Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты - [47]

Для украшения: 200 г шоколада.

Способ приготовления

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Всыпать просеянную муку, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, кофе и коньяк, замесить однородное тесто.

Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Сливочное масло растопить, смешать с коричневым сахаром и вылить в форму. Сверху выложить ломтики груш. Залить все тестом, поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку, выпекать 35-40 мин, охладить, нарезать порционными кусками.

Шоколад растопить. Каждое пирожное полить шоколадом.

Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью

Ингредиенты

Для теста: 700 г сыра рикотта, 100 г сдобного печенья, 100 г сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1-2 чайные ложки оливкового масла.

Для глазури: сок 1 апельсина, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка воды.

Способ приготовления

Печенье измельчить в кухонном комбайне, добавить размягченное сливочное масло и тщательно перемешать. Рикотту размять вилкой, смешать с сахаром, апельсиновой цедрой и взбитыми яйцами.

Разъемную форму для торта выстлать промасленной бумагой для выпечки, выложить на дно массу из печенья, уплотнить. Сверху выложить начинку из рикотты, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35-40 мин.

Для приготовления глазури крахмал развести в воде, добавить апельсиновый сок и довести до кипения. Готовое изделие охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить теплой глазурью и поставить на 1 ч в холодильник.

Слоеные пирожные с орехами, курагой и мармеладной глазурью

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г слоеного теста.

Для начинки: 250 г кураги, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 200 г очищенных грецких орехов, 50 г сахара, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 1 столовая ложка маргарина.

Для глазури: 150 г яблочного мармелада, 50 г меда.

Способ приготовления

Мармелад и мед растопить. Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами.

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму. Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20—25 мин, охладить, нарезать порционными кусками. Каждое пирожное полить глазурью.

Пирожные с клубникой и желейным кремом

Ингредиенты

Для пирожных: 400 г песочного теста.

Для начинки и украшения: 500 г клубники, 200 г жирных сливок или сметаны, 100 г сахарной пудры, 50 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 г желе из красной смородины, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в круглую разъемную форму для выпечки, сделав бортики высотой 5 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.

Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, крупно нарезать. Сметану или сливки взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновую цедру, перемешать. Выложить приготовленную смесь на корж, сверху выложить клубнику, нарезать порционными кусками.

Желе подогреть на водяной бане, смешать с апельсиновым соком, покрыть полученной глазурью каждое пирожное и поставить на 1 ч в холодильник.

Корзиночки с мандариново-винным желе

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для желе: 6 мандаринов, 300 г сахара, 10 г желатина, 200 мл белого виноградного вина.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить, выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить сахар, довести до кипения, влить 4-5 стаканов воды и нагревать на слабом огне в течение 10-50 мин. Сироп процедить, остудить, влить мандариновый сок и вино.

Корзиночки наполнить желе и поставить в прохладное место на 5 ч.

Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для крема: 300 г свежей клубники, 1 стакан сахара, 3 яичных белка, 300 мл 30%-ных сливок.

Способ приготовления

Сливки взбить. Белки размешать с сахаром и взбить. Клубнику вымыть, протереть через сито (часть ягод оставить для украшения) и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.

Корзиночки наполнить кремом. Каждое пирожное украсить клубникой.

Корзиночки с кофейным кремом

Ингредиенты

Для пирожных: готовые корзиночки из песочного теста.

Для крема: 100 г горького шоколада, 300 мл 30%-ных сливок, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 3 столовые ложки крепкого готового кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Для украшения: 100 г молочного шоколада.

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке, смешать с кофе и растопить на водяной бане, затем остудить. Сливки взбить с помощью миксера.

Аккуратно отделить желтки от белков. Белки взбить миксером. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Затем небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.

Корзиночки наполнить кремом и поставить в прохладное место на 2 ч. Каждое пирожное украсить кусочком молочного шоколада.

Корзиночки с шоколадным кремом