Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! - [12]
Заправка из цветной капусты
♦ 500 г цветной капусты
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 40 г соли
♦ 200 мл растительного масла
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из савойской капусты с луком-пореем
♦ По 1 вилку савойской капусты, моркови, головке репчатого лука
♦ по 50 г сушеных белых грибов, соли
♦ 2 стебля лука-порея
♦ 200 мл растительного масла
♦ черный молотый перец
Сушеные грибы замочите на 1 ч в прохладной воде. Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-порей брусочками, грибы небольшими кусочками. Растительное масло нагрейте, обжарьте на нем грибы, морковь и репчатый лук 10–15 мин. Затем добавьте капусту, лук-порей, посолите, поперчите и тушите еще 10 мин. Переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с зеленым горошком
♦ 500 г цветной капусты
♦ 200 г консервированного горошка
♦ 60 г соли
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
Из консервированного горошка слейте жидкость. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и обжаривайте еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из цветной капусты с белыми грибами
♦ 500 г цветной капусты
♦ 200 г белых грибов
♦ 65 г соли
♦ по 1 моркови, головке репчатого лука
♦ 200 мл растительного масла
Грибы отварите до готовности в подсоленной воде, нарежьте небольшими кусочками. Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. Охладите и разберите на соцветия. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, добавьте грибы, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты с мучным соусом
♦ 400 г квашеной капусты
♦ по 100 г свиного жира, муки
♦ по 50 г соли, густой сметаны
♦ по 10 г паприки, тмина
♦ по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока
♦ 1 помидор
Капусту промойте, затем откиньте на дуршлаг. Лук мелко порубите, обжарьте на свином жире, добавьте паприку, капусту и тушите 5 мин. Добавьте измельченные зубчики чеснока и тмин. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и разомните. Муку обжарьте на раскаленной сковороде, добавьте паприку, помидор, сметану и тушите 3–5 мин. Затем добавьте полученную смесь к капусте, посолите, перемешайте и тушите еще 5 мин. Переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из краснокочанной капусты с маринованными опятами
♦ По 1 вилку краснокочанной капусты, головке репчатого лука
♦ 2 соленых огурца
♦ 300 г маринованных опят
♦ по 50 г соли, сахара
♦ 200 мл растительного масла
Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами. Грибы и соленые огурцы мелко порубите. Соедините капусту, лук, огурцы и грибы, добавьте сахар, соль. Заправку перемешайте, добавьте растительное масло и тушите 10–15 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты и репы
♦ 400 г квашеной капусты
♦ 2 репы
♦ 30 г соли
♦ по 1 головке репчатого лука, моркови
♦ 200 мл растительного масла
♦ по 1 корню петрушки, сельдерея
Капусту отожмите от рассола, лук нарежьте полукольцами. Репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, корни петрушки и сельдерея натрите на крупной терке. Обжарьте петрушку, сельдерей и морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, репу, влейте капустный рассол, посолите и тушите еще 5–7 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из савойской капусты с яблоками
♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, лимону, корню хрена
♦ 2 яблока
♦ 50 г соли
♦ 250 мл растительного масла
Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Корень хрена натрите на крупной терке. Лимон очистите от цедры и выжмите сок. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Соедините капусту, корень хрена, яблоки, лук, посолите, добавьте растительное масло и тушите 5–10 мин. Затем влейте лимонный сок и тушите еще 5 мин. Овощи переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Заправка из квашеной капусты
♦ 500 г квашеной капусты
♦ по 30 г соли, сахара
♦ 2 головки репчатого лука
♦ 150 мл растительного масла
♦ 100 мл капустного рассола
♦ черный перец горошком
Лук мелко порубите, перец разотрите в порошок. Соедините лук, растертый перец, добавьте сахар, соль, растительное масло и капустный рассол. Перемешайте и влейте в квашеную капусту. Полученную смесь тушите 10 мин. Капусту переложите овощи в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.
