Щитовидная железа - [45]

Перед подачей к столу тушеную скумбрию и картофельное пюре посыпать мелко нарубленной зеленью.

Камбала, тешенная с хреном

200 г филе камбалы, 200 мл рыбного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 50 г столовогохрена, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 15 г 3%-ного уксуса, 4 клубня картофеля средних размеров, соль, зелень и перец по вкусу.

Глубокий сотейник смазать сливочным маслом. На дно сотейника тонким слоем выложить столовый хрен и уложить на него порционно нарезанные куски камбалы в 2–3 слоя. Каждый слой рыбы обязательно смазывать хреном. В бульон добавить уксус и залить им рыбу, добавить соль и перец по вкусу и тушить на слабом огне на плите, закрыв крышкой, или в духовом шкафу в течение 1 ч. После этого слить лишний бульон, добавить сметану и нагреть до кипения. В это время смешать муку со сливочным маслом и залить рыбу. Снова довести до кипения и тушить в течение 10 мин. Картофель очистить от кожуры и отварить, но не разваривать.

Перед подачей к столу отварной картофель и тушеную рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Скумбрия, запеченная с картофельным пюре, сыром и грибами

250 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 20 г панировочных сухарей, 50 г маринованных шампиньонов, 75 г твердого сорта сыра, 5 клубней картофеля средних размеров, 150 г соуса, зелень, соль и перец по вкусу.

Филе скумбрии нарезать порционными кусками, посыпать солью и перцем по вкусу, запанировать в муке и поджарить на растительном масле. Картофель очистить от кожуры, отварить и размять в пюре. Картофельное пюре поместить в кондитерский мешок. Обжаренное филе скумбрии положить в центр сковороды, полить соусом, по краям сковороды выдавить из кондитерского мешка картофельное пюре. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанными грибами. Посыпать рыбу тертым сыром, залить соусом, смешанным с панировочными сухарями, и запечь.

Перед подачей к столу блюдо можно украсить веточками свежей зелени и тонкими ломтиками маринованных шампиньонов.

Камбала, запеченная с томатами и сыром

200 г филе рыбы, 4 томата средних размеров, 20 г сливочного масла, 100 г сыра твердого сорта, 50 г маринованных белых грибов, 150 г томатного соуса, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе камбалы нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, залить небольшим количеством бульона и припустить на слабом огне. Томаты нарезать крупными кусками и поджарить на сливочном масле. Выложить на сковороду припущенную рыбу и обложить ее поджаренными томатами. Рыбу посыпать мелко нарезанными грибами и тертым сыром. Залить томатным соусом и запечь на слабом огне.

Перед подачей к столу блюда необходимо украсить мелко нарубленной зеленью, морской капустой и кусочками мяса краба.

Морской окунь с яблоками

250 г филе морского окуня, 200 г яблок, 30 г лука-порея, 100 г сметаны, 20 г сыра, 20 г маринованных грибов, 40 г морской капусты, 150 мл рыбного бульона, 30 мл белого сухого вина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Белую часть лука-порея нарезать небольшими кусочками. Дно сотейника смазать маслом. На дно сотейника выложить нарезанные яблоки и лук-порей, а поверх них – порционно нарезанные куски филе морского окуня. Посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с мелко нарезанными грибами. Сыр и грибы выложить на рыбу. Затем влить рыбный бульон, смешанный с вином, и припустить в жаровом шкафу, постоянно поливая рыбу отваром. После приготовления рыбу выложить на блюдо и добавить морскую капусту. Оставшийся отвар с луком-пореем и яблоками протереть, выпарить отвар наполовину, добавить сметану и залить рыбу.

Перед подачей к столу блюдо можно украсить мелко нарубленной зеленью и тонко нарезанными дольками томатов.

Рыбное ассорти, запеченное в сметане

По 100 г филе трески, филе морского окуня, филе скумбрии, 1 луковица, 1 морковь, 200 мл рыбного бульона, по 50 г сыра и маринованных белых грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 20 г растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Филе рыбы нарезать средними по величине кусочками, слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле. Поджаренное филе рыбы посыпать мелко нарезанными морковью и луком, посолить и поперчить по вкусу, залить бульоном и припустить на слабом огне 15 мин. После этого слить лишний бульон, залить рыбу сметаной и запекать 10 мин.

Перед подачей к столу украсить блюдо нашинкованной зеленью, тертым сыром и нарезанными грибами.

Камбала, запеченная с капустой

200 г филе камбалы, 150 г белокочанной капусты, 50 г морской капусты, по Юг сыра и панировочных сухарей, 1/2 г тмина, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец и зелень по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать с соломкой, перемешать с морской капустой и потушить. Филе камбалы нарезать порционными кусками, посолить и поперчить по вкусу, запанировать в муке и поджарить. К тушеной капусте добавить томатный соус, тмин. Капусту тщательно перемешать и разделить на две равных порции. Одну порцию выложить на смазанный маслом противень, на него выложить рыбу, поверх которой положить оставшуюся капусту. Капусту посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями. Залить блюдо томатным соусом и запекать в духовом шкафу.