Ростовская финифть. Дом, который построил...пенсионер...("Сделай сам" №1∙2004) - [50]

Можно будет в кипяток

Положить немного перцу,

Луку маленький кусок…

Для ощущения аромата той эпохи я позволю себе привести несколько рецептов из старинного календаря с надеждой, что какой-либо из них заинтересует читателей.

Июля 9 число

Щучки вместо салата

Щучек маленьких ошелуши, выпотроши и надрежь по бокам, посоли и посыпь пряностями, с обеих сторон обмажь слегка маслом коровьим, положи на рашпар, отчего масло впитается и щучки сделаются сухи. Когда они остынут, посыпь перцем и облей прованским маслом с уксусом. Можно прибавлять к сему капорсов и отваренной цветной капусты.

Июля 20 число

Снедь из кислых вишен

Развари сухих вишен мягко в вине виноградном и протри сквозь сито: в протертое вмешай 5 или 6 яичных желтков, довольно сахара и корицы. Вымажь блюдо коровьим маслом, положи на него ломтиков белого хлеба, в продолговатые куски изрезанных и в свежем сале ожаренных, а на оные — вишенный раствор и запеки.

Августа 2 число

Суп грибной

Возьми маленьких грибов, какие по времени года случиться могут, очисть и перемой оные со тщанием, чтоб не осталось в них песку, и отвари оные в мясном отваре мягко; в недостатке же отвара можно употребить гороховый отвар и даже простую воду. Отвар процеди в суповую чашу, а грибы с истертым белым хлебом и петрушечною травою обжарь в масле коровьем и положи в суп. Поелику грибы составляют пищу подозрительную и вред ядовитых грибов уничтожается только кислотою, то всегда в сей суп надобно класть лимонного соку.

Сентября 17 число

Суп тыковный

Очистив с тыквы кожу и выкинув внутренность, изрежь тыкву в куски и отвари мягко в мясном отваре. Пропусти разваренную тыкву, протирая сквозь сито; процеженное подбей яичными желтками, приправь перцем или истертым сыром и подавай с размоченным сим же супом ломтями белого хлеба, а подавая на стол, посыпь обжаренною в масле коровьем травою петрушки.

Былые январи, феврали, понедельники…

«Отечественные записки», а также «Парнасский адрес-календарь»

Высказывания близкого мне по духу человека, причем человека из пушкинской эпохи, удалось однажды встретить на страницах журнала «Отечественные записки» за 1839 год. Забытый сегодня писатель Михаил Николаевич Макаров (1785–1847 гг.) сетовал: «…прошлых лет календари, и в особенности принадлежащие к концу прошлого столетия, все бесспорно принадлежат к числу библиографических редкостей. Они почти не берегутся, не сохраняются. Прошел год, и вот всякий календарь, невзирая на атласный переплет, большей частью рвется беспощадно. Былые январи, феврали, марты, августы, воскресения, понедельники повторяются и в новых календарях». Подобное отношение к ежегодникам сохранилось и в наши дни. К счастью для нас, исследователей, Макаров избрал единственный разумный способ подборки «эскадрона календарей», приобретая и расставляя их на книжной полке по годам, начиная со своего дня рождения, «то есть с 1785 г. и по сей 1839 год». Из этой статьи выяснился год рождения писателя, тогда как в некоторых справочниках значится 1789.

Многим читателям известно сатирическое произведение члена литературного кружка «Арзамас», поэта Александра Федоровича Воейкова, вышедшее под названием «Дом сумасшедших», однако не все знают, что в качестве приложения к нему он написал в 1820 году пародию в прозе. «Парнасский Адрес-календарь, или Роспись чиновных особ, служащих при дворе Феба и в нижних земских судах Геликона, с краткими замечаниями об их жизни и заслугах. Собрано из достоверных источников для употребления в благошляхетном Арзамасском обществе». Как и положено, в «Адрес-календаре» представлены важные персоны — 50 литераторов, где каждому, невзирая ни на какие заслуги, дана краткая сатирическая характеристика: «К.Н. Батюшков, действительный поэт, стольник муз, обер-камергер Грации. Князь Вяземский, министр полиции, главноуправляющий смирительными заведениями для завистников, вралей и бездельников. А.Ф. Мерзляков, придворный карапузик, великий раздаватель галиматьи».

О творчестве Якова Полонского написано немало, тем не менее и у него имеются труды, известные только разве что специалистам. Работая с 1846 по 1851 год помощником редактора газеты «Закавказский вестник», он не только побывал в малоизученных уголках Кавказа, но и описал быт, нравы местных жителей и архитектуру поселений.

«Страной поэзии» называли Грузию его московские друзья, и не случайно, ведь эти места вдохновляли Грибоедова, Пушкина, Лермонтова. В свою очередь Полонский, следуя поэтической традиции, не только обогатил поэзию лирическим циклом о Кавказе, но и познакомился с некоторыми людьми, которые хорошо знали его великих предшественников.

Известно, что в 1845 году в Тифлисе выпущен первый «Кавказский календарь на 1846 год». А во втором выпуске появляется первая работа писателя: «Статистический очерк Тифлиса». На труд помощника редактора обратил внимание директор гражданской канцелярии наместника С. Сафонов, который дал возможность Полонскому продолжить исследования Закавказского края.

Приказ был четок и краток:

«1. Приступить на первый раз к статистическому описанию Тифлисского уезда… и поручение это возложить на Вас… как занимающегося подготовительными работами.