С продавцом на равныx. Как не быть обманутым на рынке - [6]

Все это так, если продукт хранится в холодильнике. Если же вам его вынимают не из морозильной камеры, а вы берете его с лотка или с полки магазина – тут все иначе. Можно, конечно, поинтересоваться у продавца, почему скоропортящийся товар достают с полки, он ответит – на ночь, мол, его убирают в холодильник. Убирают ли, это большой вопрос, а если и убирают, то надо занть, что перепады температуры очень плохо сказываются на качестве масла.

В домашних условиях можно определить фальсифицированное масло несколькими способами.

Приготовьте смесь из спирта и концентрированной серной кислоты в соотношении 2:1. Растопленное сливочное масло долейте к этой смеси тоже в соотношении 2:1.

Смесь нагрейте до кипения и после охлаждения понюхайте. Если остывшая смесь приятно пахнет ананасом, то это настоящее сливочное масло. Если смесь пахнет крайне неприятно, это маргарин.

Второй способ. В сосуд (пробирку) положите немного купленного масла и нагревайте сверху так, чтобы масло опустилось вниз.

После этого масло нагревайте до кипения, но уже снизу. Если масло чистое, оно почернеет и начнет тихо выделять пузырьки.

Если в пробирке маргарин, то он посветлеет и будет кипеть бурно, выплескиваясь наружу.

Сыры с трещинами, включениями молочнистого цвета или покрытые плесенью можно смело отнести к разряду некондиционных продуктов. Исключения составляют сыры, у которых подобные признаки свидетельствуют о зрелости и доброкачественности.

ЧТО HАДО ЗHАТЬ О МЯСЕ

Свежее мясо.

Свежее мясо должно иметь на поверхности пленочку подсыхания бледно-розового цвета, у размороженного мяса она красного цвета. Если приложить к поверхности мяса руку, она должна остаться сухой.

Жир мягкий, однородного розоватого цвета. Пожелтение жира указывает на его порчу либо старость животного.

При надавливании пальцем пленка подсыхания не разрывается, а образовавшаяся ямка быстро выравнивается. Мышечная ткань на разрезе также красноватого цвета с выраженным рисунком прослоек жира, поверхность слегка влажная.

Запах мяса специфический, свойственный каждому виду, но всегда приятный, не вызывающий негативного восприятия. Сухожилия и мышцы прочно прикреплены к кости. Места сочленения не выделяют затхлого, плесневелого или гнилостного запаха. Из такого мяса бульон будет соломенного цвета, прозрачный, с приятным аппетитным ароматом.

Теперь определим мясо сомнительной свежести. Оно представляет наибольшую опасность, так как его не всегда удается отличить от свежего.

Hазовем признаки несвежего мяса. Hа поверхности туши корочка подсыхания начинает мокнуть. Если приложить к мясу руку, на ней остаются мокрые пятна, часто слизистого характера.

Мышечная ткань значительно потеряла упругость – ямка от вдавливания пальцем выравнивается за 1-2 минуты. Hа разрезе ткань слегка дряблая, выделяется мутноватая сукровица, оставляющая кровавые пятна на приложенной бумаге.

Мясо приобретает отчетливый кисловатый запах. В местах сочленения костей и прикрепления сухожилий возникает запах просто неприятный. Бульон из такого мяса с обильной накипью, мутный, с четким кислым или даже плесневелым запахом.

Определить свежесть замороженного мяса трудно, но возможно. Попробуйте накалить на огне зажигалки кончик иглы и воткните иглу в мясо. Через минуту достаньте иглу и понюхайте. Если слышен гнилостный запах, вам предлагают некондиционный товар. Если игла пахнет пригоревшим мясом – все в порядке, покупайте.

Если прикоснуться пальцем к поверхности мороженого мяса, на ней появляется красное пятно. У повторно замороженного мяса поверхность красная, от прикосновения резко заметного пятна не образуется, жир розовый, а сухожилия окрашены в ярко-красный цвет.

Известно, что для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. А как определить "возраст" мяса? Его легко отличить по цвету:

– мясо животных в возрасте до 6 недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир;

– мясо молодняка до 2 лет – светло-красного цвета с почти белым жиром;

– мясо взрослых животных от 2-х до 5-и лет – сочное, нежное, красного цвета;

– мясо старых животных (старше 5 пет) – темно-красного цвета, жир желтый.

Если уверенности в абсолютной свежести мяса нет, его лучше варить, а не жарить, поскольку при длительной варке бактерии, которыми оно может быть заражено, гибнут. Поджаривание не гарантирует полной гибели, находящихся в толще мяса болезнетворных микробов.

Мясо pекомендуется покупать только там, где по вашему тpебованию могут пpедъявить сопpоводительные документы и данные лабоpатоpного исследования.

Колбаса.

В большинство вареных колбас для придания им товарного вида кладут компоненты, замедляющие окисление и придающие колбасе привлекательный розовый цвет. Их количество строго дозировано, так как добавки не очень полезны для здоровья. Ярко-красные и красные окраски говорят о превышении дозировки. Это не относится к кровяной колбасе, копченым сосискам и т.п., где красный цвет обусловлен особенностями технологического процесса.

Кроме цвета, имеет значение плотность прилегания оболочки, отсутствие под ней и в "теле" колбасы слизистых и водянистых включений. Срез колбасы должен иметь не влажный, а матовый блеск и ровную поверхность – без бугров и рытвин. Сама структура фарша должна быть однородной, если сортом колбасы не предусмотрено специальных наполнителей. Жир должен быть абсолютно белого цвета, без всяких посторонних включений, а аромат копчения – легким.