Русские народные блюда - [26]

Добавление яблок придает мармеладу кисло-сладкий вкус.

ДЖЕМ ИЗ АЙВЫ ПО-ПОЛЬСКИ

1 кг айвы, 1 л воды, сахар.

Плоды вымыть, залить водой и уварить. Половину охлажденных плодов очистить от кожицы и семенных гнезд и нарезать кусочками. Другую половину плодов протереть через сито. В пюре добавить сахар (на 1 кг пюре – 600 г сахара), подогревать, пока сахар растворится, затем положить кусочки айвы и варить до готовности.

СОК ИЗ АЙВЫ

Зрелые плоды айвы обыкновенной или японской, сахар по вкусу.

Айву, достигшую после лежки потребительской зрелости, промыть, очистить от сердцевины и поврежденных мест, измельчить на шинковке или мясорубке с крупными отверстиями в решетке. Из полученной массы отжать сок, нагреть его до 90 °C, профильтровать через фланель или марлю, сложенную в 4 слоя, добавить немного сахара и законсервировать.

Мезгу после отжатия сока можно использовать для приготовления айвового пюре.

СОК ИЗ АЙВЫ ЯПОНСКОЙ

1 кг айвы японской, 150–200 г сахара.

Плоды айвы плохо отдают сок, поэтому целесообразнее извлекать его с помощью соковарки.

Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45–60 минут, считая от закипания воды в скороварке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 минут при температуре 85 °C.

АЙВА ЯПОНСКАЯ В САХАРЕ

Айву в сахаре можно консервировать двумя способами.

1 кг айвы, 1 кг сахара.

Айву промыть, порезать на мелкие кусочки и послойно посыпать сахаром. Полученную массу уложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

1 кг алычи, 1 кг сахара, 0,5 л воды, ванилин по вкусу.

Крупную желтую алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, стараясь не повредить мякоть, опустить в сахарный сироп на 2 часа. Затем варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье выдержать 7–8 часов и разлить в чистые сухие банки.

КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ

Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара.

Тщательно промытую алычу опустить на 3–5 минут в нагретую до 80 °C воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 г лимонной кислоты.

Взять не совсем зрелые ягоды актинидии, тщательно вымыть в проточной воде и обсушить. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения, вложить ягоды и отставить. Варить способом многократной варки. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

АКТИНИДИЯ В САХАРЕ

1 кг актинидии, 1 кг сахара.

Зрелые, здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и укладывать в стеклянные банки, послойно пересыпая сахаром. Хранить в холодильнике.

КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 250–400 г сахара, 1 л воды.

Перебранные и промытые ягоды актинидии уложить в стеклянные банки, заполнив их на ²/₃ объема, залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать при 80 °C: полулитровые банки – 10, литровые – 15 минут.

КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ И ОБЛЕПИХИ

По 500 г актинидии и облепихи, 600 г сахара, 0,5 стакана воды.

Подготовленные плоды актинидии и облепихи послойно уложить в стерилизованные полулитровые банки, залить кипящим сахарным сиропом, пропастеризовать в течение 10 минут при 80 °C и закатать.

ДЖЕМ ИЗ АКТИНИДИИ

1 кг актинидии, 2 кг сахара.

Актинидию промыть, очистить от плодоножек, дать обсохнуть, смешать с сахаром, растереть до однородной массы и оставить на 3–5 суток. Затем варить до готовности на умеренном огне.

СОК ИЗ АКТИНИДИИ

Для приготовления сока подготовленные (перебранные, вымытые, просушенные) ягоды отжать холодным способом, нагреть до 80 °C и сразу же разлить в сухие стерильные бутылки или банки, укупорить. Хранить в холодном помещении.

СОК ИЗ АКТИНИДИИ НАТУРАЛЬНЫЙ

Плоды актинидии собрать выборочно, так как они созревают неодновременно, промыть, отжать сок и, нагрев его в эмалированной кастрюле до 85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметично укупорить прокипяченными крышками или пробками.

1 кг актинидии, 100 г сахара.

Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °C и через 5 минут разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и хранить в холодном и темном месте. Сок из актинидии используют в свежем виде и для ароматизации и подкисления многих блюд.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ МАНДАРИНОВ

5 тонкокожих апельсинов, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды.

Апельсины нарезать поперек тонкими кружками, каждый кружок разрезать еще на несколько частей и удалить семена. Плоды положить в варочный таз, засыпать сахаром, влить воду и варить до готовности на слабом огне.

ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И АЙВЫ

2 л отвара из апельсинов и айвы, 1,3 кг сахара.

Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, затем слить, отмерить нужное количество и, периодически снимая пенку, уварить на 50 %. Добавить сахар, перемешать и продолжать варить до готовности.