Рецепты французской кухни - [16]
Добавить нарезанные вдоль на четвертинки морковки, бульон и поставить под крышкой в нагретую до 190 градусов духовку на 1 ч или пока мясо не станет мягким. Часто поливать образующимся соком. Снять крышку, посыпать курицу зеленью и подавать.
1 курица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан шинкованного репчатого лука и 1 стакан риса, 2,25 стакана куриного бульона, 2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки сушеного чабера, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана 10% -ных сливок, 0,5 стакана тертого сыра, черный перец.
Курицу сварить, остудить, снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Половину масла растопить в глубокой сковороде и 5 мин обжаривать в нем лук. Добавить рис и, непрерывно размешивая, слегка подрумянить. Влить бульон, положить 1 ч. ложку соли, лавровый лист, чабер и петрушку. Довести до кипения. Убавить огонь и держать под крышкой 15 мин или пока вся жидкость не впитается рисом. Вынуть лавровый лист и петрушку.
На смазанный маслом противень либо, ту же сковороду (предварительно ее освободив) выложить горкой куриное мясо, а вокруг кольцом расположить рис. Оставшееся масло растопить в сотейнике и слегка обжарить в нем муку. Влить тонкой струйкой сливки и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Добавить половину сыра, остальную соль, перец и проварить на слабом огне 5 мин.
Полить соусом блюдо, посыпать остальным рисом и поставить в нагретую до 210 градусов духовку на 10 мин или пока не подрумянится.
1 цыпленок, 3 стакана куриного бульона, сок 1 лимона, желатин, соль, перец, специи.
Цыпленка сварить в подсоленной воде с перцем и специями.
Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Бульон заправить лимонным соком, поставить на огонь. Когда нагреется, развести в нем желатин. Уложить мясо в форму, залить бульоном и поставить на холод, пока желатин не застынет.
1 цыпленок, 125 г шпика, 125 г грибов, 200 г маслин, 4 помидора, 4-5 картофелин, 0,5 стакана коньяка.
Подготовленного цыпленка нарезать на куски. Поджарить в кастрюле нарезанные кубиками шпик и грибы, маслины, нарезанные ломтиками помидоры и картофель. Положить туда куски цыпленка, залить коньяком и водой и варить до мягкости.
1 цыпленок, 10 небольших луковиц, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г грибов, 1 стакан белого вина, 0,5 стакана сметаны.
Подготовленного цыпленка нарезать порционными кусками.
Потушить в масле на медленном огне целые головки лука и грибы.
Положить куски цыпленка, посолить, поперчить и залить вином. Тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Перед тем, как снять с огня, прибавить сметану. Украсить ломтиками лимона и веточками петрушки и тут же подавать.
Изрубить 5-6 листиков эстрагона, размешать со сливочным маслом, солью и перцем, вложить внутрь подготовленного цыпленка, зашить, обвязать нитками и обложить тонкими полосками шпика. Положить в кастрюлю, налить воды, чтобы покрыло до половины цыпленка, посолить. Прибавить по вкусу морковь, 2 большие луковицы, гвоздику, чуть-чуть тмина, маленькую ветку эстрагона без листьев и поставить на огонь. Тушить до готовности.
Часть сока из-под цыпленка влить в сотейник, подкрасить жженым сахаром и заправить крахмалом, разведенным предварительно в небольшом количестве воды. Этот соус подать отдельно.
1 утка, 15-20 маленьких репок, 3-4 ст. ложки сливочного масла, сахар, 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, пучок зелени, соль, перец.
Очищенные репки поджарить в масле, добавив немного сахара. Вынуть, в той же жаровне поджарить утку и тоже вынуть.
На оставшемся масле подрумянить муку, влить бульон, положить утку, пучок зелени, соль, перец, репки и тушить до готовности.
Выложить все на блюдо, с оставшегося сока снять лишний жир, полить блюдо и подавать.
