Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - [35]
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем – слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 180 °С. Готовое блюдо посыпать сверху измельченными грецкими орехами.
К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.22 декабря 2006 года Меню обеда в честь Президента Российской Федерации В.В. Путина во время визита в Украину [6]
В записную книжку кулинара Старинная таблица меры и веса
1 фунт – 400 г
1 гарнец – 1/4 ведра
1 четверик – 2 ведра
1 стакан – 200 г
1 золотник – 4,2 г
1 штоф – 6 стаканов
1 лот – 12,8 г
1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам
1 фунт картофельной муки = 2,5 стакана
1 фунт гречневой муки = 2,5 стакана
1 фунт растопленного масла = 1,75 стакана
1 фунт ячневой крупы = 2,33 стакана
1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана
1 фунт манной крупы = 2,25 стакана
1 фунт риса = 2 стаканам
1 фунт пшена = 2 1/8 стакана
1 фунт саго = 2,33 стакана
1 фунт перловой крупы = 2,25 стакана
1 фунт гречневой мелкой крупы = 2,25 стакана
1 фунт овсяной крупы = 2,75 стакана
1 фунт белой фасоли = 2,33 стакана
1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
1 фунт миндаля = 3 стаканам
1 фунт кишмиша = 3 стаканам
1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам
Сравнительная старосветская таблица (на сухие продукты)
8 футов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец
2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца
1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек
1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек
1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовые ложки = 8 лотов
1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовые ложки = 4 лота
1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лота
Неопубликованные источники
Государственный архив Российской Федерации. Ф. 678. Оп. 1. Ед. хр. 893.
Отдел рукописей Государственной Российской библиотеки. Ф. 41. Картон № 168. Ед. хр. 48.
Опубликованные источники и литература
Байбурин А.К., Топорков А.А. У истоков этикета. Л., 1990.
Богословский М.М. Москва в 1870 – 1890 годах // Московская старина. М., 1989.
Вяземский П.А. Полное собрание сочинений. СПб., 1883. Т. 8.
Епанчин Н.А. На службе трех императоров. Воспоминания. М., 1996.
Жихарев С.П. Записки современника. Дневник студента. Л., 1989. Т. 1.
Захарова О.Ю. Власть церемониалов. М., 2003.
Захарова О.Ю. Светлейший князь М.С. Воронцов. Симферополь, 2008.
Лаврентьева Е.В. Светский этикет Пушкинской поры. М., 1999.
Лотман Ю.М., Погосян Е.Л. Великосветские обеды. СПб., 1996.
Матвеев Н. Москва и жизнь в ней накануне нашествия 1812 г. М., 1912.
Мосолов А.А. При дворе последнего императора. СПб., 1992.
Окуневская Т. Татьянин день. М., 2001.
Романов П.В. Застольная история государства Российского. СПб., 2000.
Рябцев Ю.С. Хрестоматия по истории русской культуры XVIII – XIX вв. М., 1998.
Соллогуб В.А. Повести. Воспоминания. Л., 1988.
Стродуб К., Емельянова В., Краусова И. Я люблю этот город вязевый… М., 1990.
Юрченко С.В. Ялтинская конференция 1945 года: хроника создания нового мира. Симферополь, 2005.
Примечания
1
Холодный пирог ( фр. ).
2
Предлагаем этот рецепт, так как щи – разновидность супа.
3
Точный рецепт жаркого из индюшатины не найден, поэтому мы его заменим рецептом запеканки.
4
К сожалению, не удалось обнаружить в поваренных книгах рецепт супа «Фоборн». Поэтому предлагаем два рецепта аналогичных супов из старинной английской кухни.
5
Пенне – разновидность крупных итальянских макарон.
6
Представлено авторам книги Службой государственного протокола и церемониала Секретариата Президента Украины.
Книга О.Ю. Захаровой посвящена выдающемуся русскому военному и государственному деятелю, представителю одной из самых блистательных фамилий Российской империи светлейшему князю Михаилу Семеновичу Воронцову (1782–1856) Герой Отечественной войны 1812 года, участник практически всех войн, которые вела Россия в первой половине XIX века, генерал-фельдмаршал, он снискал себе не умирающую до сих пор славу не только на военном, но и на гражданском поприще Практически Три десятилетия он был генерал-губернатором и наместником, правителем и устроителем Юга России: Новороссии, Бессарабии, Кавказа Под его правлением эти регионы получили мощное экономическое и культурное развитие, став подлинными жемчужинами Российского государства.
Автор, на основании исторических источников, рассказывает о возникновении и развитии русского бала, истории танца и костюма, символике жеста, оформлении бальных залов. По-своему уникальна опубликованная в книге хрестоматия. Читателю впервые предоставляется возможность вместе с героями Пушкина, Данилевского, Загоскина, Лермонтова, Ростопчиной, Баратынского, Бунина, Куприна, Гоголя и др. побывать на балах XVIII–XX столетий.Это исследование во многом носит и прикладной характер. Впервые опубликованные фигуры котильона позволяют воспроизвести этот танец на современных балах.
Победитель парижского конкурса кулинарных книг, обладатель диплома за лучшую в мире книгу о национальной кухне 2012-го года Сталик Ханкишиев представляет свою новую книгу о шашлыке — первую, из новой серии, в которой автор решил более пристально рассмотреть главные инструменты восточной кухни — мангал, казан и тандыр, и рассказать всё о таких великих блюдах, как плов, шашлык, шурпа и сотнях других шедевров, украшающих мировую кулинарию.Новую серию отличает ещё большая детальность в описаниях блюд, фотографии, роскошнее прежних и системность, ставящая точку в описании кухни Средней Азии и Азербайджана.
Каждая женщина мечтает быть стройной и привлекательной. Но не всем это удается. Ненавистные килограммы набираются за время холодов и никак не хотят уходить с наступлением тепла, когда так хочется надеть обтягивающие брюки или открытое платье. Жесткие диеты помогают лишь на короткое время, а потом лишний вес возвращается обратно! С этой проблемой можно справиться, если питаться вкусной, полезной и низкокалорийной пищей. Рецепты тощей стряпни вы найдете на страницах данной книги.
Для того чтобы сохранить собранный урожай, придумали разные методы консервирования, соления горячим и холодным способом, маринования, сушки. Плюс засолка, квашение, замораживание и так далее…Как грамотно свершить все выше описанное и удивить гостей и близких разносолами, вареньями, джемами и другими домашними рукотворными вкусностями – рассказывает бабушка Агафья.
Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры — и шикарное угощение готово. Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей.
В книге рассказывается история главного героя, который сталкивается с различными проблемами и препятствиями на протяжении всего своего путешествия. По пути он встречает множество второстепенных персонажей, которые играют важные роли в истории. Благодаря опыту главного героя книга исследует такие темы, как любовь, потеря, надежда и стойкость. По мере того, как главный герой преодолевает свои трудности, он усваивает ценные уроки жизни и растет как личность.
Прекрасный сборник рецептов, который будет интересен и новичкам и опытным кулинарам. Проиллюстрирован отличными пошаговыми фотографиями. Ознакомится с комментариями к рецептам, задать вопрос автору, а также приобрести книгу «Мои оригинальные рецепты» в бумажном формате можно по адресу http://www.dunduk-culinar.ru/.