Шесть соток радуют и кормят. Дизайн дачного участка - [20]

Рецепты

Из ягод делают варенье вместе с ягодами черной смородины или без них (в последнем случае следует добавлять немного лимонной кислоты). Сначала массу доводят пару раз до кипения, а затем варят 5 минут, иначе ягоды скукоживаются, а кожица у них становится жесткой. Вкуснее варенье из ирги с лимоном.

Варенье с лимоном

•  1 кг ягод;

800 г сахара;

•  1 лимон;

•  1/4 чайной ложки ванильного сахара.

1. Засыпать сахаром ягоды на 5–6 часов.

2. Лимон обдать кипятком, натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне либо в мясорубке, убирая зерна (иначе варенье будет горчить).

3. Смешать лимонную массу с ягодами, довести до кипения, снять с огня, остудить. Затем снова довести до кипения и варить 5–7 минут.

4. Добавить ванилин, размешать и разложить по банкам.

Калина красная

Это очень нарядный кустарник с красивыми листьями, компактный, замечательно цветущий в начале лета и сохраняющий декоративность до осени. Особенно нарядна осенняя калина с красными листьями и гроздьями полезных красных ягод.

Кроме съедобной калины есть и ее чисто декоративная родственница – калина Бульденеж, у которой стерильные белые цветки, собранные в шаровидные крупные соцветия. Ягод Бульденеж не дает и осенью не слишком красива.

Обе калины растут в полутени. Красная калина без всякого ущерба может существовать и в тени, причем там на нее меньше нападают вредители, нежели на солнце.

К почве калины нетребовательны, хотя, естественно, лучше растут на плодородной слабокислой почве. В поливах и подкормках не нуждаются, если вы не будете убирать из-под них опавшие листья.

Увы, калину надо защищать от многочисленных вредителей. Кто только на нее не нападает! Поэтому весной, как только начинают разворачиваться листья, калину следует опрыскать любым препаратом против вредителей. Обычно используют карбофос (или Фуфанон). Я предпочитаю Здоровый сад.

Одним опрыскиванием не обойтись, придется повторить его перед цветением, а затем через 2–3 недели после него (красную смородину опрыскивают перед цветением по молодым завязям и после окрашивания ягод еще раз).

Калина красная

Как и все кустарники, калину лучше сажать в августе – сентябре, но можно и в начале мая, пока еще не развернулись листья. Растение достаточно морозостойкое, поэтому в укрытии не нуждается. Можно сажать его на северной стороне участка, то есть в том месте, которое не годится для других растений.

Ягоды хорошо хранятся кистями в морозильной камере холодильника. Полезно класть несколько ягод в чай, но не рекомендуется съедать семечки. Ягоды обладают хорошим противоаллергическим действием, да и витаминов в них немало.

Калина Бульденеж

Дикая калина из леса имеет посредственный вкус, а гибридные сорта калины отличаются крупными и вкусными ягодами. Наиболее известны сорта Таежный рубин и Мария (сорт назван по имени известного селекционера Марии Николаевны Плехановой). Эти сорта продаются в питомниках.

Рецепты

Калина, протертая с сахаром

•  1 кг калины;

•  1 кг сахара.

1. Ягоды протереть через сито, затем смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75 °C.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать. Хранить в холодильнике.

Калина и яблоки, протертые с сахаром

•  1 часть протертых ягод калины;

•  2 части протертых яблок;

•  1 часть сахара.

Все смешать, подогреть до 75 °C, расфасовать по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом (это заменяет пастеризацию). Хранить в холодильнике.

Сок калины

• 1 л сока;

•  от 200 г до 1 кг сахара.

1. Отжать сок из ягод.

2. Мезгу (остатки мятых ягод) залить небольшим количеством воды, кипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.

3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар. Минимальное количество сахара – 200 г.

Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношении сока и сахара 1:1 сок можно хранить при комнатной температуре. Его добавляют в чай, используют для приготовления киселей и компотов.

Пастила из калины

•  1 кг калины;

•  4 стакана сахара;

• 1 стакан воды.

1. Ягоды залить водой, варить до размягчения.

2. Протереть сварившиеся ягоды в горячем виде через сито.

3. Добавить в пюре сахар, продолжать нагревание до образования густой массы, отстающей от дна посуды.

4. Выложить массу тонким слоем на деревянную доску.

5. Сушить на воздухе или в слабо нагретом духовом шкафу.

Актинидия – плодоносящая лиана

Есть несколько чисто декоративных видов актинидии, среди них актинидия Полигама, растущая у нас на Дальнем Востоке, довольно теплолюбивое растение. Но нас с вами интересуют актинидии, имеющие съедобные плоды.

Актинидия – таежное растение, несколько видов которого растут в уссурийской тайге на Дальнем Востоке нашей страны. Есть сорт Кишмиш уссурийской актинидии крупной, побеги которой могут достигать 20–30 м и давать урожай до 20 кг.

Существует и маньчжурская актинидия, ее называют уссурийским крыжовником. Аромат ее цветков напоминает запах ландыша, плоды вкуснее, чем у других актинидий. Они похожи на ягоды крыжовника с гладкой, тонкой, полупрозрачной кожицей.

На Дальнем Востоке растет носатая актинидия, которую называют «перчиком» за плоды, имеющие носик, как у перца, ярко-оранжевый цвет и жгучий вкус. После осенних заморозков эта жгучесть пропадает и плоды становятся очень вкусными.