Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки - [2]
Затем еще раз сложить в 3 слоя и раскатать. Теперь можно приступать к формованию изделий.
Тесто фило
Тесто фило очень популярно в Турции, Греции, на Балканах. Кроме буреков и штруделей, из него можно испечь пахлаву и массу разнообразных десертов. Оно самое экономичное по продуктам, но самое трудоемкое и требует определенных навыков. Готовое тесто можно приобрести в интернет-магазинах и крупных супермаркетах. Как правило, на штрудель требуется 6 стандартных листов, которые нужно обязательно промазывать маслом, тогда готовое изделие приобретет хрустящую корочку и будет рассыпчатым.
• мука 500 г + для раскатывания
• масло растительное 6 ст. л.
• вода 300 мл
• сода 1/2 ч. л.
• соль щепотка
Муку просеять, добавить соду и соль. Воду нагреть, смешать с маслом, влить в мучную смесь и замесить некрутое тесто.
Сформовать из теста шар, с силой ударить его о стол до 50 раз.
Разделить тесто на 6 частей, каждую скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Подпылить стол и скалку мукой, раскатать одну часть теста максимально тонко. Затем растянуть его руками как можно тоньше. Лучше всего делать это на весу, подложив под тесто одну руку и растягивая другой. В идеале оно должно напоминать прозрачную бумагу.
Готовое тесто положить на лист пекарской бумаги, свернуть рулоном, завернуть в пищевую пленку. Так его можно хранить в холодильнике неделю или в морозилке до полугода.
Штрудель с грушей и клюквой
Ингредиенты:
• тесто слоеное 500 г
• груши 500 г
• клюква сушеная 125 г
• яйцо 1 шт.
• вода 2 ст. л.
• крахмал кукурузный 2 ст. л.
• сахар 100 г
• корица 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
1. Вяленую клюкву залить горячей водой на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и обсушить на полотенце.
2. Груши очистить, нарезать кубиками.
3. Смешать груши, клюкву, крахмал, сахар и корицу.
4. Тесто раскатать на подсыпанном мукой столе в прямоугольный пласт. Выложить начинку, немного отступив от края. Свернуть рулетом и подогнуть края. Сделать на поверхности штруделя надрезы.
5. Взболтать яйцо с водой, смазать штрудель с помощью кисточки. Выпекать в духовке при температуре 180 °С в течение 25 минут.
Штрудель с клюквой
Ингредиенты:
• тесто слоеное пресное 500 г
• клюква свежая или замороженная 350 г
• сок апельсиновый 8 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• крахмал 1 ст. л.
• сахар 200 г
• сахарная пудра 100 г
Способ приготовления:
1. Клюкву положить в кастрюльку. Добавить сахар, крахмал, 4 ст. л. апельсинового сока, перемешать и варить на небольшом огне до загустения (около 10–12 минут). Снять с огня, полностью остудить и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Слоеное тесто раскатать в прямоугольник, выложить на противень, застеленный пергаментом. Ножом провести по вертикали три линии, разделив тесто на три части, не прорезая его. Средняя полоса должна быть самой широкой. Боковые части разрезать поперечными полосками.
3. На среднюю часть выложить клюквенную начинку. Боковые полоски смазать взбитым яйцом, накрыть ими начинку в виде косички. Поверхность штруделя также смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 20–25 минут, до золотистого цвета. Готовый штрудель охладить на решетке.
5. Для глазури венчиком смешать сахарную пудру и 4 ст. л. апельсинового сока, полить штрудель.
Мини-штрудели с «Нутеллой»
Ингредиенты:
• слоеное тесто 250 г
• сливки 3 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• «Нутелла» или другая шоколадно-ореховая паста 6 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• сахарная пудра 100 г
• ванильный экстракт 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Раскатать слоеное тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Разрезать пласт на 6 полос. Выложить на половину каждой полосы по 1 ст. л. «Нутеллы».
2. Края теста смазать водой с помощью кисточки. Накрыть начинку свободной частью теста, прижать края.
3. Выложить мини-штрудели на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 °С около 12–15 минут, до золотистого цвета.
4. Для глазури растереть ложкой сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом. Остудить штрудели на решетке и полить глазурью.
Немецкий штрудель с яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
• мука 375 г
• желтки яичные 6 шт.
• вода холодная 85 мл
• масло растительное 3 ст. л.
• разрыхлитель 1/2 ч. л.
• сахар 3 ст. л.
• корица 2 ч. л.
Для крема:
• молоко 195 мл
• сметана 250 г
• сахар 3 ст. л.
• ванильный экстракт 1 ч. л.
• мука 3 ст. л.
Для начинки:
• яблоки 1,3 кг
• изюм темный 200 г
• масло сливочное растопленное 3 ст. л.
• сахар 200 г
• корица 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Для теста просеять муку с разрыхлителем. Добавить сахар, корицу, перемешать, высыпать горкой, сделать углубление в центре.
2. Смешать венчиком яичные желтки с растительным маслом. Вылить смесь в углубление в муке, перемешать. Порциями вливая воду, замесить эластичное нелипкое тесто. Вымешивать минимум 10 минут.
3. Готовое тесто разделить на 3 части, каждую положить в миску, смазанную маслом, накрыть полотенцем и оставить на 1 час. Затем по частям раскатать на большом тканевом полотенце и растянуть тесто руками максимально тонко, чтобы оно стало полупрозрачным. Толстые края теста отрезать.
4. Для крема смешать все ингредиенты.
