Ресторан. Миллион за стойкой - [34]

– выбрать определенную точку в проходимом месте и повесить на нее соответствующую информацию.

Например, вкопать заметный красный столб и прибить к нему табличку с надписью: «Место получения заказа от ресторана…» – и логотип вашего ресторана или бренда. Также желательно разместить там ваше меню и номер телефона доставки.

Таким образом, у вас получится организовать доставку в какое-то людное место, где собираются многие люди и проводят там весь день. Этот пункт приема доставки вполне может быть временным, размещаемым лишь на определенный период (день, неделя, месяц, сезон).

Так практически никто не делает, что только подогреет интерес к вашему заведению и позволит привлечь большое количество заказчиков.

2. Формат «Возьми с собой»

Во многих заведениях (особенно в кофейнях, булочных и пекарнях) до 50 % продаж составляют заказы с собой. Как правило, люди берут кофе, выпечку, десерты, хлеб, а также популярные для доставки блюда – суши, пиццу, осетинские пироги и т. д. Причем этот тренд с каждым годом развивается все активнее.

Что же нужно для того, чтобы у вас все больше заказов брали с собой?

Прежде всего сделайте этот процесс максимально простым и удобным для того, чтобы гости могли без лишних препятствий взять еду или напитки с собой. Закупите специальные стаканы с крышками и удобные ланч-боксы (специальные коробки для еды на вынос), проведите соответствующую акцию и не забывайте про активные предложения со стороны официантов.

Существуют два самых распространенных варианта заказов с собой: либо взять весь заказ с собой, либо сделать основной заказ в заведении и уже дополнительно к нему взять что-нибудь с собой.

В первом случае – если вы хотите, чтобы гости забирали весь заказ с собой, нужно создать удобную систему заказов у барной стойки с минимальным временем ожидания. Чтобы с первого взгляда было понятно, где и как сделать заказ.

Отличный пример – кофейня «Старбакс» или «Данкин Донатс», где все направлено на то, чтобы людям было удобно забирать еду и напитки с собой. Приучайте к этому своих гостей дополнительными бонусами и подарками: к капучино – ватрушка в подарок или какой-нибудь кекс. Организация удобного места возле барной стойки, где выстраивается очередь, обязательна!

Во втором случае – если вы хотите, чтобы гости помимо основного заказа брали еще что-то с собой, то нужно поработать с персоналом. Ведь тут основная нагрузка ложится на ваших официантов. Когда речь шла о мотивации, мы говорили про то, что выгодные для вас позиции могут иметь особые коэффициенты для официантов. Тут то же самое, только направленное на то, чтобы приучить людей брать с собой.

Например, в «Хлебе насущном» у официантов есть стандарт: когда гости поели, им обязательно предлагают дополнительно взять домой свежий хлеб или выпечку. И многие гости охотно соглашаются. Но если им этого не предложить, не стоит надеяться, что они сами об этом вспомнят. Официантам необходимо открывать рот и предлагать. Толку будет вдвойне, если они замотивированы на это.

Также не забывайте увеличивать сумму заказа на вынос. Об этом мы подробно говорили в предыдущих главах: большие порции, большие стаканы, дополнительные ингредиенты, сиропы и т. д. Словом, вводите новые опции для напитков и блюд, чтобы «прокачать» заказ.

3. «Отоваривание» услуг

В розничной торговле все просто. Товар может производиться в любой точке Земли, а продавать его можно где угодно – хоть по всему миру. С услугами, в том числе и ресторанными, ситуация не столь радужная: где вы продаете свои услуги? Чаще всего там же, где они и производятся, т. е. в ваших заведениях. Поэтому каналы продаж в ресторанном бизнесе существенно ограничены.

Но есть хорошая новость! В определенном виде такие услуги вполне реально продавать как товар.

Безусловно, вы по-прежнему сможете оказывать их только в своем заведении, однако заключать договора на эти услуги можно практически везде. По этому принципу активно развиваются многие бизнесы, продающие услуги.

Например, «Приключение в подарок»: полет на воздушном шаре, чайная церемония, посещение спа и т. д. Люди покупают красиво оформленные сертификаты в обычных магазинах (супермаркетах, книжных, магазинах подарков). И в течение года у обладателей сертификатов есть возможность воспользоваться этой услугой. Они звонят по указанному номеру и договариваются о конкретном времени. Очень просто и удобно. Так услуга становится товаром.

Так почему бы и вам не воспользоваться этим мощным инструментом? Это могут быть не только подобные подарочные сертификаты, но и талоны на обед, абонементы. Можно составить несколько разных комплектов своих услуг для различных случаев жизни.

Например, комплект – романтический ужин при свечах. Включите в него все, что захотите: еду, шампанское, кальян, десерты. И создайте на его основе сертификат. И где вы его можете теперь продавать? Где угодно, насколько хватает смекалки и связей. Обращайтесь хоть во все подарочные, книжные, цветочные и другие магазины вашего города и предлагайте им определенный процент с продаж.

Таким образом вы сможете значительно расширить каналы сбыта своих услуг. Если вашу услугу можно купить во множестве мест, то человеку намного удобнее ее приобрести, что значительно увеличивает вероятность покупок.