем и растительным маслом, распределить поверх овощей. Запеканку полить сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °C около 40 минут.

Запеканка из курицы с цукини и горошком

400 г куриного мяса, 200 г стручков зеленого горошка, 100 г лука, 200 г цукини, 1 зубчик чеснока, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, 125 г творога, 200 мл сливок, 2 яйца, 40 г твердого острого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. сливочного масла, мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу

Куриное мясо промыть, обсушить, нарезать кусками. В сковороде разогреть масло. Куски курицы обжарить с двух сторон, снять со сковороды. Лук мелко нарезать, обжарить в оставшемся на сковороде масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, тушить 5 мин. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и пропущенным через пресс чесноком. У стручков гороха срезать хвостики, бланшировать стручки в кипящей воде около 2 мин. Обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Творог смешать с яйцами, сливками, рубленым зеленым луком и петрушкой. Плоскую форму смазать маслом, выложить мясо. Сверху распределить обжаренные овощи, стручки гороха и творожно-яичную смесь. Посыпать тертым сыром, выложить кубики масла. Запекать в духовке при температуре 180–200 °C около 40 минут.

Картофельная запеканка с куриной грудкой

400 г куриного филе, 500 г картофеля, 250 г кабачков, 150–200 г консервированной кукурузы, 100 г лука, 6–8 вяленых помидоров, 50–70 г пармезана, 5–6 яиц, 2 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, специи

Куриное филе нарезать, замариновать в смеси растительного масла, лимонного сока, соли и специй, оставить на 1 ч, затем быстро обжарить. Очищенный картофель, лук и кабачки нарезать брусочками. В сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить лук до прозрачности. Затем добавить картофель и в конце приготовления – кабачки и кукурузу. В форму выложить тушеные овощи, кусочки курицы и мелко нарезанные вяленые помидоры. Смешать яйца с тертым сыром и залить этой смесью овощи. Запекать в духовке при температуре 180 °C до готовности. Готовую запеканку посыпать тертым пармезаном.

Кисло-сладкая запеканка из курицы с рисом

400 г куриного филе, 250 г риса, 500 г тыквы, 300 г ананасов, 100 г красного болгарского перца, 1 лук-порей, 60 г орехов кешью, 500 мл овощного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. приправы карри, 1 ст. л. крахмала, соль по вкусу

Куриное филе нарезать кубиками, мариновать около 15 мин в смеси карри, соевого соуса и крахмала. Тыкву очистить от кожуры, удалить семена и волокна. Мякоть тыквы и ананаса нарезать кубиками. Болгарский перец и лук-порей нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде масло, обжарить мясо. Добавить тыкву, ананасы, болгарский перец и лук-порей, тушить 10 мин. Влить бульон, уксус и кетчуп, довести до кипения. Добавить рис, орехи кешью, посолить, перемешать. Выложить смесь в форму, смазанную жиром. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 45 минут.

Жюльен с курицей и грибами

200 г куриного мяса, 200 г шампиньонов, 150 г лука, 50–80 г сыра, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, специи

Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Добавить нарезанное кубиками куриное мясо и шампиньоны, соль, специи, жарить в течение 20 мин. Для соуса муку слегка обжарить в сливочном масле, влить сливки и прогреть до загустения. Мясо и грибы залить соусом, перемешать, снять с огня. Массу выложить в формочки, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 20–25 минут.