Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - [6]
♦ 500 мл растительного масла
Для заливки:
♦ 40 г соли
♦ 20 г сахара
♦ 80 мл 9 %-ного уксуса
♦ 200 мл воды
Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и красный острый перец измельчите с помощью блендера, затем добавьте болгарский перец, воду, сахар, уксус, соль и перемешайте. Пекинскую капусту нарежьте крупными кусками, поместите в глубокую емкость в заливку. Сверху положите гнет и храните в течение 3-х дней при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в холодильник на 10 дней. Потом нарежьте капусту небольшими кусочками, разложите в подготовленные банки вместе с заливкой, залейте кипящим растительным маслом и закатайте вместе с заливкой.
Консервированная капуста с лисичками
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 2 моркови
♦ 400 г лисичек
♦ 100 г соли
♦ 50 г сахара
♦ 250 мл томатного сока
♦ 200 мл растительного масла
Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Промытые лисички отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок, растительное масло и тушите на медленном огне 1 ч. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с хмели-сунели
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 60 г соли
♦ 25 г хмели-сунели
♦ 15 г сахара
♦ 5 г лимонной кислоты
♦ 2 головки репчатого лука
♦ зелень петрушки
♦ 200 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с томатами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака
♦ по 3 моркови, головки репчатого лука
♦ 800 г томатного соуса
♦ 60 г соли
♦ зелень петрушки
♦ 200 мл воды
Корни петрушки и пастернака мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле отдельно от корений. Капусту нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5 мин. Затем слегка отожмите. Соедините корни петрушки, пастернака, лук, капусту, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки, воду и тушите 10–15 мин. В подготовленные банки влейте кипящий томатный соус, выложите капустную массу и вновь залейте оставшимся соусом. Стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Консервированная капуста с шампиньонами
♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 300 г шампиньонов
Для заливки:
♦ 70 г соли
♦ 15 г сахара
♦ душистый перец горошком
♦ гвоздика
♦ 50 мл 9 %-ного уксуса
♦ 1 л воды
Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и опустите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Капусту и болгарский перец нарежьте длинными полосками и опустите в подсоленный кипяток на 5 мин. Лук нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 5 мин. Выложите овощи в подготовленные банки залейте кипящей заливкой, добавьте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Голубцы
Голубцы со свино-говяжьим фаршем
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 350 г свинины
♦ по 250 г говядины, йогурта
♦ 150 г риса
♦ по 100 г сливочного масла, зеленого лука
♦ зелень укропа, петрушки
♦ черный молотый перец
♦ соль
♦ 300 мл воды
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки срежьте ножом.
Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем поперчите, перемешайте. Мясо нарежьте мелкими кусочками, рис отварите до полуготовности. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко порубите. К обжаренному луку добавьте мясо, зелень укропа, петрушки, рис, посолите, добавьте 200 мл воды и тушите до полного испарения жидкости. Выложите начинку на капустные листья, заверните конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите 30 мин на медленном огне. В йогурт добавьте растопленное сливочное масло, поперчите и тщательно взбейте. Горячие голубцы полейте йогуртовым соусом.
Голубцы со свининой
♦ 1 вилок белокочанной капусты
♦ 400 г свинины
♦ 150 г пшеничного хлеба
♦ 120 г сала
♦ 100 г риса
♦ 2 головки репчатого лука
♦ черный и красный молотый перец
♦ соль
♦ вода
Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Мясной бульон процедите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале 5–7 мин. Пшеничный хлеб пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините хлеб, мясной фарш, лук, рис, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листья выложите фарш, сложите конвертиком. Сложите голубцы в сотейник, залейте мясным бульоном и готовьте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Пасха – великий православный праздник. Для пасхальной трапезы на стол по традиции подают самые разнообразные разносолы: творожные пасхи, куличи, мясные, рыбные и овощные блюда, всяческие закуски и домашние напитки. На страницах этой книги вы сможете найти множество рецептов блюд для пасхального стола на любой вкус.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.