Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты - [16]
250–300 г говядины, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.
Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшочек (можно – просто в кастрюлю) положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и немного бульона.
Тушить в духовке 30 минут. За 10 минут до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки и укропа.
500 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
Говядину нарезать на широкие ломти толщиной 1–1,5 см, затем хорошо отбить и нарезать на брусочки длиной 3–4 см. Мясо посолить, поперчить, разложить на сильно разогретой с жиром сковороде и, помешивая, обжарить.
Обжаренное мясо соединить с нашинкованным пассерованным луком, залить сметаной, пассерованным томатом-пюре и, помешивая, прогреть до кипения.
Примечание. Соус должен быть острым, ароматным, достаточно густым и не стекающим с кусочков мяса.
ГОВЯДИНА В СМЕТАНЕ
1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки и пастернака, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Крупный кусок говядины (1–1,5 кг) обжарить со всех сторон до румяного цвета, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, пастернак, лук, лавровый лист, перец, соль, залить водой или бульоном, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой почти до полной готовности.
Мясо залить сметаной и тушить еще несколько минут. Готовую говядину нарезать кусками из расчета 2–3 на порцию, а бульон со сметаной и кореньями, в котором она тушилась, протереть через сито и довести до кипения.
При подаче на стол мясо полить сметанной подливой и посыпать мелко нарубленной зеленью.
500 г говядины, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 луковица, 0,5 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Мясо порезать кубиками по 25–30 г, посолить, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный томат-пюре и тушить 1–1,5 часа почти до готовности. Затем бульон слить, процедить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета.
В соус добавить мелко нарезанный пассерованный лук, перец, лавровый лист, сметану, залить им мясо и тушить при слабом кипении 15–20 минут.
500 г баранины, 1 столовая ложка смальца, 80 г сала, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла для жарения, 2 стакана бульона, 1 стакан фасоли, 1 луковица, соль, перец, зелень.
Из обмытой баранины удалить кости, нашпиговать салом, натереть толченым чесноком с солью, обжарить на смальце до образования светло-коричневой корочки, сложить в сотейник, залить бульоном или водой, добавить жир и тушить до готовности.
Подлива: муку пассеровать, развести соком, в котором тушилась баранина, добавить бульон, соль, перец, варить. Готовую подливу процедить, залить ей баранину и довести до кипения.
Гарнир: перебранную и промытую фасоль замочить, сварить до готовности и отцедить отвар. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томата-пюре, обжарить еще 5 минут, развести 0,5 стакана отвара фасоли, довести до кипения, заправить вареной фасолью, посолить и хорошо прогреть.
Нарезанную тонкими кусочками баранину подавать на стол с вареной заправленной фасолью, полив подливой и посыпав мелко нарезанной зеленью.
600 г говядины, 2 луковицы, 150 г ветчины без жира, 3 столовые ложки масла, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 л красного вина, 1 красный перец, 250 г картофеля, 1/2 ложки сахара.
Лук нарезать колечками, а мясо и ветчину – кусочками, примерно по 2 см. Разогреть масло, положить лук, говядину и ветчину и обжаривать со всех сторон 5 минут. Затем добавить перец, соль, залить вином и тушить 40 минут.
Картофель нарезать кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут, затем добавить сахар по вкусу.
600 г свинины, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка красного сладкого перца, 3/4 л горячего мясного бульона, 100 г риса, 4 помидора, 1/4 чайной ложки тмина, 0,5 стакана сметаны.
Свинину разрезать на кусочки по 3 см.
Лук и чеснок нашинковать. Масло разогреть, слегка обжарить в нем лук, затем добавить мясо и залить половиной мясного бульона. Прикрыть крышкой и тушить 30 минут.
Рис промывать в воде, пока она не станет чистой, после чего добавить его к мясу, залить оставшимся бульоном и перемешать.
В настоящее время все чаще говорят о пользе биологически активных добавок, об их роли в питании человека. В данном издании рассказывается о высококачественных продуктах корпорации «Тянь-ши», произведенных на основе старинных рецептов традиционной китайской медицины и являющихся эффективными профилактическими средствами против многих болезней.
Целительная сила золотого уса проверена опытом тысяч людей. Простое и неприхотливое растение окажет неоценимую помощь при лечении многих заболеваний, таких как: остеохондроз, ревматизм, гипертония, атеросклероз, бронхиальная астма, болезни сердца, раковые заболевания. Сок этого растения по праву зовется «живой водой» и обладает высокими ранозаживляющими свойствами. В этой книге вы найдете испытанные временем рецепты спиртовых настоек, мазей, масел, отваров из золотого уса, рекомендации по применению женьшеня, меда, алоэ и многих других лекарственных растений.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
В книге обобщенные сведения о свойствах пряностей и пряных растениях приводятся в краткой удобной для быстрой ориентации форме, что весьма важно при приготовлении пищи в домашних условиях. В отдельных случаях это даже не готовые рецепты, а лишь рекомендации, цель которых выбрать необходимый вариант использования пряностей или их сочетаний, чтобы приготовленное блюдо было полезным для здоровья, привлекательным на вид и приятным на вкус.
Мясо и рыба — основной продукт приготовления всех блюд. Кроме того, это залог здоровья и долголетия. В книге содержится масса рецептов, а также рекомендаций и советов по приготовлению различных блюд из мяса и рыбы. Рассказывается о его ценности и пользе. Книга будет полезна мужчинам — охотникам и рыболовам, а также их спутницам.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.