Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления - [37]

Для очистки 40-литровой бочки на полведра воды кладут 150 г поваренной соли, 100 г перекиси марганца в порошке и 240 г серной кислоты. Все тщательно перемешивают. Полученный раствор помещают в бочку, качают в разные стороны, после чего оставляют на 3–4 часа в покое. По истечении этого времени раствор удаляют и полощут бочку до тех пор, пока вода не станет вытекать без запаха и постороннего вкуса. Если после первой очистки не удастся избавиться от запаха, то операцию следует повторить.

Приготовление бочек из-под красного вина для белого

Чтобы очистить бочки, делают следующее: в двух ведрах кипятка растворяют 3,2 кг соды. Как только вся сода растворится, раствор помещают в бочку и парят им в течение часа. Затем бочку опорожняют, опять парят уже чистым кипятком и, ополоснув холодной водой, дают просохнуть. После этой операции бочка из-под красного вина будет пригодна для белого.

Очистка бочек от винного камня

Винный камень представляет собой твердый кристаллический осадок, который образуется в процессе брожения виноградного сока на стенках бочек и сосудов – это калиевая соль винной кислоты.

Оседающий на внутренней поверхности бочки винный камень способствует развитию болезни вина, виннокаменному брожению, вследствие чего следует ежегодно удалять винный камень. Для этого вынимают дно бочки, тщательно соскабливают винный камень, затем бочку ополаскивают холодной водой, добавив немного серной кислоты (на 100 частей воды берется одна часть кислоты).

Очистка бочек от дрожжей

Часто случается, что к нижним клепкам пристают осевшие дрожжи, притом так сильно, что ни от полоскания, ни от парения они не отстают. В этом случае следует вынуть дно бочки, тщательно соскоблить дрожжи, а затем вставить дно. Выпаривать бочку желательно раствором двусернокислой извести. На полведра воды следует взять 65–70 г двусернокислой извести, тщательно размешать. Пропарив хорошенько этим раствором бочку, опорожнить и дать ей просохнуть. Затем ополоснуть раствором Ѕ столовой ложки соли на полведра воды и, наконец, чистой холодной водой и дать высохнуть.

Общие правила ухода за бочками

1. Как только бочка освободится от вина, ее необходимо немедленно вымыть и подкурить серой.

2. Бочку следует подкуривать серой каждый месяц или один раз в два месяца.

3. При обработке бочки серной кислотой следует запомнить, что кислоту нужно влить в воду, но ни в коем случае не наоборот.

Бродильный чан

Бродильные чаны лучше всего делать из дуба в форме или усеченного конуса, или бочки. Форма бочки придает несравненно большую прочность чану.

Величину чана рассчитывают так, чтобы он наполнялся предназначенной для брожения массой не более как в один день, сусло должно бродить равномерно. А это достигается только одновременным наполнением чана.

При определении размера следует иметь в виду, что чан не наполняют более чем на 5 /6 емкости. Сусло может перелиться, так как в процессе брожения увеличится его объем.

Бродильные чаны бывают двух видов: открытые и закрытые. Первые употребляются для открытого, вторые – для закрытого брожения. Чаны, как и бочки, производят круглыми или овальными.

В процессе брожения может быть использована и стеклянная посуда. На рис. 6 показано это устройство.

Стеклянная бутыль закрывается пробкой или затвором. Это устройство препятствует попаданию воздуха в емкость с бродящим вином. Конструкции затворов могут быть различными. Их можно приобрести в магазине или сделать самим.

Рис. 6. Бродильный чан:

1 – бродящее вино; 2 – резиновая пробка, имеющая внутри стеклянную трубку; 3 – резиновая трубка; 4 – стакан, наполненный дистиллированной водой

Чаще всего это резиновая пробка, через нее продета стеклянная трубка, на которую надевается резиновая. Другой конец этой трубки опущен в банку или стакан, куда наливают дистиллированную воду.

СБОР ВИНОГРАДА

Изготовление виноградного вина начинается со сбора винограда. Виноград собирают в тот момент, когда он достигает полной зрелости. Именно в зрелых плодах образуется наибольшее количество сахара. Виноград, который используется для получения хороших белых вин, желательно как можно дольше оставлять на кусте и постоянно следить за тем, чтобы он не испортился. Виноделы иногда оставляют грозди на лозе до тех пор, пока ягоды не начнут гнить. Как они утверждают, гниение, вызванное особым грибком, нисколько не ухудшает вкус будущего вина, а наоборот, позволяет напитку приобрести отличные качества и аромат. Однако держать на плетях виноград можно только в теплую и сырую погоду.

Если же осень выдалась достаточно дождливой, виноград может покрыться нежелательной серой гнилью, которая в дальнейшем способна уничтожить весь урожай.

Виноград не рекомендуется убирать после дождя или ранним утром, когда ягоды покрыты обильной росой. Тогда сусло будет разжиженным, а вино – сравнительно слабым и низким по качеству.

Сусло из ягод, собранных в сухую и солнечную погоду, – хорошего качества. Процесс брожения в такой смеси проходит легко и соответствует требованиям.

Холодный сок бродит медленно, а вино, полученное из него, впоследствии подвергается все новым брожениям. Из кисти желательно сразу удалять гнилые и начинающие гнить ягоды. После сбора виноград сразу сортируют, а затем подвергают дальнейшей обработке.