Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - [44]

В молоке размешать яичные желтки, соль, сахар, муку, добавить минеральную воду, густую белковую пену, взбитую из яичных белков, тушеную капусту, массу тщательно перемешать. Готовое тесто наливать половником на накаленную и смазанную сковороду и обжарить блины с двух сторон. Испеченные блины посыпать молотой корицей.

Подавать с вареньем, сметаной.

Состав: молоко – 1 стакан;

яичный желток – 2 шт.;

щепотка соли;

сахарная пудра – 1 ч. л.;

мука – 1 стакан;

минеральная вода – 1 стакан;

яичный белок – 2 шт.;

тушеная капуста – 200 г;

топленое или растительное масло – 2 ст. л.

Блинчики с начинкой

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.

Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпика, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро поворачивая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку начинки. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.

Состав: мука – 250 г;

молоко – 2,5 стакана;

яйцо – 3 шт.;

сахар – 1/2 ст. л.;

соль – 1/4 ч. л.;

для обжаривания: топленое масло или маргарин – 1 ст. л.

Блинчатый пирог

Испечь блинчики, как указано выше в рецепте «Блинчики с начинкой». Смазать маслом и обсыпать сухарями форму или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков, поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком, положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т. д. до самого верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой шкаф на 30–40 минут. Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.

Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке.

Булочка с капустой

В подогретое молоко добавить предварительно разведенные дрожжи, сахар, всыпать муку, перемешать.

Массу тщательно выбить. Кочерыжку пропустить через мясорубку капусту нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, кочерыжку, перемешать тесто, выбить. Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C.

Готовое тесто разделать на булочки, дать расстояться 20–25 минут, выпекать в течение 20–25 минут.

Горячие булочки смазывают растительным маслом.

Состав: мука пшеничная – 3 стакана;

молоко – 0,5 стакана;

дрожжи – 30 г;

рубленая белокочанная капуста – 2 стакана;

растительное масло – 3 ст. л.

Булочка из заварного теста с грибами

В кастрюле растопить масло, влить холодное молоко и довести до кипения. Снять с огня, всыпать просеянную муку и хорошо вымесить деревянной ложкой до однородной массы. Поставить кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, нагревать, пока тесто не будет отставать от посуды. Тогда снять тесто с плиты, посолить и вбить яйца по одному, размешивая. (Если тесто густое, нужно добавить еще одно яйцо.) На смазанный лист распределить чайной ложкой порции величиной с яйцо и выпекать при температуре 220–240 °C 20 минут.

Первые 10 минут духовку не стоит открывать, иначе тесто осядет. Испеченные булочки охладить.

Приготовление фарша. Грибы и капусту сварить отдельно в небольшом количестве воды и вместе с намоченной в грибном бульоне булкой без корочки пропустить через мясорубку. Добавить тушенный на маргарине лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Перед подачей каждую булочку надо надрезать сверху ножом, наполнить грибным фаршем, положить на лист и поставить на 5 минут в горячую духовку.

Подавать на нагретом круглом блюде, украсив зеленым луком.

Состав:

для теста: мука – 1 стакан;

молоко – 0,5 стакана;

масло сливочное или маргарин – 100 г;

яйца – 4 шт.;

соль по вкусу;

для фарша: сушеные грибы – 150 г;

капуста – 300 г;

лук – 2 шт.;

булка – 50 г;

маргарин – 1 ст. л.;

перец, соль по вкусу.

Капустные оладьи

Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить в молоке, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду.

К оладьям подать сметану.

Состав: капуста – 200 г;

яйцо – 1/4 шт.;

сухари – 1 ч. л.;

масло – 2 ч. л.;

сметана – 1 ст. л.;

молоко – 1/4 стакана.

Пельменное тесто

Муку пшеничную просеять, высыпать на стол, в середине сделать углубление. Яичные желтки, соль, молочную сыворотку или воду тщательно перемешать до однородной массы. Потом ее вылить в ямку и осторожно начать замешивать тесто, пока не образуется комок. Оно должно быть упругим, но не слишком плотным.

Замешанное тесто нужно мять и выбивать до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и столу

Чтобы не возиться с тестом постоянно, если пельмени делаются изо дня в день, советуем использовать метод закваски, который всегда был на вооружении народной кухни. Для этого в оставшееся тесто добавить смесь такого приготовления. Стакан соленой воды довести до кипения, всыпать два стакана муки, быстро вымешивая, чтобы не было комочков. Затем массу проварить еще несколько минут, слегка охладить и вбить 3 яичных желтка и муку так, чтобы получилось упругое тесто. Смешать его с оставшимся пельменным тестом, тщательно выбить и оставить для брожения при комнатной температуре на несколько дней. Таким образом, в запасе постоянно будет пельменное тесто. В результате получается очень эластичное и прочное нервущееся тесто. В холодильнике оно не теряет своих свойств около недели.