Резервные возможности организма. Дыхание.Сознание. Мифы и реальность - [86]

В дополнение к схеме приведу вам данные о кислотно-щелочных свойствах наиболее часто употребляемых продуктов и веществ, так как каждый должен знать своих «противников» и «друзей» в лицо. Известно, что водородный показатель (pH) среды организма колеблется в очень узких пределах 7,4 ± 0,15. Многие исследователи отмечают, что животная пища окисляет, а растительная ощелачивает организм до 80 %. Сегодня неопровержимо доказано, что в закисленной среде активизируется любая патогенная микрофлора: грибы, бактерии, вирусы, в том числе онкологические клетки. Помещенные в кислую среду, они продолжали активно развиваться, а в щелочной среде — гибли. Вам нужны еще какие-либо доказательства того, что щелочные свойства продуктов питания — это ваша жизнь, а кислые — болезни и смерть? Если даже вы захотели поесть мяса, то на 50-100 г нужно съесть не меньше 150–200 г растительной пищи, чтобы нейтрализовать его отрицательное действие на организм.

Водородный показатель pH в организме распределяется следующим образом:

• кровь 7,4

плазма 7,38 (артериальная кровь); 7,35 (венозная кровь)

• эритроциты 7,12 (артериальная кровь); 7,11 (венозная кровь)

• слюна 5,8–7,3

• желудок 1,5–1,8 (соляная кислота 0,3–0,5)

• двенадцатиперстная кишка 5,5–6,0

• печень, желчь 7,3–8,0

• желчный пузырь до 7,0

• поджелудочная железа 7,8–8,4

• урина 5,0–7,0

Снижение этих показателей в кислую сторону является неблагоприятным признаком. При потреблении воды менее 1,5 л (а необходимо не менее 1,5–2 л) тоже происходит снижение pH, а также потеря электролитов натрия, калия, хлора и других минеральных веществ, в том числе водорастворимых витаминов. Кроме того, воду надо подсаливать.

Так как вы должны знать своих «врагов», то приводим перечень продуктов, обладающих кислыми свойствами (см. таблицу на с. 206).

Указанные продукты, закисляя внутреннюю среду организма, кровь, весь жидкостной «конвейер», приводят к более напряженному протеканию всех биохимических и энергетических процессов, тем самым ускоряют появление различных, вначале функциональных, а затем и патологических изменений.

_{Примечание. Разброс данных объясняется тем, что pH определялся разными способами. Наиболее достоверными являются цифры, полученные Е. A. Лаппо, который использовал лабораторное оборудование фирмы MERCK (1-я графа). Так как в России этому показателю вообще не уделяется никакого внимания, поэтому наши собственные данные (2-я графа) получены при использовании лакмусовой бумажки, которая дает погрешность до 1–1,5 единиц. 3-я графа — усредненные данные.}

В животной пище преобладают кислые минералы (фосфор, хлор, сера и др.) и полностью отсутствуют органические кислоты. В растительной же пище, в которой содержится очень много органических кислот, преобладают такие щелочные элементы, как: кальций, магний, калий, кремний и др. Особенность органических кислот заключается в том, что, расщепляясь в организме, они образуют слабые кислоты с выделением углекислого газа и воды, что, кстати, способствует устранению отеков и образованию щелочей, которые нормализуют pH крови, а следовательно, оздоравливают организм. Природа разумно распорядилась: в ней находится 3/4 всех продуктов со щелочными свойствами и 1/4 — с кислыми, чего и должны вы придерживаться, если хотите быть здоровыми, что особенно важно для лиц пожилого возраста.

О некоторых основных продуктах, без которых не представляют себе жизнь многие люди, скажем особо.

Молоко. Существует предубеждение, что молоко содержит жир, способный увеличивать в организме уровень холестерина и триглицеридов, что приводит к гипертонии, ожирению, атеросклерозу. Однако, по мнению одного из ведущих диетологов страны Н. Самохиной, это не совсем так. Конечно, с возрастом у некоторых людей снижается или исчезает полностью фермент лактаза, который расщепляет лактозу (молочный сахар) на глюкозу и галактозу. Однако известно, что молоко содержит незаменимую аминокислоту лизин, недостаток которого приводит к нарушению кроветворения и азотистого равновесия, что сказывается на развитии остеопороза и приводит к атрофии мышц. Поэтому те, кто плохо переносит молоко, должны употреблять кисломолочные продукты, в которых уже не содержится лактазы, переработанной в молочную кислоту, что оказывает нормализующее влияние на кишечную флору.

В молоке содержатся гормоны, в том числе инсулин, а также кальций, витамин D и другие необходимые вещества, без которых плохо вырабатывается тот же инсулин и которые хорошо сорбируют тяжелые металлы, вызывающие опухолевые заболевания. В молоке много ненасыщенных незаменимых аминокислот, витаминоподобных веществ, содержится холин, лецитин, играющие как раз большую роль в профилактике атеросклероза. Именно наличие жира в молоке или кисломолочных продуктах способствует усвоению кальция, а холин, лецитин способствуют переводу «плохого» холестерина в «хороший». Вот почему, как мы раньше говорили и писали, 1–2 стакана сырого молока, лучше пастеризованного, в котором все сохраняется в отличие от стерилизованного, жирностью 3,2 % или сметаны — 35–40 %, творога — 18 %, а масла 82 %, будут также полезны. И хотя молоко относится к кислым продуктам (имеет кислую реакцию, pH 3,35), 1–2 стакана такого молока или любое количество кисломолочных продуктов в вашем рационе будет нелишним.