Сила внутри тебя - [72]

Однако сегодня мнение о них меняется. Исследования диких племен (которые используют мало переработанных растительных масел и не едят упакованную переработанную пищу) показывают, что соотношение омега-6 и омега-3 в их рационе составляет примерно четыре к одному. Содержание омега-6 в западных диетах в пятнадцать-сорок раз выше, а среднее соотношение омега-6 и омега-3 составляет шестнадцать к одному. Такое высокое содержание кислот омега-6 сводит к нулю пользу кислот омега-3. Исторические генетические исследования проводить сложно, однако ученые предполагают, что наши предки, охотники и земледельцы, потребляли еще меньше омега-6, чем современные дикие племена, а соотношение омега-6 к омега-3 в древности было примерно два к одному. Согласно мнению некоторых экспертов, идеальным для организма человека является соотношение один к одному.

Больше всего омега-6 в растительных маслах, однако также эти кислоты содержатся в следующих продуктах.

• Переработанные растительные масла – самое высокое содержание отмечено в подсолнечном, кукурузном, соевом и льняном маслах.

• Продукты, обработанные с добавлением соевого масла.

• Мясо коров и телят, вскормленных на зерне.

• Куриное мясо и свинина «фабричного» производства.

• Яйца кур, выращенных в неволе.

• Жирные куски мяса животных, выращенных традиционным способом.

К сожалению, полиненасыщенные масла, которые лежат в основе стандартной профилактики различных заболеваний, имеют значительный недостаток – они вызывают воспаление. Единственное масло, в котором мало омега-6 и много омега-3, – это льняное масло. Масло сафлора, канолы и оливковое масло не особенно богаты кислотами омега-3, но и кислот омега-6 в них мало, самым полезным из них считается оливковое.

Еще больше неразберихи добавляет тот факт, что «плохие» насыщенные жиры, например сало, сливочное, пальмовое и кокосовое масла, имеют низкое содержание омега-6. Именно по этой причине доктора рекомендуют понемногу есть их, чтобы выровнять баланс насыщенных и полиненасыщенных жиров. Однако, похоже, главным врагом нашего здоровья является не пища, которую мы едим в ее натуральном виде, а переработанные продукты. Соевое масло дешево и доступно, и потому включается в состав сотен продуктов массового производства. Мясо скота, выращенного в загоне на зерне, что позволяет быстро достичь максимальной массы животных, содержит гораздо больше кислот омега-6, чем мясо скотины, которую кормили травой (и это не говоря уже о широком применении антибиотиков и гормонов при производстве говядины и молочных продуктов). Также высоким содержанием омега-6 отличаются свинина и куриное мясо, полученное традиционным способом на фабриках, и яйца фабричного производства.

Если вы хотите есть мясо, отдавайте предпочтение мясу коров, выращенных на траве, а также мясу и яйцам кур, выращенных в естественных условиях (что называется, на пастбище). Но помните, что «свободное вскармливание» не всегда является залогом качества, поскольку птиц могут подкармливать искусственными кормами. Конечно, мясо скота и кур, выращенных естественным путем, может быть дорогим и продаваться только в специализированных магазинах. Поэтому делайте то, что в ваших силах. Баланса жирных кислот в рационе можно достичь за счет простых мер. Не зацикливайтесь на данном аспекте питания – всю еду из вышеуказанного списка можно сочетать с натуральными продуктами.

Как добиться баланса жирных кислот

• Готовьте на сафлоровом или оливковом масле; масло канолы не так полезно, но его тоже может использовать.

• Ешьте несоленые или малосоленые орехи. Чаще выбирайте грецкие орехи, миндаль, пекан и бразильский орех. Ограничивайте количество жирных орехов – кешью, ореха макадамия и арахиса.

• Употребляйте в пищу несоленые семена, смело ешьте чиа, подсолнечные, тыквенные, конопляные и льняные семечки.

• Ешьте жирную рыбу – не более ста восьмидесяти граммов в неделю, а также продукты на основе микопротеинов. Если вы вегетарианец, употребляйте больше нежирных орехов и семян.

• Избегайте пакетированных продуктов, в которых содержится соевое масло.

• Не готовьте на соевом, подсолнечном или кукурузном маслах.

• Снизьте или исключите потребление фабричной говядины, свинины и курятины.

• Покупайте постные куски мяса или срезайте жир.

Взаимодействие пищи с телесным разумом представляет собой сложный и увлекательный процесс, и мы хотели подробнее рассказать вам о нем. Что же касается практики, вам следует идти к здоровому питанию в своем темпе и помнить, что изменение рациона – это марафон, а не спринтерский забег. Важен не ваш сиюминутный выбор, а позитивные привычки, которые останутся с вами надолго.

Вот почему мы включили в наш семидневный план действий самые простые и очевидные меры, которые только можно предпринять для исцеления целостной системы организма. Каждый человек может придерживаться их. Если нынешняя тенденция в обществе сохранится, вскоре мы будем уделять микробиому и его связи с воспалительными процессами гораздо больше внимания. Диета – это лишь один элемент в системе целостного подхода, а чтобы добиться наилучших результатов в исцелении и восстановлении вашего микробиома, вам следует мыслить в масштабах телесного разума. Вот пример того, как взаимосвязаны образ жизни и микробиом. Этот список повторяет рекомендации из плана действий на сегодня и предлагает несколько дополнительных пунктов.