1-1,5 кг индейки (обязательно с грудкой), 2 ст. ложки рубленого репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови, 1 зубчик чеснока, 1 веточка сельдерея и 1 ст. ложка петрушки, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 0,5 стакана сухого белого вина, 200 г сухих белых грибов, 2 яичных желтка, 1/4 стакана 20%-ных сливок, 0,5 стакана панировочных сухарей, 6 ст. ложек жира для обжаривания, 200-300 г риса, 50 г сливочного масла, 100 г шпика.
Мясо индейки разделать, отделив кости и 300-350 г белого мяса от грудки. Белое мясо отложить. Кости, остальное мясо и, если будут, потроха положить вместе с предварительно замоченными грибами, луком, морковью, сельдереем, петрушкой, лавровым листом и перцем в кастрюлю, влить 1 стакан воды и вина, довести до кипения и варить на слабом огне 50 мин. Полученный бульон процедить. Грибы пропустить через мясорубку и вернуть обратно в бульон. Посолить.
Желтки взбить со сливками и, непрерывно размешивая, влить в них 1 половник бульона. Вылить все в бульон и варить 5-7 мин, размешивая и не давая закипеть. Посолить. Если соус получится густой - добавить сливок, если жидкий – подержать подольше на огне.
Отложенное белое мясо разрезать на 8-12 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жире да золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, подогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить на середину подогретого блюда, вокруг положить отдельно сваренный, хорошо пропитанный сливочным маслом рис, а по краям - кусочки обжаренного белого мяса вперемежку с ломтиками поджаренного хрустящего шпика.
Каждый НАСТОЯЩИЙ мужчина, считает, что процесс приготовления мяса, да еще на огне, – дело не женское! Вот и Николай Михайлович того же мнения. В своей новой книге он расскажет, какие бывают виды очагов, расскажет об их устройстве, подскажет, какой нужен именно вам, и конечно же поделится лучшими рецептами.Вы сможете приготовить огромное количество наивкуснейших блюд, приготовленных на открытом огне: в казане, котелке, на мангале, гриле и барбекю. Только ухи – тридцать рецептов, а уж шашлыков около сотни видов, как для «хищников», так и для вегетарианцев.
Ни для кого не секрет, что наше здоровье во многом определяется нашим питанием. Для поддержания хорошего здоровья нам просто необходимо правильное, сбалансированное питание, которое, естественно, должно включать рыбу и морепродукты. И, конечно же, добавление рыбы и морепродуктов не только улучшают пищевую ценность салатов, но и придает им неповторимый изысканный вкус. В нашем издании мы предлагаем Вам различные салаты и винегреты из зелени, овощей, грибов в сочетании с рыбой и продуктами моря.
Эта книга подскажет вам, как быстро и практически из ничего приготовить очень вкусное, сытное и всеми любимое блюдо - пиццу. Не беда, если у вас под рукой не окажется какого-либо компонента, просто замените его другим, и у вас получится собственный оригинальный рецепт.
Переиздание этой книги осуществляется по многочисленной просьбе читателей. К ее подготовке в новом варианте привлечены компетентные авторы, знающие особенности национальной кулинарии.Большое место в книге отведено описанию способов приготовления наиболее популярных в народе блюд.Пособие адресуется работникам предприятий общественного питания. Им также может пользоваться каждая хозяйка.
Приглашая в дом гостей, ваш супруг втайне мечтает, что вы подадите на стол что-нибудь эдакое, отчего у его друзей рты пооткрываются: «Ну, друг, мастерица твоя хозяюшка!»Какими же блюдами приятно удивить мужскую компанию? Эта книга - ваша палочка-выручалочка. В ней вы найдете рецепты и 5-минутных питательных бутербродов, и оригинальные закуски из продуктов, которые всегда под рукой, и изысканные мясные и рыбные блюда - настоящие изюминки любого стола.
Для любителей консервирования здесь собраны лучшие и популярные рецепты. Воспользовавшись ими, каждая хозяйка сможет поймать лето в банку и накормить домашних вкусными компотами, хрустящими огурчиками, солеными грибочками и другими разносолами.Для широкого круга читателей.