Щи, борщи, супы и супчики - [14]

Состав: мясо — 500 г, фасоль — 0,5 стакана, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., жир -2 ст. ложки, гречневая крупа — 0,5 стакана, соль, перец.

Кулеш

Жир-сырец нарезать мелкими кубиками и поджарить с рубленым луком до золотистого цвета. В кипящий бульон заложить промытое пшено и варить. За 5 минут до окончания варки добавить жир с луком, соль, специи.

Подать суп с кусочками мяса.

Состав: пшено — 100 г, репчатый лук — 60 г, свиной жир-сырец — 10 г, бульон — 950 г, вареное мясо — 70 г, соль, специи.

Суп с томатной пастой

Говядину залить холодной водой и на сильном огне быстро довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев, положить фасоль и проварить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить нарезанный кубиками картофель. За 12–15 минут до окончания варки положить лапшу, аза 10 минут — добавить специи и пассерованное томат-пюре. При подаче на стол, заправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Состав: говядина — 350 г, фасоль — 110 г, картофель — 230 г, лук — 25 г, томат-пюре -20 г, маргарин — 20 г, лапша домашняя — 60 г, зелень, вода — 1 л.

Суп из баранины с яблоками

Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30–40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его двумя-тремя стаканами холодной воды. Варить горох при слабом нагреве. Примерно через час-полтора положить в горох сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. Добавить процеженный бульон, поджаренный на масле мелко нарезанный лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец, и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: баранина — 500 г, лущеный горох — 1 стакан, картофель — 500 г, яблоки — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., томат-пюре — 2 ст. ложки, масло — 2 ст. ложки.

Суп с мясными шариками

В фарш, приготовленный из мякоти баранины с добавлением репчатого лука и жира-сырца, положить крупу рисовую, соль, перец и разделать по 2 шарика на порцию, начиняя их алычой. В бульоне отварить до полуготовности предварительно замоченный горох, затем добавить мясные шарики, картофель, нарезанный кубиками, и мелко нашинкованный репчатый лук. За 10–15 минут до готовности положить соль, перец и настой шафрана. При подаче посыпать сушеной мятой.

Состав: баранина (тазобедренная и лопаточная части) — 170 г, жир-сырец (курдючный) -40 г, лук репчатый — 20 г, рис — 30 г, алыча свежая — 2–3 шт., картофель — 250 г, лук репчатый — 20 г, горох — 60 г, специи, шафран, мята сушеная, бульон — 400 г.

Суп из говядины с грибами

Мясо нарезать кусочками (2 на 4 см) и хорошо перемешать с очень сильно измельченным чесноком, сахаром, солью, красным перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на один час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить до готовности. Мясо залить 1 л воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, жидкость, оставшуюся от тушения грибов. Все плотно прикрыть крышкой и на сильном огне тушить до готовности. За 10 минут до готовности прибавить грибы. Муку развести водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла. Подать суп с рассыпчатым рисом.

Состав: говядина — 500 г, грибы (лисички, шампиньоны, молоденькие белые грибы) -300-500 г, чеснок — 2 зубчика, сахар -1 ч. ложка, соль, красный молотый перец, зелень — 2 ст. ложки, лук — 1 шт., сливочное масло или маргарин — 3–4 ст. ложки, маисовая или пшеничная мука для сгущения подливки — 2 ст. ложки.

Суп с зеленью

Лук мелко нарубить и слегка обжарить в жире. Добавить порошок кэрри (пряный порошок из куркумы, куркумного корня, вместо которого можно добавить толченый чеснок и прочие пряности) и потушить на слабом огне в течение 3–4 минут. Суповую зелень мелко нарубить, а мясо, наоборот, нарезать довольно крупными кусками и зажарить на сковороде, добавив лавровый лист и соль. Переложить продукты в другую посуду, добавить воду и тушить на небольшом огне в течение 2 часов до готовности.

Когда бульон выкипит наполовину, процедить его сквозь сито, добавить сок лимона и сметану и снова положить в него мясо. Подать с рассыпчатым рисом.

Состав: баранина — 400 г, лук — 1 шт., суповая зелень — 1 пучок, жир — 1 ст. ложка, вода -1 л, лавровый лист, порошок кэрри — 1 ч. ложка, соль, лимонный сок, сметана — 1–2 ст. ложки.

Суп с молоком и мукой

Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабом огне на 2–3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавить подготовленную зелень и варить 20 минут.

Из половины граненого стакана молока, 1 яйца, 3 столовых ложек муки, 30 г масла и соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в бульон.

Состав: говядина — 500 г, кости — 250 г, вода — 1,5 л, зелень для супа, соль, блинчики.

Суп из говядины и колбасы

Мясо и шпик залить 2 л холодной воды и поставить на огонь. Через 30 минут добавить замоченный с ночи горошек и специи. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Затем мясо вынуть, отделить его от костей. Колбасу нарезать ломтиками, добавить к овощам и дать супу еще раз закипеть. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки или тертым сыром.