Шарлотки и коврижки - [4]

Измельченные орехи — 1 горсть

Измельченные апельсиновые цукаты — 3 столовых ложки

Соль — 0,5 чайной ложки

Мед, сахар, сливочное масло или смалец подогреть почти до кипения, охладить и в теплую массу при непрерывном помешивании добавить молотые пряности, цукаты и муку. Тесто тщательно вымесить и скатать в шар, положить в эмалированную миску, прикрыть салфеткой, поставить в холодное место на 3–4 недели.

За неделю до праздника тесто разделить на 2–3 части, раскатать и выпекать на смазанном маслом противне при температуре 180–210 градусов до готовности. Охлажденные коржи намазать вареньем или повидлом, положить друг на друга, сверку накрыть салфеткой или листом бумаги и положить груз.

Позднее мед стали заменять патокой или сиропом от варенья. Благодаря этим продуктам, коврижки черствеют медленно, если их хранить в закрытой емкости, то они становятся только вкуснее и ароматнее.

У коврижки есть зарубежные «родственники». Вот такую сочную коврижку Паркин подавали в Великобритании, на празднике «Ночь Костра». Она хорошо хранится в плотно закрытой коробке до 2-х недель, и со временем становится более сочной.

Коврижка имбирная Паркин

Мука — 200 г

Масло сливочное — 140 г

Патока черная — 4 столовых ложки

Молоко — 100 мл

Яйцо — 1 штука

Геркулес — 150 г

Сахар -100г

Имбирь засахаренный — 150 г

Разрыхлитель — 1 чайная ложка

Имбирь молотый — 1 чайная ложка

Молотая гвоздика и корица — по 1 щепотке

Разогреть духовку до 150 °C. Смазать маслом и проложить пергаменом форму, лучше квадратную. Растопить в кастрюле, постоянно помешивая, масло, сахар и патоку, дать остыть 10 минут. Соединить муку, соду, пекарский порошок, молотые специи и щепотку соли, геркулес и 2/3 засахаренного, порубленного имбиря.

В миске взбить яйцо с молоком, затем вмешать мучную смесь и патоку. Перелить в форму и посыпать оставшимся имбирем. Запекать 45 минут, пока масса не станет твердой. Поставить на решетку и дать остыть 20 минут.

Времена изменились, коврижка по современному рецепту готовится не более часа, по традиции в прямоугольной форме или на противне.

Коврижку щедро посыпают сахарной пудрой или глазурью.

Глазурь:

Один стакан сахарной пудры

2\3 стакана воды

Сок половины лимона

Сахарной сироп уварить до густоты меда (чтобы стекал в виде тонкой нити). Охладить, добавить — или ликер, или сок цитрусовых, или коньяк. Кисточкой смазать коврижку горячей глазурью.

Коврижка медовая

Мука -2,5 стакана

Сахар -0,5 стакана

Мед — 0,5 стакана

Яйцо -1 штука

Тертый миндаль (или другие орехи) -0,5 стакана

По половине столовой ложки корицы и гвоздики

Пищевая сода

Соль

Яйцо растереть с сахаром и медом, добавить пряности, муку, соду соль. Замесить крутое тесто. Раскатать пласт в 1 см толщиной. Противень смазать маслом или присыпать мукой, положить на него пласт, посыпать тертым миндалем и запекать при температуре 150–175 градусов 15 минут. Охладить, покрыть глазурью, нарезать. Можно сделать коврижку из двух слоев: нижний слой смазать вареньем, повидлом или вареной «сгущенкой».

Коврижка — жженка

Мука — 2 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Мед — 150 г

Яйцо — 1 штука

Сода — 0,5 чайной ложки

Миндаль или другие орехи — 50 г

Корица, гвоздика молотые — по четверти чайной ложки

Для жженки — 2 кусочка или 1 столовая ложка сахара

Растереть яйцо с сахаром, добавить мед, гвоздику, корицу, соду и все перемешать. Добавить муку и вымешивать тесто 5-10 минут. Для того чтобы тесто получилось темное, нужно добавить в него жженку; для этого 2 кусочка сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить одной столовой ложкой воды и добавить в тесто.

Противень смазать маслом и присыпать мукой, выложить на него тесто и разровнять, присыпать миндалем, орехами и поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Печь 15–20 минут. Готовую коврижку охладить и порезать как печенье.

Торуньские коврижки

Муки — 2 кг

Сливочного или топленого масла -60 г

Яйца — 3 штуки

Сахар — 300г

Лимон — 1 штука (цедра)

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 6 бутонов (гвоздиков)

Кардамон — на кончике ножа

Ром — 1 рюмка

Миндаль — 30 г

Сода — 2 чайные ложки

Мед разогреть на водяной бане. Половину порции муки высыпать на доску, добавить мед, молотую корицу, гвоздику, кардамон, натертую цедру. Добавить масло и вымесить тесто.

Развести соду в рюмке рома, и влить в тесто. Взбить яйца и смешать с сахаром, добавить в тесто и всыпать вторую половину порции муки. Месить тесто руками не менее часа.

Затем положить тесто в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник) на неделю. Выдержанное (вызревшее) тесто выпекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Коврижка на молоке

Мука — 2 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Молоко — 1 стакан

Варенье (лучше кислое) — 1,5 стакана

Яйцо — 1 штука

Сода — 1,5 чайной ложки

Корица, гвоздика молотые — по половине чайной ложки

Соль

Сахар и яйцо растереть, добавить молотые пряности, муку, соду. Перемешивая, добавить теплое молоко и варенье. В смесь постепенно добавлять муку.

В форму, застеленную пекарской бумагой, выложить тесто и запекать при температуре 180 градусов. Остывшую коврижку посыпать сахарной пудрой.