Холодные и горячие закуски входят в меню фуршетов, а также повседневных и праздничных застолий. Они отличаются большим разнообразием и красивым оформлением. В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок с основой из теста (бутерброды, волованы и др.) с мясом, рыбой и морепродуктами, с овощами, грибами. В дополнение к ним приводятся рецепты различных соусов.
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
Выпечка из слоеного теста вкусна и тает во рту. Ее можно готовить со сладкими, а также мясными, рыбными, грибными, овощными и другими начинками. В книге собраны лучшие рецепты кулинарных изделий из слоеного теста (пирожных, пирожков, пирогов, слоек и др.) с разнообразными начинками.
Пасха – великий православный праздник. Для пасхальной трапезы на стол по традиции подают самые разнообразные разносолы: творожные пасхи, куличи, мясные, рыбные и овощные блюда, всяческие закуски и домашние напитки. На страницах этой книги вы сможете найти множество рецептов блюд для пасхального стола на любой вкус.
Приведенный практический материал, являясь предметом моего опыта, призван помочь начинающим сыроедам с тем, с чем они могут столкнуться на своем пути и рекомендуется к прочтению для людей, которые решили сделать серьезный осознанный шаг на встречу здоровому и естественному образу жизни, особенно тем, у которых наблюдается: избыточный вес, кожные заболевания, хронические заболевания дыхательных путей и заболевания органов пищеварения.
Перед вами сто и один рецепт диетических блюд, адаптированных для мультиварки-скороварки!Чудо-кастрюля делает процесс приготовления настоящим развлечением и, самое главное, позволяет угостить близких полезными блюдами! Мультиварка бережно сохраняет естественный вкус и необходимые для здоровья вещества – как русская печка. И никаких лишних хлопот на кухне.
Для тех, кто стремится похудеть, но никак не может справиться с чувством постоянного голода, витаминные бульоны станут настоящим спасением. Низкокалорийные, но очень полезные, они притупят желание поесть, обогатят организм необходимыми витаминами и микроэлементами, что особенно важно во время соблюдения диеты. А многообразие рецептов позволит готовить разнообразные по вкусу бульоны так часто, как вам захочется.
Эта книга поможет вам не только ориентироваться в большом количестве православных праздников и постов, но и узнать, что можно есть, а какие продукты по возможности не употреблять в постные дни. И какие блюда готовить на Рождество, Троицу, Пасху, летние Спасы и зимние Святки.
В книге представлены рецепты приготовления домашней колбасы, буженины и других копченых и соленых блюд.
Когда заходишь в продуктовый магазин – глаза разбегаются от разнообразия выложенных на прилавке мясных изделий. Тут и всевозможные колбаски, и балыки, и копченые куры, и окорока… Словом, бери все, что пожелаешь. Но… Давайте говорить честно; вы всегда можете быть уверены в том, что предлагаемая продукция и свежая, и приготовлена без добавления всяких-разных ненужностей? То-то и оно. Так что же – отказывать себе в удовольствии полакомиться мясными деликатесами? Ни в коем случае! Просто чтобы до конца быть уверенным в том, что это будет не только вкусно, но и безопасно, приготовьте их самостоятельно.
Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
Рыба – обязательная составляющая здорового питания. А блюда из красной рыбы не только полезны, но и вкусны, особенно если приготовить их по рецептам, представленным в нашей книге. Здесь вы найдете не только традиционные, но и современные закуски, салаты, первые и вторые блюда, а также выпечку. Это поможет разнообразить каждодневный рацион и украсить праздничный стол.
В летнюю жару совершенно не хочется есть жирное и горячее, по вкусу больше блюда, которые можно подавать холодными, например летние супы. Ароматная окрошка, пикантный гаспачо, ледяной таратор или острый кукси – лучшие для обеда, которые зарядят бодростью на весь оставшийся день. А для вегетарианцев это неисчерпаемая почва для фантазии. Ингредиенты в супах можно менять по своему вкусу, изобретая с каждым разом все новые и новые рецепты. В этой книге собраны лучшие супы для лета, которые готовятся буквально из всего, что находится под рукой.