Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови - [25]

Посыл: не пейте молоко. Всего лишь годом ранее, в 1994 году, ученые, проводившие другое исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care , утверждали, что «эти новые исследования и более 20 хорошо документированных предыдущих побудили одного исследователя назвать связь между молоком и ювенильным диабетом очень прочной».

Посыл: пейте молоко. Вот то, что большинство педиатров говорят молодым матерям в сбивающем с курса усилии убедиться, что растущий малыш не имеет проблем с костями. Что они не осознают – так это то, что страны с наибольшем потреблением молока имеют наивысший уровень переломов костей, но об этом моя следующая книга. Вскоре я сообщу некоторые детали о научных исследованиях, которые опровергают это утверждение.

Посыл: не пейте молоко. The Lancet , наиболее уважаемый медицинский журнал Англии, в 1996 году пришел к выводу, что «антитела к бычьему бета-казеину присутствуют у более чем трети инсулинзависимых пациентов с сахарным диабетом и относительно несущественны у здоровых лиц».

Так и что делать родителям? Похоже, что большинство родителей будут в целом полагаться на то, что им скажет педиатр, а на некоторых подействует рекламная кампания за миллион долларов. Я надеюсь, что ваш собственный профилактик в области педиатрии и диабета знает об этих исследованиях, показывающих опасность употребления коровьего молока, и предупредил вас об этом.

Популярные молочные продукты

Благодаря промышленности и технологическому прогрессу производители выпускают множество интересных молочных продуктов, таких как сывороточный белок, сухое молоко, кефир, сгущенка и пр. Во всех этих продуктах содержится сахар молока – лактоза и основной белок молока – казеин. Насколько нам следует волноваться обо всех этих продуктах?

Сыворотка. Когда из молока делают сыр, сыворотка остается побочным продуктом. Сыворотка предлагается как белковая добавка, которую применяют при изготовлении фруктовых коктейлей или молочных коктейлей. Бодибилдеры употребляют много сыворотки для наращивания мышц. Сыворотка содержит аминокислоту цистеин, которая является мощным и полезным антиоксидантом, выметающим свободные радикалы.

Сухое молоко. Это просто выпаренное молоко. Порошок легко транспортируется и применяется как военными, так и другими. Вы восстанавливаете сухое молоко, разводя его водой. Но сухое молоко часто присутствует в детских смесях для искусственного вскармливания. Это меня настораживает, поскольку порошковое молоко часто содержит оксистеролы – свободные радикалы, которые могут быть причиной атеросклеротических бляшек.

Кефир. Это ферментированный молочный напиток, который вы можете купить в магазинах здорового питания. Обычно применяемый для восполнения полезных бактерий в кишечнике, кефир изготавливается из кефирных грибков, которые, по существу, просто бактерии и дрожжи. Кефир сбраживается и превращается в слегка кислый, слегка алкогольный напиток. Типы чистого не подслащенного кефира могут содержать такие штаммы пробиотиков, как lactobacillus acidophilus и lactobacillus kefiranofaciens.

Сгущенное молоко. Это просто коровье молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Это сладкий жирный продукт, применяемый в десертах, таких как лаймовый пирог. Меня очаровывает то, что эта форма молока остается свежей – я думаю, вот лучшее слово для этого – около 2 лет! Сгущенное молоко придумал Гейл Борден-младший в 1856 году.

Что в молоке? Рекомендуется родительская осмотрительность

Давайте ближе рассмотрим то, что содержится – наряду с клетками гноя, о которых я упоминала в начале главы, – в наиболее популярных марках молока.

Микробы. Молоко приходится пастеризовать с целью разрушить определенные микроорганизмы. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 65 °C приблизительно на 30 мин (а по русским стандартам – на час при нагреве до 60 °C, на полчаса – до 70–80 °C. К тому же сейчас есть процессы супернагрева – на 10 сек до больших температур). Это убивает большинство бактерий в молоке, но также разрушает и полезные энзимы и витамины, в нем содержащиеся. Пастеризация разрушает витамин С и йод. Также процесс делает кальций молока нерастворимым.

Дебаты о пастеризованном молоке в противовес сырому не прекращаются. Без сомнения, сырое молоко более питательно, но некоторые эксперты считают, что так вы увеличиваете риск бактериального инфицирования такими организмами, как сальмонелла, листерия и что там еще прокралось от фекальных составляющих, если вы пьете молоко сырым. Но при пастеризации кальций молока становится почти нерастворимым. За что именно молоко считается самым полезным напитком? За кальций? А все популярные коммерческие марки – это пастеризованное молоко. (В некоторых штатах еще разрешают продавать сырое молоко маленьким, принадлежащим одной семье фермам. Такие продукты можно найти главным образом в магазинах здорового питания.)

Так что же на самом деле значит пастеризация молока? По иронии судьбы это может означать более высокий риск ослабленных костей, плохих зубов и инфекций, поскольку пастеризация делает кальций молока относительно нерастворимым. Вы не можете абсорбировать его так же хорошо, как из чистого сырого молока. Дело здесь в том (и фермеры – владельцы небольших аутентичных молочных производств знают это), что сырое молоко содержит питательные вещества, которые могут напитать организм, – вещества, которые укрепляют кости, тогда как пастеризованное молоко в целом мертвое. В действительности многие производители молока пастеризуют его дважды или трижды, чтобы убить все потенциальные микробы. К моменту, когда все микробы сдохли, вы потеряли и всех хороших ребят. Поэтому это «уловка-22», заколдованный круг.