Сбор и хранение урожая - [11]

Следующий слой укрытия траншеи – утрамбованный снег, толщиной 50–80 см, масса которого должна заходить за края траншеи на 80– 100 см. Поверхность снежного холма тщательно выравнивают, трамбуют и утаптывают, доводя до правильной формы. Для теплоизоляции на снег насыпают опилки (их слой толщиной 15–25 см) или торф слоем в 25–35 см, но может быть использован любой из следующих материалов: гуменные остатки, солома, соломистый навоз. Слой равен 50 см.

Во всех хранилищах, включая бурты и траншеи, необходимо осуществлять контроль температуры. Для этого в толщу овощной продукции при засыпке закладывают специальные буртовые термометры. При отсутствии таковых используют проверочные трубки. Они бывают круглые или квадратные в сечении, диаметр их отверстия равен 3–4 см; трубки выполняют из тонких досок.

В трубку свободно входит деревянный стержень, в один конец которого врезают термометр, а на другой надевается крышка, в нее вставляется трубка, предназначенная для предотвращения попадания внутрь воды. Конец термометра или проверочной трубки вводят на глубину 30–40 см относительно гребня (верхней точки) траншеи или бурта. Другой конец трубки, которую располагают под углом 45 °C, устанавливают заподлицо или чуть выше земляной покрышки.

Необходимо вести тщательный контроль температурного режима, так как при недостаточном укрытии суровой зимой может наблюдаться замораживание овощепродукции, а при чрезмерном – опасность самосогревания.

В этих случаях соответственно либо увеличивают укрытие, добавляя слой снега, гуменных остатков и т. д., либо удаляют его часть.

Во время хранения овощи могут подвергаться загниванию вследствие воздействия морозов, фитофторы и т. д. Эти повреждения достаточно ясно проявляются через 4–5 недель от дня загрузки. Поэтому в толще траншеи или бурта проделывают небольшое отверстие, через которое можно достать контрольные образцы, а также измерить температуру. Результаты анализа образцов дадут возможность правильно выбрать меры, необходимые на данный момент.

Бочки для хранения плодоовощной продукции используются в том случае, если помещение для хранения очень холодное, например веранда или балкон. На дно бочки помещают слой опилок, прокладывают бумагу, затем упаковывают плоды. Сверху плодоовощную продукцию укрывают бумагой и насыпают тонкий слой опилок. Тару закрывают крышкой. Чтобы обеспечить дополнительное утепление, бочку устанавливают в короб. Между стенками короба и бочкой засыпают опилки или другой надежный изолирующий материал.

Использование бочек имеет то преимущество, что они могут располагаться в непосредственной близости от потребителя.

Условия хранения урожая

В хранилищах любого типа необходимо правильное соотношение таких факторов, как температура и влажность. Одним из важнейших составляющих условий успешного хранения урожая является такой параметр, как температура хранения. При определении, какой должна быть температура хранения, исходят из возможности плодов, ягод и овощей сохранять свои питательные и пищевые свойства, то есть из лежкости. Так, нижним допустимым температурным пределом воздуха, который окружает картофель и большинство овощной продукции, является 0 °C. Далее происходит промораживание, нарушение клеточной структуры кристаллами льда и порча продукции. Правда, у некоторых овощей этот предел может быть понижен до -2– 3 °C (репа, лук и др.).

Верхний предел температуры хранения для большинства плодоовощной продукции не должен превышать 5 °C. При более высокой температуре в плодах и овощах активизируются ростовые процессы, обмен веществ, наблюдается прорастание картофеля и корнеплодов, перезревание плодов с увеличением испарения влаги, что приводит к потере товарных качеств, загниванию и порче урожая.

При поддержании оптимальной температуры воздуха в хранилище фрукты и овощи превосходно хранятся, не теряя своих свойств, в течение длительного времени, иногда до 6 месяцев и более.

Оптимальные пониженные температуры от 2 до 5 °C обеспечивают отличную сохранность урожая.

При замедлении обмена веществ вследствие низкой температуры создаются препятствия для развития различных возбудителей заболеваний. Установлено, что если снизить температуру на 10 °C, то скорость прохождения биохимических реакций замедлится в 2 раза. Однако необходимо помнить, что переохлаждение вызывает у плодов и овощей в некоторых случаях физиологические нарушения.

Способность разных видов овощей и плодов сохраняться при пониженных температурах не одинакова. Так, яблоки и груши некоторых сортов, а также ряд пасленовых (перец, баклажаны, томаты, картофель) проявляют значительную чувствительность к низким температурам. При этом у них наблюдаются физиологические расстройства: подкожное потемнение участков мякоти, нарушения целостности кожицы, рыхлость тканей.

Есть разновидности плодов и овощей, хорошо хранящиеся при очень низкой температуре, практически равной точке замерзания. Савойская капуста и лук хорошо хранятся даже при отрицательной температуре, но такие условия, исключающие температурные колебания, очень сложно организовать.